Production et utilisations
Comment produit-on de l'huile d'arachide?
L'huile d'arachide est extraite des graines de la plante homonyme ( Arachys hypogea L.), avec un rendement variant entre 40 et 50%.
À partir des graines, l'huile peut être extraite par pression ou plus communément à l'aide de solvants chimiques. Il existe divers procédés de broyage plus ou moins avancés pour conférer au produit des caractéristiques organoleptiques acceptables.
Dans les produits pressés à froid moins raffinés, de très petites quantités de protéines peuvent rester, mais suffisantes pour déclencher des réactions allergiques chez les sujets hypersensibilisés.
Caractéristiques
prêts
Utilisations alimentaires
En raison de cette saveur particulière, l'huile d'arachide est utilisée comme huile de table et dans la production industrielle de margarines et de mayonnaises.
Pour la production de margarines, l'huile d'arachide doit subir un processus d'hydrogénation partielle qui vise à saturer les doubles liaisons afin de réduire la fluidité de l'aliment. Les acides gras trans proviennent du processus d'hydrogénation, ce qui a un impact négatif sur le taux de cholestérol dans le sang.
Le beurre de cacahuète est obtenu à partir du broyage des graines, avec une addition minimale de graisses partiellement hydrogénées pour améliorer la stabilité. en règle générale, sa consistance pâteuse n'est donc pas due aux processus d'hydrogénation susmentionnés, mais à la présence d'arachides finement moulues.
Autres utilisations
Le panel résiduel, riche en protéines, s’il est de bonne qualité et non contaminé par des aflatoxines, est largement utilisé dans l’alimentation du bétail.
On trouve également de l'huile d'arachide dans l'industrie pharmaceutique, en tant que véhicule pour les principes actifs liposolubles dans les pansements à usage parentéral, et dans le secteur des cosmétiques, où elle est utilisée pour produire divers savons et détergents.
Propriétés nutritionnelles
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En examinant la composition acide de l'huile d'arachide, on remarque la forte teneur en acide oléique, ce qui en fait un meilleur choix pour la friture que de nombreuses autres huiles végétales; En outre, il réduit la susceptibilité à la rancidité.
La teneur en acide linoléique est également excellente, le précurseur des acides gras oméga-six, tandis que, comme pour la plupart des huiles de graines, l'acide alpha-linolénique est rare, le précurseur des acides gras oméga-trois.
La teneur en vitamine E est également très bonne (environ 19, 1 mg de tocophérols pour 100 ml d'huile d'arachide). Ces caractéristiques, associées à l’absence de cholestérol et à la réduction de la teneur en graisses saturées, font de l’huile d’arachide une aide précieuse dans la prévention des maladies cardiovasculaires, à condition qu’elle soit consommée avec sobriété et en remplacement partiel des graisses animales (saindoux, beurre)., saindoux, crème, etc.).
De plus, compte tenu de la carence en acides gras oméga-3, l'huile d'arachide doit nécessairement être insérée dans un contexte alimentaire suffisamment riche en huiles de poisson et / ou végétales dans lesquelles ces nutriments abondent (huile de chanvre, huile de canola, huile d'olive). graine de lin et huile de carthame).
