Le sel iodé est un sel de cuisine commun obtenu à partir d’eau de mer ou des mines de sel gemme, puis additionné artificiellement d’ iode sous forme d’iodure ou d’iodate de potassium. Les quantités ajoutées sont choisies et normalisées en fonction de l’état nutritionnel de la population; En Italie, par exemple, chaque kilogramme de sel iodé contient 30 mg d'iode (avec une tolérance de + 40%, - 20%). Cette quantité, apparemment infinitésimale, est en réalité très importante, car les besoins en iode de l'adulte ne sont que de 150 microgrammes par jour.
Pourquoi utiliser du sel iodé?
Le sel iodé est la solution proposée par l'Organisation mondiale de la santé pour éradiquer les troubles dus à une carence en iode. Il existe en effet des régions de la planète où l'apport alimentaire de ce minéral est particulièrement faible; Malheureusement, ce déficit peut causer de graves problèmes de santé.
Les besoins en iode chez l'adulte sont estimés à 150 µg / jour, tandis que la quantité présente dans le corps est d'environ 15 à 20 mg. Les femmes enceintes et les mères allaitantes devraient prendre environ 50-100 μg / jour de plus pour assurer un développement normal de l'enfant.
Un végétarien strict, du fait d’une consommation insuffisante de poisson et d’aliments pour animaux et d’une ingestion probablement accrue de nourriture gozzigeni, est plus sujet à une carence en iode qu’un omnivore.
La carence en iode a des conséquences particulièrement graves sur le développement mental et physique de l'enfant. Chez l'adulte, en revanche, détermine le goitre, dont les conséquences sont plus ou moins graves selon l'âge et le sexe du sujet.
Étant donné que le sel est utilisé par de larges couches de la population, avec une consommation quotidienne homogène, son iodation (particulièrement économique) est une solution idéale pour prévenir la carence en iode dans les pays à risque. Mais pourquoi est-ce que seules certaines régions de la planète sont sujettes à des déficits? Fondamentalement, parce que la concentration en iode dans le sol varie d'une région à l'autre, par conséquent dans ses fruits et dans la viande des animaux qui s'en nourrissent. De toute évidence, même les habitudes alimentaires influencent fortement la consommation d’iode; Au Japon, où la consommation d'algues est assez courante (aliments riches en iode par excellence), le problème est très flou et il est souvent nécessaire de prendre des mesures pour éviter tout excès. Bien que l'organisme soit parfaitement capable d'éliminer le surplus d'iode dans l'urine, des doses particulièrement élevées (dues par exemple à l'utilisation marquée de compléments à base d'algues) peuvent toujours s'avérer nocives. Même si les doses supportables sont plus élevées, il est recommandé de ne pas dépasser 500 μg / jour.
Environ 2 milliards de personnes dans le monde (soit 30% de la population totale) risquent de développer des maladies dues à une carence en iode, première cause évitable de retard mental. En Italie, environ 6 millions d'habitants sont exposés à une carence en iode dans l'environnement et, dans certaines régions, le goitre est encore une pathologie endémique (il se manifeste chez plus de 5% de la population). L'impact économique très élevé et les grandes possibilités de prévention ont amené le ministère de la Santé à promouvoir des campagnes d'information sur l'importance du sel iodé dans la nutrition humaine.
Caractéristiques du sel iodé
Points clés- L'iode n'est PAS synthétisé par l'organisme et, en tant que tel, doit obligatoirement être pris avec le régime alimentaire.
- La meilleure façon d’augmenter chaque jour la quantité d’iode que nous introduisons est de préférer le sel iodé au sel normal, sans en abuser; peu de sel donc, mais toujours iodé.
- Diversifier les choix alimentaires; Les aliments les plus riches en iode sont les poissons de mer et les crustacés. Les œufs, le lait et la viande contiennent également des quantités importantes, tandis que les légumes et les fruits en contiennent de faibles concentrations.
Le sel enrichi en iode est commercialisé dans les magasins d’alimentation et les buralistes sous le nom de " sel iodé " ou " sel iodé ". Il ne faut donc pas le confondre avec le " sel de mer " ou le " sel complet ", toutefois plus riche en iode que le chlorure de sodium traditionnel.
L'aspect et les caractéristiques organoleptiques du sel iodé sont très similaires à ceux de l'homologue traditionnel.
Combien utiliser?
Le sel iodé n'est pas un produit diététique réservé à certaines personnes, mais un aliment qui devrait devenir couramment utilisé et modéré pour tous les âges, en remplacement du sel traditionnel. Chez les individus prédisposés, une consommation excessive de sel, qu'elle soit iodée ou non, peut favoriser l'apparition d'hypertension (donc de certaines maladies du cœur, des reins et des vaisseaux sanguins), du cancer de l'estomac et de l'ostéoporose. Pour cette raison, chez les individus en bonne santé, il est recommandé de ne pas dépasser 6 grammes de sel iodé par jour (fournissant 180 µg d’iode).
