Châtaignes et farine
Bien qu’elle ne soit que peu utilisée, la farine de châtaigne est l’ingrédient de base pour la préparation de nombreuses spécialités gastronomiques, telles que le castagnaccio, les bonbons et la polenta.
Si le fruit de la châtaigne conserve encore une certaine valeur commerciale, en revanche, dans le contexte de l’économie alimentaire italienne, la farine de châtaigne présente une importance marginale, subordonnée à la production de spécialités de confiserie typiques de certaines régions.
La farine de châtaigne a un contenu calorique élevé: c'est pourquoi les châtaignes et la farine du même nom constituaient, surtout dans le passé, un moyen de subsistance très important pour de nombreux peuples, en particulier pour les habitants de régions montagneuses particulièrement hostiles. Compte tenu de la grande valeur nutritive des produits à base de châtaigne et dérivés, ce fruit était connu sous le terme de "pain des pauvres".
La farine de châtaigne est actuellement largement utilisée, notamment en Toscane et en Émilie-Romagne.
Châtaignes: généralités
Les châtaignes sont les fruits de Castanea sativa, plus communément appelé châtaigne. C'est un puissant arbre appartenant à la famille des Fagacées, qui a des feuilles oblongues et dentelées ainsi que de délicieux fruits farineux et comestibles. Le bois est également utilisé dans l'usine, qui est forte et forte. Le châtaignier pousse principalement dans les régions montagneuses, de 450 à 900 mètres.
Farine de châtaigne: analyse nutritionnelle
Les châtaignes sont riches en glucides complexes: à cet égard, les fruits de la châtaigne constituent une excellente alternative aux céréales.
La farine de châtaigne est un aliment important du point de vue nutritionnel, en raison du pourcentage élevé d'hydrates de carbone (76, 2 g / 100 g de farine) et d'amidons en particulier, et du contenu discret en protéines (6, 1 g / 100 g de produit) et les matières grasses (3, 7 g / 100 g de farine). Les 11, 4 g restants sont constitués d’eau. La farine de châtaigne est une source de sels minéraux, notamment de magnésium, de soufre, de potassium (surtout), de fer et de calcium, ainsi que d'une teneur modérée en vitamines B1, B2, C et PP.
De la châtaigne à la farine
Pour obtenir un produit farineux, la transformation des châtaignes est plutôt simple. néanmoins, les différentes étapes menant à la réalisation du produit fini doivent être effectuées avec beaucoup de soin.
Les fruits de la châtaigne sont récoltés en octobre, une période idéale car les boucles contenant des châtaignes tombent spontanément de la plante.
Après avoir extrait les châtaignes des emballages, celles-ci sont placées dans d'énormes ballots de jute puis amenées au canis (petit séchoir en feu de bois de châtaignier) pour sécher les fruits. Au bout de 20 jours, les châtaignes sont généralement battues, puis nettoyées de la coque, puis rôties. La dernière étape est le broyage: les châtaignes sont placées dans un moulin à eau ou à pierre spécial, puis les particules de poudre de châtaigne sont sélectionnées par tamisage (ou tamisage). De cette manière, il est possible d'obtenir une farine de granulométrie homogène.
considérations
Actuellement, la châtaigne est un fruit très coûteux: par conséquent, lorsque la farine est obtenue à partir de châtaignes de la plus haute qualité, la valeur et le prix de la matière première pèsent lourd sur le produit fini. Afin de diminuer le prix de la farine, nous avons tendance à utiliser des châtaignes de mauvaise qualité. De cette façon, le risque d'obtenir un produit médiocre existe: pour éviter ces problèmes, certaines farines sont obtenues à partir de châtaignes broyées, séparées lors de la sélection destinée à la consommation directe.
Cependant, il existe également de la farine de châtaigne à des prix abordables et, en même temps, d'excellente qualité.
Le goût de la farine de châtaigne ne doit pas être amer, sa couleur doit être claire et sa composition impalpable.
La farine de châtaigne peut être consommée par les coeliaques, car elle ne forme pas de gluten.
Utilisations de la farine de châtaigne
Comme nous l’avons vu, la farine de châtaigne est l’ingrédient principal de la préparation de nombreuses spécialités culinaires. La préparation de confiserie la plus connue avec de la farine de châtaigne est sans aucun doute le gâteau aux châtaignes, un dessert typique des régions toscanes et émiliennes: à la farine s’ajoutent de l’eau, de l’huile, du sucre et des fruits secs (pignons de pin, raisins secs, noix de Grenoble, etc.), cuit au four.
La farine de châtaigne est également utilisée pour la polenta: la préparation est presque identique à la polenta classique avec de la farine de maïs.
Parmi les autres desserts, il y a les beignets à la farine de châtaigne et le panzerotti.
L'utilisation de la farine de châtaigne pour fabriquer des pâtes fraîches est curieuse: en général, les châtaignes réduites en poudre sont mélangées à d'autres types de farine (généralement la farine de froment), des œufs et de l'eau.
Contrairement aux autres farines obtenues à partir de fruits secs, la farine de châtaigne contient très peu de matière grasse: à ce sujet, certains diététiciens recommandent l’utilisation de la farine de châtaigne pour remplacer d’autres farines (par exemple, les amandes).
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Pizza douce à la farine de châtaigne
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Farine de Châtaigne: en bref
| Farine de châtaigne | Produit issu du broyage de châtaignes sèches: la farine de châtaigne est l'ingrédient de base pour la préparation de nombreuses spécialités culinaires telles que le castagnaccio, les bonbons et la polenta. |
| Farine de Châtaigne: tradition du passé | Farine de châtaigne: appelée farine sucrée ou pain pauvre Très important moyen de subsistance pour de nombreux peuples du passé, en particulier pour les habitants des régions de montagne |
| Épandage de farine de châtaigne | Surtout en Toscane et en Emilie Romagne |
| Châtaignes: description botanique |
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| Farine de châtaigne: analyse nutritionnelle |
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| Préparation de la farine |
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| Farine de châtaigne et maladie coeliaque | Les coeliaques peuvent consommer de la farine de châtaigne car elle ne forme pas de gluten |
| Caractéristiques de la farine de châtaigne | Le goût de la farine de châtaigne ne devrait pas être amer, la couleur devrait être claire et la composition impalpable |
| Farine de Châtaigne: utilise |
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