E290 - Dioxyde de carbone ou dioxyde de carbone

E290 DIOXYDE DE CARBONE OU DIOXYDE DE CARBONE

Le dioxyde de carbone est un gaz naturel qui entre dans les composants normaux de l’atmosphère et qui est le produit de la respiration des plantes et des animaux, y compris des êtres humains. il est également produit par notre corps lors des processus de fermentation alcoolique des sucres.

En tant qu'additif, le dioxyde de carbone est habituellement utilisé:

• dans les boissons pour les rendre gazeuses, telles que l'eau, le coca-cola ou certains vins;
• dans les processus de conditionnement des aliments à base de fruits et de légumes sous atmosphère contrôlée: avec ce procédé, les niveaux d'oxygène au profit des niveaux de dioxyde de carbone sont réduits dans les chambres frigorifiques, ce qui empêche la fermentation et l'oxydation des aliments et limite leur maturation. De cette manière, les fruits restent plus croquants, plus consistants et conservent les arômes caractéristiques, minimisant ainsi le développement de moisissures;
• dans les procédés de conditionnement sous atmosphère modifiée / protégée (avec l'azote): cette méthode est utilisée pour entraver le développement microbien et empêcher l'oxydation des aliments. C'est une technique largement utilisée, car elle prolonge la durée de conservation des aliments. Initialement, ce processus était limité aux pâtes fraîches, aux produits de boulangerie, à la charcuterie en bac; mais ensuite, compte tenu des bons résultats obtenus, cette pratique a été étendue à toutes les catégories d'aliments. Le mélange de dioxyde de carbone et d'azote, considérés comme des gaz inertes, utilisés dans ce processus n'interfère en aucune manière avec les caractéristiques de l'aliment, en maintenant sa couleur, sa saveur et sa consistance inchangées.
• comme agent propulseur dans des réservoirs de gaz (par exemple de la crème fouettée).

Aucun effet secondaire négatif lié à l'absorption de dioxyde de carbone en tant qu'additif n'est connu.

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