généralité
Description et notes botaniques de gingembre
Le gingembre est un aliment (racine comestible) qui joue principalement le rôle d'épice épicée, avec un arôme agréable, chaleureux et piquant.
Il se présente comme une sorte de "tubercule", de forme résolument irrégulière, plus ou moins allongée et vaporeuse, de couleur variable entre le brunâtre et le jaune pâle.
Ingrédients actifs de gingembre
Les ingrédients actifs qui caractérisent le gingembre sont
- Gingerols (amer et piquant)
- Dérivés de gingerol (zingerone et shogaoli)
- Composants volatils de l'huile essentielle (1-3%: sesquiterpènes tels que le zingibérène et le B-bisabolène, ainsi que divers monoterpènes).
cuisine
Fonction de gingembre dans la cuisine
Les principes actifs qui déterminent les propriétés phytothérapeutiques du gingembre contribuent également à caractériser son goût piquant classique, particulièrement apprécié dans la cuisine orientale. Pour ces caractéristiques, le gingembre est utilisé comme épice et plus généralement comme aromatisant. À cette fin, il peut être ajouté frais, coupé en fines tranches entières ou émincées, ou conservé en poudre obtenue par séchage et broyage du rhizome.
En tant qu'arôme, le gingembre est un ingrédient inévitable dans de nombreux types de sushi, tartare de viande et de poisson, les sauces froides et, en général, dans de nombreux plats principaux et secondaires.
Au Moyen Âge, avec le monde arabe, le gingembre a fait son entrée officielle dans la cuisine européenne, à tel point qu'aujourd'hui on le retrouve également dans les plats traditionnels, tels que le pampepato de Ferrare et le fameux pain d'épices, si chers aux Anglo-saxons.
L'utilisation du gingembre comme arôme pour les boissons, les bières et les liqueurs sans alcool est vaste.
Le gingembre est donc un véritable aliment, mais il est bon de respecter son utilisation comme épice en évitant une consommation directe en tant qu'accompagnement; en dessous on comprendra mieux pourquoi.
Comment peler le gingembre facilement et sans gaspillage
X Aller à la page Vidéo Aller à la section Recettes vidéo Voir la vidéo sur youtubeRecettes à base de gingembre vidéo
Indications thérapeutiques
Quand utiliser le gingembre?
Le gingembre est utile comme remède phytothérapeutique en présence de:
- Nausées pendant la grossesse, au cours desquelles elles doivent être prises avec l'accord préalable de votre médecin
- cinétose
- Nausées et vomissements résultant de la pharmacothérapie (chimiothérapie, antiviral pour le VIH)
- Nausées et vomissements postopératoires
- Tension abdominale
- Mauvaise digestion
- diarrhée
- flatulence
- le manque d'appétit
- Syndrome du côlon irritable
- dyspepsie
- Colic.
Les indications secondaires incluent: le soulagement de la polyarthrite rhumatoïde (PR), l’arthrose, les douleurs menstruelles, les infections des voies respiratoires supérieures, la toux, les problèmes respiratoires, la migraine, la bronchite et le diabète.
Parfois, le gingembre est également utilisé pour soulager les douleurs thoraciques, abdominales et abdominales, l'interruption de l'utilisation des médicaments ISRS, l'anorexie, l'augmentation de la production laitière, la diurèse et la transpiration. Il est également utilisé en médecine traditionnelle pour traiter le choléra, les saignements, les infections intestinales, la calvitie, le paludisme, les testicules enflammés et les morsures de serpents venimeux.
Le jus frais peut être utilisé pour traiter les brûlures.
L'huile de gingembre soulage légèrement la douleur et repousse les insectes.
Propriétés et efficacité
Quels sont les avantages démontrés de gingembre au cours des études?
Les applications phytothérapeutiques du gingembre (ou gingembre) sont variées et variées; les plus connues et documentées concernent l'effet antinauséeux.
Les marins chinois utilisent le gingembre contre le mal de mer depuis des temps reculés; sans surprise, dans une étude menée sur un groupe d'élèves de la marine, la racine de gingembre s'est avérée beaucoup plus efficace que le placebo pour réduire les vomissements.
L'efficacité antiémétique semble même similaire, sinon supérieure, à celle du clopramide (Plasil ®), mais la plupart des certitudes portent sur son utilité pendant la grossesse, au cours de laquelle l'effet antinauséeux s'est révélé comparable à celui de la vitamine B6 (pyridoxine). ).
Moins de preuves scientifiques sur l'utilité du gingembre dans le traitement GÉNÉRAL du mal des transports (mal des transports en voiture, mal des avions, etc.), ainsi que des nausées et vomissements postopératoires ou du traitement anticancéreux (comme le cyclophosphamide) .
