Les produits comestibles de diverses natures et origines sont définis comme des aliments ou des aliments que l'homme doit prendre pour obtenir l'énergie (calories) et les principes nutritifs nécessaires pour assurer le fonctionnement normal des fonctions physiologiques.
Principes nutritifs: Classification et fonctions dans l'organisme
Les principes nutritifs sont les constituants chimiques, organiques et inorganiques, qui se retrouvent plus ou moins dans tous les aliments, mais en quantités différentes les uns des autres. On peut dire qu'un aliment est complet lorsqu'il contient tous les principes alimentaires distribués harmoniquement. À l'exception du lait maternel pour les nouveau-nés, il n'y a pas d'aliments complets et c'est pourquoi notre corps a besoin d'un régime alimentaire varié et équilibré.
Les différents principes nutritifs présents dans les aliments peuvent être distingués dans:
- Organique: protéines, lipides, glycides, vitamines
- Inorganique: eau, sels minéraux, oxygène
et dans:
- Les macronutriments: les protides, les lipides, les glucides, ne peuvent être utilisés par l'organisme qu'après une digestion qui les transforme en composés simples et facilement assimilables.
- Les micronutriments (vitamines et sels minéraux essentiels) introduits en petites quantités ne sont pas modifiés par digestion ni par absorption et sont indispensables au bon déroulement des processus de la vie (réactions enzymatiques, par exemple).
Les fonctions des principes nutritionnels sont nombreuses:
- FONCTION ÉNERGIE: fourniture de matériel énergétique pour la production de chaleur, de travail ou d'autres formes d'énergie (protides, glucides, lipides)
- FONCTION DE FABRICATION ET DE REPARATION: fourniture de matière plastique pour la croissance et la réparation de tissus (protides et minéraux)
- FONCTION DE RÉGULATION, équilibrante, protectrice: fourniture du matériel "régulateur" rendant possible les réactions métaboliques (minéraux et vitamines)
| FONCTION | PRINCIPES NUTRITIFS | Nourriture ou nourriture | |
| ÉNERGIE | hydrates de carbone | sucre | miel, sucre et dérivés, fruits sucrés mûrs (raisins, figues, bananes) |
| polysaccharides | céréales et dérivés (pain, craquelins, farine, pâtes, riz, etc.), pommes de terre, aliments à base de farine (châtaignes) | ||
| lipides | beurre, saindoux, saindoux, huiles végétales, graisses animales, fruits gras (noix, amandes), fromages et viandes grasses | ||
| protéine | viandes en général, poisson, légumineuses, fruits secs, œufs | ||
PLASTIC ou CONSTRUCTION | Sels minéraux | football | lait, légumes, fromage, poisson, œufs, roquette, épinards |
| phosphore | poissons, viandes, fromages, œufs, légumineuses, fromages, grains entiers | ||
| fer | viandes en général, œufs, légumineuses, poisson, fruits secs | ||
| iode | poissons de mer, algues, légumes cultivés dans des sols riches en iode | ||
| protéine | viandes en général, poisson, légumineuses, fruits secs, œufs | ||
protectrice ou GOUVERNEURS | vitamines | A (rétinol) | légumes rouges et jaunes, abats, huile de foie de poisson, jaune d'oeuf |
| B1 (thiamine) | grains entiers, légumineuses, viande de porc | ||
| B2 (riboflavine) | lait, fromages, produits laitiers, abats et œufs (distribution omniprésente) | ||
| PP (nicotinamide) | céréales, surtout peu raffinées, légumineuses séchées, viande, œufs, produits de la pêche et abats | ||
| C (acide ascorbique) | Fruits (agrumes, ananas, kiwi, fraises, cerises, etc.), tubercules de légumes (pommes de terre) et certains légumes frais (brocolis et autres) | ||
| D3 (cholécalciférol) | foie, huiles de poisson, certains poissons marins (hareng, saumon, sardine), beurre, œufs de lait | ||
Les aliments peuvent être classés en sept groupes:
| groupe | nourriture | Éléments nutritifs fournis | Être préféré |
| 1 | viandes, poissons, œufs | protéines de haute qualité, fer certaines vitamines du groupe B | viande blanche et poisson, sans exclure complètement les œufs et la viande rouge de l'alimentation |
| 2 | lait et dérivés | calcium, protéines de haute qualité, certaines vitamines B des glucides, | lait écrémé et fromages maigres (ricotta, flocons de lait, mozzarella maigre) |
| 3 | céréales, tubercules et dérivés | protéines de mauvaise qualité, vitamines du groupe B | grains entiers (une ou deux portions par jour) |
| 4 | légume | protéines de qualité moyenne, fer, certaines vitamines du groupe B | au moins deux à trois portions par semaine |
| 5 | Huiles et graisses d'assaisonnement | graisse | huiles végétales (non cuites crues) |
| 6 et 7 | fruits et légumes | vitamines (surtout A et C), minéraux, fibres | varier au plus, au moins quatre portions par jour |
Contenu énergétique des aliments
Pour quantifier le contenu énergétique d'un aliment, utilisez Kilocaloria (en Italie) ou KiloJoule (une calorie est égale à 4 186 joules).
Le pouvoir calorique d'un aliment dépend de sa composition en principes nutritifs:
macronutriments
- chaque gramme de glucides fournit en moyenne quatre kilocalories
- chaque gramme de graisse fournit en moyenne neuf kilocalories
- chaque gramme de protéine fournit en moyenne quatre kilocalories
MICRO
- ils ne fournissent pas d'énergie mais sont également essentiels (fonction de régulation)
Pour cette raison, les graisses et les huiles animales sont de loin les aliments les plus riches en calories (pourcentage élevé de lipides); Par contre, les légumes fournissent très peu de calories (contient un pourcentage minimum de glucides alors que la teneur en protéines et en lipides est souvent négligeable). La consommation de légumes, en raison de leur teneur élevée en fibres, en vitamines et en minéraux, est souvent encouragée sans aucune imposition quantitative ou qualitative (chaque personne choisit les légumes qu’elle préfère, en prenant soin de les alterner entre eux).
Les calories de la nourriture »
Voir aussi: Aliments entiers ou raffinés
