Par le Dr Francesco Cundo '
Besoins énergétiques des personnes âgées
La dépense énergétique diminue avec l'âge. Les composants principaux sont:
la baisse du taux métabolique de base (-8% entre 60 et 90 ans)
activité physique plus faible (MORE DOWN)
Les variations ne se produisent pas de manière linéaire mais s'accélèrent considérablement jusqu'à 75 ans.
Pour ces raisons, les besoins des personnes âgées sont calculés pour deux groupes d’âge différents: les 60 à 74 ans et les plus de 75 ans.
Besoin en protéines
En général, la quantité idéale de protéines qu'un individu âgé devrait consommer en un jour peut être calculée comme suit:
g de protéines = kg de poids corporel "idéal"
Cette formule est indépendante de l'activité physique réalisée et du sexe (par exemple: un sujet avec un poids idéal de 60 kg devrait prendre 60 g de protéines par jour).
ALIMENTS PROTÉINES RECOMMANDÉS
Poisson - Le poisson est un excellent aliment pour tous, mais surtout pour les personnes âgées, en raison de sa teneur en acides gras polyinsaturés.
Viande - Bœuf, poulet, veau préférés.
Lait - Excellente source de calcium. Préfère le partiellement écrémé.
Fromages - Ils constituent une source importante de protéines à exploiter à cet âge pour leur teneur en calcium et en phosphore.
Yaourt - Le yaourt naturel ou aux fruits peut être plus digeste que le lait. Il joue également une action anti-dépressive et d'entretien importante de la flore bactérienne intestinale dans l'intestin.
Légumineuses - Elles doivent être considérées comme une excellente alternative aux produits d'origine animale. En fait, ils exercent une action hypocholestérolémiante. A utiliser éventuellement pour améliorer la digestibilité. L'association avec des céréales en fait un plat équilibré.
Fruits séchés huileux - C'est une source de protéines recommandée et une excellente source d'acides gras essentiels. Cependant, il est peu consommé par les personnes âgées en raison de difficultés de mastication et de manque de digestibilité; On peut remédier en partie à cela en déchiquetant (au milieu de la salade, par exemple).
Besoins en lipides et glucides
Chez les personnes âgées, les besoins en lipides et en glucides ne varient pas de manière significative par rapport aux adultes.
Les mêmes principes appliqués de 18 à 60 ans s'appliquent.
Lipides: 25-30% de l'énergie max 10% saturés
2, 0% Ω6 polyinsaturés
0, 5% Ω3 polyinsaturé
Glucides: 55-65% d'énergie max 10% de sucres simples
Une attention particulière doit être portée sur le bon apport en vitamine C et en vitamine D. Bien que les besoins correspondent à ceux de la population adulte, le risque de carences spécifiques peut être identifié dans un régime alimentaire monotone, exempt de produits frais (vitamine C) et dans mode de vie sédentaire avec une faible exposition au soleil (vitamine D)
Des minéraux importants pour les personnes âgées
football
La fragilité osseuse peut être attribuée à une consommation réduite d’aliments contenant du calcium, ainsi qu’au ralentissement des sécrétions des glandes endocrines et à une carence en vitamine D.
Comme déjà mentionné, la consommation de produits laitiers est très importante, dans laquelle le rapport calcium / phosphore est optimal pour le corps.
fer
L'anémie causée par une combinaison de facteurs est fréquente chez les personnes âgées, notamment l'absorption intestinale réduite du fer.
En outre, certains aliments contiennent ce minéral, ce qui semble être ce que les personnes âgées réduisent pour diverses raisons: par exemple, en raison du coût élevé (viande), des difficultés de mastication (fruits séchés, grains entiers, légumes crus), difficultés digestives (légumineuses).
potassium
L'usage excessif de laxatifs et de diurétiques, parfois associé à une transpiration abondante, peut entraîner des carences en potassium, un minéral dont le corps a grandement besoin pendant les années où la pression artérielle est instable, l'utilisation de liquides le corps et les protéines sont moins efficaces et le cœur est plus fatigué.
sodium
C'est un "voleur" de potassium. Tout en jouant un rôle important dans la chimie du corps chez les personnes âgées, il convient de la réduire compte tenu de sa corrélation avec la rétention d'eau, et donc avec l'augmentation de la pression artérielle.
