Bien entendu, les œufs de poisson ne sont PAS tous identiques et leurs caractéristiques nutritionnelles dépendent principalement de l'espèce de poisson et du type de transformation (le cas échéant) qu'ils ont subie (par exemple, salage, fumage, etc.).
Avant d’examiner en détail certaines valeurs nutritionnelles des œufs de poisson (pas toutes, car les données disponibles sont peu nombreuses, car ce sont des aliments quantitativement MARGINAUX si elles sont contextualisées dans le régime alimentaire collectif), rappelez-vous qu’il en est, comme les œufs d’oiseaux, des gamètes femelles destinés à la reproduction; Cela signifie que TOUTES les œufs de poisson apportent des quantités importantes de lipides, également essentiels mais non sans cholestérol et phospholipides, vitamines (solubles dans les graisses et hydrosolubles), sels minéraux et protéines de haute valeur biologique. La densité d'énergie respective est en moyenne assez élevée.
Composition nutritionnelle de caviar
| énergie | 252, 0kcal | |
| protéine | 24, 6g | |
| Lipides TOT | 17, 9g | |
| saturé | 4, 1g | |
| monoinsaturés | 4, 6g | |
| poly-insaturés | 7, 4g | |
| cholestérol | 588, 0mg | |
| Les hydrates de carbone | 4, 0g | |
| sodium | 1500, 0mg | |
| football | 275, 0mg | |
| fer | 11, 9mg | |
| thiamine | 0, 2mg | |
| riboflavine | 0.6mg | |
| niacine | 0.1mg | |
| Vitamine D | 232, 0UI | |
| Équivalents de rétinol | 271, 0RAE | |
| Vitamine E | 1, 89mg | |
Composition nutritionnelle des œufs de mulet et du thon cru - moyenne
| énergie | 143, 0kcal | |
| protéine | 22, 3g | |
| Lipides TOT | 6, 4g | |
| saturé | 1, 5g | |
| monoinsaturés | 1, 7g | |
| poly-insaturés | 2, 7g | |
| cholestérol | 374, 0mg | |
| Les hydrates de carbone | 1, 5g | |
| sodium | 91, 0mg | |
| football | 22, 0mg | |
| fer | 0.6mg | |
| thiamine | 0, 2mg | |
| riboflavine | 0, 7mg | |
| niacine | 1, 8mg | |
| Vitamine D | 0, 0UI | |
| Équivalents de rétinol | 90, 0RAE | |
| Vitamine E | 7, 0mg | |
Composition nutritionnelle du bottarga de mulet et du thon - moyen
| énergie | 373, 0kcal | |
| protéine | 35, 5g | |
| Lipides TOT | 25, 7g | |
| saturé | - | |
| monoinsaturés | - | |
| poly-insaturés | - | |
| cholestérol | 440, 0mg | |
| Les hydrates de carbone | 0.0g | |
| sodium | - | |
| football | - | |
| fer | - | |
| thiamine | - | |
| riboflavine | - | |
| niacine | - | |
| Vitamine D | - | |
| Équivalents de rétinol | - | |
| Vitamine E | - | |
conclusions
Malheureusement, en l'absence de sources fiables traduisant le contenu nutritionnel des autres œufs de poisson mentionnés ci-dessus (carpe, morue, poisson volant, lompo, etc.), nous devons nous contenter des 3 tableaux ci-dessus. Toutefois, si cela peut réconforter les lecteurs, la composition des autres œufs de poisson ne devrait pas être très différente de celle de l’esturgeon, du thon et du mulet; cela signifie que les œufs de poisson:
- Ils sont assez caloriques
- Ils ont une teneur en graisse moyenne à élevée
- Ils ont une teneur élevée en acides gras polyinsaturés et sont probablement essentiels pour les acides gras oméga-3.
- Ils ont une teneur élevée en cholestérol
- Ils ont une teneur élevée en protéines de haute valeur biologique (VB)
- Des quantités importantes de vitamines B, en particulier de thiamine, de riboflavine et de niacine, sont produites
- Des quantités importantes de vitamines liposolubles, en particulier d’équivalents rétinol, sont produites. D et vit. et
- Ils contiennent une bonne contribution de fer biodisponible
- Ils ne sont PAS des sources utiles de glucides
NB Les portions d'aliments d'œufs de poisson étant particulièrement réduites, le lecteur doit interpréter les valeurs en tenant compte du fait qu'elles ne constituent pas, après tout, une "tranche" significative du régime alimentaire quotidien.