Une autre application bien connue et documentée du gingembre concerne son utilisation dans le traitement de la dyspepsie, c'est-à-dire de ce groupe varié de symptômes associés à une digestion difficile et laborieuse (éructations, gonflement de l'estomac, nausées, météorisme et flatulence). La poudre de gingembre à usage oral est en effet capable de stimuler les mouvements péristaltiques normaux de l'estomac et de l'intestin (effet procinétique).
Il existe également de nombreuses preuves d'un effet cholagogue, utile pour stimuler la fonction hépatique; son action positive sur la sécrétion biliaire justifierait également l'effet hypocholestérolémiant présumé.
Certaines recherches montrent que la consommation de gingembre peut réduire modestement la douleur chez certaines personnes souffrant d'arthrose.
Selon la tradition populaire, le gingembre aurait des propriétés aphrodisiaques et anti-inflammatoires; ce dernier effet est toutefois réellement fondé sur la capacité d'inhiber la cyclooxygénase et la lipoxygénase.
Dans l'utilisation topique (externe), le gingembre est utilisé comme répulsion et, en tant que tel, est présent dans diverses préparations antirhumatismales.
Doses et mode d'utilisation
Comment utiliser le gingembre?
Les doses quotidiennes utilisées au cours des études, qui ont étudié leurs propriétés phytothérapeutiques, vont de 0, 5 à 4 grammes de médicament en poudre et séché par jour. Alternativement, le gingembre est facilement disponible sous forme de rhizome séché. Toutefois, à des fins phytothérapeutiques, les extraits secs doivent être préférés car ils sont normalisés dans les principes actifs qui caractérisent le médicament (gingérols).
- En ce qui concerne la prévention des nausées et des vomissements associés au mal des transports, il est recommandé de prendre une dose unique de 1 à 2 grammes de rhizome séché et pulvérisé, une heure avant le début du voyage.
- Dans le traitement des troubles dyspeptiques légers gastriques et intestinaux (digestion médiocre, sensation de satiété, borborigmi, flatulence, digestion lente), il est nécessaire de prendre une dose unique de 180 mg trois fois par jour, de rhizome séché et pulvérisé.
Les doses se réfèrent à l'adulte moyen et son utilisation chez les moins de 18 ans n'est pas recommandée.
Pour obtenir une action plus douce, il est possible d'utiliser du thé (infusions et décoctions de gingembre), généralement indiqué pour leur action digestive et "chauffante"; à cette fin, on recommande généralement 30 g de rhizome frais finement émincés dans 1 litre d'eau, en laissant-les en décoction pendant environ 3 minutes, en les filtrant puis en buvant une tasse après les repas principaux. Le remplacement du rhizome frais du gingembre par la poudre séchée donne une tisane "thérapeutique" plus marquée, pour laquelle il est conseillé de la prendre sous contrôle médical.
Effets secondaires
Une consommation excessive de gingembre peut causer:
- Douleur et brûlures d'estomac
- Troubles intestinaux avec flatulences et diarrhée.
Contre-indications
Quand ne faut-il pas utiliser le gingembre?
Il est conseillé de faire particulièrement attention lors de la prise de gingembre:
- Grossesse et allaitement *
- Présence de calculs des voies biliaires
- Pyrosis (brûlures d'estomac): le gingembre peut stimuler davantage la sécrétion gastrique.
- Utilisation concomitante de certains médicaments
- Troubles hémorragiques: le gingembre peut augmenter le risque de saignement
- Diabète: le gingembre peut augmenter les niveaux d’insuline et / ou abaisser le taux de sucre dans le sang. En conséquence, un traitement médicamenteux contre le diabète peut nécessiter une adaptation
- Troubles cardiaques inconfortables: de fortes doses de gingembre pourraient aggraver certaines maladies du cœur.
* Bien que certaines études expérimentales suggèrent la possible mutagénicité de certains de ses composants, le gingembre semble être un remède sûr à des doses normales. Les effets secondaires possibles dans ce sens ont en fait été contredits par plusieurs études; Cependant, comme pour tout autre produit à base de plantes ou à base de plantes, l'utilisation de gingembre pendant la grossesse doit être préalablement discutée avec votre médecin.
Interactions pharmacologiques
Quels médicaments ou aliments peuvent interagir avec le gingembre?
En raison de son effet antithrombotique, les personnes traitées avec des anticoagulants oraux (tels que la warfarine) ou des AINS (type aspirine) doivent prendre le gingembre avec prudence et sous contrôle médical.
Comme le gingembre peut être réduit par la glycémie, il peut être nécessaire de modifier la posologie pharmacologique pour éviter toute complication.
