artichaut

Cynara scolymus L. = C. cardunculus var . scolymus

Fam. Asteraceae (Compositae)

Sottofam. Tubuliflorae

Description

L'artichaut est une plante herbacée de deux ans probablement issue de la sélection horticole du chardon. Par conséquent, il ne se trouve pas à l'état spontané, mais il est abondamment cultivé comme légume.

La première année se développe une rosette de feuilles basales très allongées et profondément divisées; dans le second, à partir du centre de la rosette, se développe une tige florale unique avec de petites feuilles sessiles et au sommet de grandes têtes florales à fleurs tubulaires hermaphrodites, à 5 pétales bleu-violet. Les feuilles basales de l'artichaut sont des allumettes pennées de 30 à 60 cm de long et de 5 à 10 cm de large, avec une nervure centrale bien visible et des segments dentés sans épines; ceux qui se trouvent au sommet des caulas sont plutôt plus petits, pennatophiles, lobés ou presque entiers. La feuille entièrement développée est verte et glabre sur la page supérieure, tandis que la feuille inférieure est plus claire en raison de la présence de poils longs et très fins.

Fruit: un akène pourvu d'un pappus.

L'odeur d'artichaut est nulle et le goût très amer.

Areal

Selon certains, il s'agirait d'une seule espèce avec deux sous-espèces: C. scolymus, l'artichaut, et C. cardunculus, le cardo. Selon d'autres, les deux proviendraient du chardon sauvage, répandu en Europe méditerranéenne et en Afrique du Nord, développant les capitules floraux, l'artichaut, les pétioles et les feuilles du cardon. Déjà connu des Egyptiens, l'artichaut était consommé non seulement comme légume, mais, au Moyen Âge, en particulier pour les propriétés médicinales de la plante résidente, plutôt que dans les capitules, dans les feuilles et les tiges au goût amer, utiles dans les troubles du foie.

culture

L' artichaut veut un climat tempéré et non humide, un sol profond et riche en substance organique. La reproduction se fait par graines ou, de préférence, par drageons (carducci), en choisissant ceux qui ont une racine ligneuse et 3-5 feuilles. Les carducci sont plantés dans des trous d'environ 30 cm à 1 m l'un de l'autre. Dans le trou, au-dessus de l'engrais, le meunier est planté à une profondeur de 10 cm, puis recouvert et lavé à plusieurs reprises. En été, toutes les tiges qui manquent de fleurs sont coupées au sol et en automne, toutes les rejets sauf le 1-2, le plus beau, autour duquel les feuilles sont attachées pour les protéger du froid. En mai, les inflorescences qui se rassemblent commencent à mûrir. Un artichaut dure 2-3 ans.

Le chardon, utilisé pour les feuilles, subit un blanchiment tardif vers la fin septembre-octobre. Il consiste à attacher les feuilles en bottes, puis à les recouvrir de paille et à bien ranger le pied. Cette technique dure 20 à 25 jours, mais peut également durer jusqu'en décembre. Les plantes retirées du sol doivent être consommées immédiatement.

Comme légume, les jeunes artichauts sont consommés par les artichauts, avant l’anthèse, quand ils sont recouverts de diverses couches de bractées charnues à la base et épineuses à la pointe.

Les principes actifs appartiennent à différentes classes de substances:

1) les composés de caféoylquinine (par exemple, la cynarine) 2) les lactones sesquiterpéniques, de type guaïanolidique, de goût amer (par exemple, la cinaropicrine) 3) les dérivés de flavonoïdes 4) les acides organiques (glycériques, citriques, lactiques) 5) les tanins, 6) les sels organiques de potassium et magnésium, 7) glucosides d’anthraquinone 8) vitamines du groupe B et bêta-carotène. 9) l'inuline. L'activité thérapeutique dépend de l'ensemble des substances (synergie)

utilisations

Dans le domaine de l' alimentation, les artichauts sont consommés comme légumes.

En pharmacie et en phytothérapie, l'artichaut est utilisé comme cholérétique, hépatoprotecteur et diurétique. En protection des plantes, les feuilles sont principalement utilisées. En raison de la présence d'ortho-diphénols et de séquenceurs de lactones, cette plante est comptée parmi les amers, avec des fonctions eupeptiques et stomacales. Il est également hypocholestérolémiant.

L'artichaut doit son action cholérétique principalement à la présence de cynarine, une substance amère et aromatique qui stimule la sécrétion de bile.