Liste positive et liste négative
La liste positive est la liste des additifs autorisés indiquant, pour chacun d’eux, les cas d’utilisation et les doses maximales autorisées. La liste positive est préparée par l'administration de la santé, en accord avec les autres administrations concernées (ministères de l'agriculture et des forêts, de l'industrie, etc.) et avec les organisations de producteurs d'additifs et d'aliments. Il est également indispensable la collaboration des associations qui visent à défendre le consommateur.
La liste positive est un outil efficace pour la protection du consommateur, qui est mise dans la condition, grâce à la déclaration sur l'étiquette, de connaître les additifs utilisés dans divers aliments et de faire un choix également basé sur la présence ou l'absence d'additifs spécifiques; c'est également un outil utile pour l'industrie alimentaire, qui trouve plus facile de faire de la publicité pour des produits qui ne sont pas traités ou traités uniquement avec des additifs naturels, tels que des arômes.
Lorsqu'il existe une liste positive, rien n'est autorisé entre les additifs autres que ceux figurant sur les listes. Dans certains cas, des règles spéciales permettent de ne pas déclarer un additif autorisé sur l'étiquette, par exemple le dioxyde de soufre dans la vinification.
La liste positive doit indiquer les exigences de pureté des additifs autorisés, en précisant les méthodes de recherche et d'analyse des additifs purs et des additifs dans les aliments examinés. Pour chaque molécule pour laquelle l'autorisation d'utilisation alimentaire est souhaitée, la démonstration de l'acceptabilité, c'est-à-dire de l'ensemble des expériences toxicologiques, est de la responsabilité du demandeur.
La liste négative est la liste des substances spécifiquement interdites par la législation en vigueur. Selon ses partisans, tous les composés non spécifiquement interdits doivent être considérés comme autorisés; la charge de la preuve de l'acceptabilité serait supportée par l'Etat. Ainsi, tous les composés, même les plus toxiques, seraient licites jusqu'à preuve expérimentale de leur toxicité.
Qu'est-ce qu'un additif sûr?
Un additif doit être sûr, c'est-à-dire que la consommation de l'additif présent dans la concentration indiquée ne doit pas présenter de risque pour la santé. Les quantités maximales de substances additives indiquées par la loi garantissent la sécurité de la consommation à long terme de l'aliment traité avec l'additif en question. Cependant, la prise de certains additifs peut provoquer des réactions allergiques et des intolérances. Dans ces cas, le consommateur devra renoncer à la consommation d'aliments traités avec de tels additifs.
