généralité
La sauce verte est le terme générique désignant un assaisonnement à l'émeraude, préparé avec des ingrédients principalement végétaux.
Les autres variantes de la sauce verte comprennent l’ajout de sel, de poivre, d’oignon, d’ail, de basilic, de pain, de concombre, de jaune cru et d’œufs durs hachés.
La procédure à suivre pour préparer la sauce verte est très simple. Après avoir nettoyé, lavé et lavé le persil, celui-ci doit être finement haché avec les autres ingrédients; nous omettons délibérément d'autres étapes assez évidentes de la procédure, telles que le pilonnage des œufs, le déshabillage de l'oignon, etc. Le tout est placé dans un récipient profond, puis ajusté en goût (sel, poivre, etc.); enfin, le mélange est mélangé avec de l'huile brute jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
La fonction traditionnelle de la sauce verte est d’accompagner divers aliments, en particulier la viande bouillie (également appelée viande bouillie).
Sauce verte
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCaractéristiques nutritionnelles
La sauce verte est une sauce d'accompagnement qui fait partie du groupe des condiments. Cela signifie que, en raison de ses caractéristiques chimiques, organoleptiques et gustatives, il est capable de remplacer l'huile, le sel, le poivre, le vinaigre, le citron et tout ingrédient utilisé pour aromatiser les aliments.
Sa contribution énergétique varie en fonction de la quantité d'huile utilisée, responsable de la consistance de la sauce. Il va sans dire que les calories proviennent principalement des lipides, suivies des protéines et enfin des glucides.
Les acides gras sont principalement monoinsaturés (même dans celui contenant les œufs). La valeur biologique des protéines varie entre élevée et selon que l’oeuf est ajouté ou non. Seulement dans la sauce verte contenant du pain, les glucides sont principalement complexes.
La relation entre les protéines et les glucides varie beaucoup en fonction de la présence ou de l'absence d'œuf et de pain. En outre, l’œuf dur et le jaune sont des sources importantes de cholestérol.
L'offre de fibres est remarquable, de même que celle de vitamine C, de caroténoïdes et de potassium; également des concentrations importantes de calcium et de fer (ce dernier sous une forme à faible biodisponibilité).
La sauce verte ne convient pas pour nourrir le sujet en surpoids; s'il est riche en cholestérol, il ne devrait être utilisé que sporadiquement et par portions modérées chez les sujets souffrant d'hypercholestérolémie.
Il ne contient pas de lactose. Si du pain est présent, il devient impropre au régime coeliaque.
En raison de la présence d'anchois et / ou d'œufs, la sauce verte ne se prête pas au régime végétalien ou végétarien. Cependant, il est également possible de préparer une variante végétalienne, comme le montre cette vidéo.
La portion moyenne varie beaucoup selon les ingrédients et la quantité d'huile, mais en prenant comme référence la recette d'Alice, elle pourrait établir une quantité totale de 20 à 40 g (25 à 50 kcal).
Propriétés du persil
Appliqué sur place, le persil moulu atténue les démangeaisons causées par les piqûres d’insectes, la douleur causée par les ecchymoses et les maux de dents; sur le pis, le pis est capable de modérer ou d'empêcher le lait de couler.
Grâce à la présence d'apioside, manger du persil favorise la transpiration, la diurèse et réduit l'hypertension.
En raison de la présence d'apiol (phénylpropanoïde), des quantités massives de persil peuvent augmenter l'apport sanguin au bassin (propriétés emménagogiques) et exercer un effet contractile sur le muscle lisse (utérus, vessie et intestin). NB : Cet effet utérotonique peut augmenter le risque d'avortement chez la femme enceinte.
recettes
Outre Alice's, les recettes alternatives les plus connues de sauce verte sont:
- Sauce verte simple : seulement avec huile, persil, anchois et câpres.
- Sauce aux œufs verts : elle n'est pas particulièrement adaptée à la viande bouillie. Contient des œufs durs hachés, du persil, des câpres, des anchois, de l'huile, du sel et beaucoup de poivre noir.
- Sauce verte végétalienne : sans oeufs et sans anchois.
- Sauce verte aigre-douce : avec du vinaigre de pomme et de la chapelure au lait; certains ajoutent une pincée de sucre ou de poivrons rouges mûrs.
- Sauce verte sans gluten : sans pain.
