introduction
Les pois chiches sont les graines de Cicer arietinum, une plante herbacée appartenant à la famille des fabacées ou légumineuses. Ce sont donc des légumineuses, dont l'utilisation alimentaire n'est possible qu'après séchage.
Les plantes de pois chiche sont particulièrement cultivées en Ombrie, dans le Latium, en Toscane et surtout en Ligurie (rappelez-vous la spécialité locale typique à base de farine de pois chiche: la farinata); Cependant, tous les plants de pois chiche sont cultivés dans la plupart des régions méditerranéennes.
Analyse botanique
Après le soja et les haricots, le pois chiche est la troisième légumineuse destinée à la production mondiale. En Italie, toutefois, il est peu cultivé, principalement en raison de sols inadéquats, de faibles rendements et surtout de la faible demande du marché.
Analyse nutritionnelle
Les pois chiches séchés sont des légumes très caloriques: en fait, ils donnent environ 316 Kcal pour 100g: à tel point que, une fois cuits, ils contiennent plus de 6% de matière grasse, contre 2% de haricots. Cependant, les pois chiches sont beaucoup plus équilibrés en termes de distribution des macronutriments, tout en étant très énergétiques. Certains auteurs osent attribuer des propriétés thérapeutiques aux pois chiches: en fait, ces légumineuses sont riches en saponines, très utiles pour diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
En outre, les pois chiches sont une source de protéines végétales, de fibres, de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6), de vitamines C et E. Les pois chiches contiennent également certains minéraux (tels que le magnésium et le phosphore). ). De plus, ces précieuses légumineuses, malheureusement peu consommées dans notre pays, contiennent une bonne quantité d’acides gras polyinsaturés (notamment l’acide linoléique).
Les pois chiches semblent également posséder de légères propriétés antiacides (utiles, par conséquent, dans des conditions d’acidité gastrique); la consommation de pois chiches peut également être une aide possible contre les ulcères gastroduodénaux (propriétés non pleinement démontrées).
Utilisation de pois chiches
Après séchage, les pois chiches doivent être placés dans l'eau froide pendant environ 12 heures avant d'être cuits. Ensuite, les pois chiches peuvent être bouillis puis broyés puis consommés sous forme de purée de pommes de terre.
À l'Est, les pois chiches broyés sont mélangés à des graines de sésame, du citron et de l'huile pour préparer l'humus . La consommation de pois chiches naturels, après les avoir macérés naturellement, séchés sur les cendres et grillés, est particulière.
Les pois chiches secs sont principalement utilisés pour la préparation de la farine.
Farine de pois chiche
Une excellente alternative à la farine de blé, la farine de pois chiche est obtenue en broyant des graines de pois chiche séchées; C'est un aliment riche en minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le fer et les protéines végétales.
Les pois chiches séchés sont broyés en cylindres ou en pierre (de qualité supérieure). Le processus de broyage des pois chiches implique un raffinage, car la séparation du son est essentielle.
La farine de pois chiche est largement utilisée en Ligurie, où la farinata est considérée comme une spécialité locale typique. La farinata est un gâteau à base de pois chiches très faible, mélangé uniquement à de la farine de pois chiche, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive; la farinata cuit en général dans un four à bois, mais elle est parfois cuite dans une casserole.
La farine de pois chiche sert également à la fabrication de panissa, une autre spécialité culinaire ligure: ce gâteau aux pois chiches est recouvert d'oignons.
La farine de pois chiche peut également être utilisée avec de la farine de blé dur et des œufs pour préparer des pâtes fraîches; encore, il peut être utilisé comme élément de base pour la pâte (pour les légumes) et pour préparer des gnocchi.
La farine de pois chiche dans l'histoire
Les plus anciennes preuves archéologiques de la culture de Cicer arietinum proviennent d’Irak et remontent à l’âge du bronze très ancien (3.500-1.200 av. J.-C.). Après cela, la culture du pois chiche s'est répandue en Égypte et dans l'empire romain. Actuellement, les pois chiches et la farine obtenus sont principalement consommés en Inde et au Pakistan.
Soupe aux pois chiches
La cuisinière personnelle Alice explique en détail comment améliorer les pois chiches en cuisine avec une soupe de pois chiches riche et savoureuse, avec du céleri, du bacon et des carottes.
Soupe aux pois chiches
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtuberésumé
Pois chiches: en bref
| Les pois chiches | Graines de Cicer arietinum, plante herbacée appartenant à la famille des Fabacées. Après le soja et le haricot, le pois chiche est la troisième légumineuse destinée à la production mondiale |
| Culture de la plante de pois chiche | Cultivé en Ombrie, Latium, Toscane et surtout en Ligurie |
| Plante de pois chiche: description botanique | Hauteur de la plante: 20-50 cm Tige: poilue Feuilles: opposées et dentées Racines: profondes Habitat: climat aride et hostile |
| Pois chiches: analyse nutritionnelle |
|
| Propriétés thérapeutiques des pois chiches |
|
| Pois chiches: utilise |
|
| La farine de pois chiche dans l'histoire | Première preuve de la culture de pois chiches: l'âge du bronze (en Irak) Plus tard: diffusion en Egypte et dans l'empire romain Actuellement: les pois chiches et la farine obtenus sont consommés principalement en Inde et au Pakistan |
