Intégration de protéines

(par Roberto Eusebio, champion national absolu de la condition physique)

La supplémentation en protéines est recommandée pour une catégorie spécifique de personnes, par exemple:

les carrossiers

qui prépare les marathons

ceux qui ne mangent pas de viande et de poisson par choix ou par manque d’appétit pour ces aliments.

Sur la base d’une intégration équilibrée et efficace, les protéines peuvent être classées comme suit:

Protéines sériques de lactosérum (valeur biologique élevée - VB = 100)

Obtenu par ultrafiltration, obtenant environ 6% de matières grasses et 80% de protéines; par microfiltration avec des valeurs obtenues supérieures à 80% de protéines et à 1% de matières grasses; par échange d'ions: ils sont de la meilleure qualité car ils représentent 90% de protéines et moins de 1% de matières grasses.

-Caseine:

VB

moins de 80

Très rassasiant, puisqu'ils absorbent de l'eau, ils sont difficiles à digérer.

- Protéines de lait

VB

100, digestibilité moyenne

- Protéines d'œuf

VB

100, abaissent l'index glycémique des glucides.

Protéine de soja

VB moins de 75

- Protéines de blé (gluten)

VB

55% en moyenne, pauvre.

- Protéines de légumineuses

ils sont de faible VB, ne possèdent pas tous les acides aminés essentiels ou en présentent en faible quantité, il vaudrait mieux les combiner avec ceux du blé.

Il est clair que ceux qui ne consomment que des aliments protéinés sans intégration doivent garder à l’esprit que les VB susmentionnés ont été calculés à partir de protéines naturelles et non cuites!

La cuisson diminue la valeur biologique, c'est pourquoi les protéines cuites sont dégradées, tout en maintenant toutes les liaisons peptidiques (acides aminés qu'il contient). La valeur biologique du bœuf, par exemple, chute à 50%, celle du poulet à 7 ans.

Parmi les aliments, les protéines d'origine animale doivent être considérées comme les meilleures.

Les besoins en protéines sont déterminés par un certain nombre de facteurs, notamment les pertes d'azote forcées, la qualité des protéines, l'apport calorique contemporain, l'état physiologique et l'activité physique.

Le besoin en protéines calculé sur la base des recommandations LARN est indiqué dans le tableau suivant:

CATÉGORIE ÂGE DES BESOINS EN PROTÉINES (*)

Pour ceux qui s'entraînent, il est très difficile, voire impossible, de comprendre les besoins en protéines nécessaires, car chacun de nous a une structure physique et métabolique différente.

Sur la base de mon expérience, je conseille, avec un entraînement constant, de ne pas dépasser la dose de 2 ou 3 g de protéines par kilogramme par jour.

Je me souviens aussi que les protéines ont 4 kcal par gramme et que l’apport excessif serait mis de côté dans le tissu adipeux, notre ennemi acharné!.