Fruit d'arbre et d'argan
L'arganier est un arbre typique de l'Afrique du Nord, en particulier du sud du Maroc. Grâce à son système racinaire très profond, l'arganier - dont le nom scientifique est Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - ne nécessite aucun type d'irrigation, s'enracine spontanément sur le sol des zones naturelles et résiste à la progression du désert et de l'érosion des sols. .
Le fruit de l'arganier est aussi gros qu'une noix, sphérique, ovale ou conique. Extérieurement, il a une peau épaisse qui recouvre un réceptacle charnu qui garde à son tour une partie ligneuse contenant les graines (de 1 à 3).
Informations générales sur le pétrole
L'huile d'argan est obtenue à partir des graines de l'arbre du même nom. Dans les pays d'origine, il est principalement utilisé comme assaisonnement alimentaire; à l'instar de l'huile d'olive extra vierge, elle accompagne principalement les dérivés de céréales tels que le pain, le couscous, les pâtes, etc.
Outre le domaine culinaire, l'huile d'argan est utilisée dans divers secteurs d'importance considérable. La première application, en fonction de sa consommation alimentaire, est de type diététique; En effet, l'huile d'argan contient diverses molécules nutritionnelles et phytothérapeutiques utiles au bien-être de l'organisme et en particulier à la protection de l'intégrité vasculaire. Le second usage - complètement différent mais toujours lié au grand nombre de molécules phytothérapeutiques - est de type cosmétique; Pour une utilisation topique (c'est-à-dire appliquée sur la surface du corps), l'huile d'argan est utilisée pour les ongles, la peau (contre l'acné, le desquamation, la déshydratation, etc.) et les cheveux (restructurant). La troisième application, qui concerne le domaine médical et de la santé, concerne l’effet antibactérien et pro-cicatrisant (toujours à usage topique) que l’huile d’argan semble jouer sur les infections et les brûlures dermatologiques.
Caractéristiques nutritionnelles
L'huile d'argan contient principalement des triglycérides; Il fournit également des quantités modestes d'antioxydants, de vitamines, de phytostérols, etc. qui, bien qu’ayant une importance quantitative marginale, jouent un rôle nutritionnel majeur.
- Sur la masse totale, l'huile d'argan contient environ 42, 8% d'acide oléique (monoinsaturés non essentiels du groupe 9 oméga), 36, 8% d'acide linoléique (polyinsaturés essentiels du groupe oméga 6), 12% de acide palmitique (saturé), 6% d'acide stéarique (saturé) et moins de 0, 5% d'acide alpha-linolénique (polyinsaturé essentiel du groupe oméga 3). Au total, environ 98, 1% de l'huile d'argan est composée d'acides gras; pour être précis, près de 80% proviennent de produits insaturés, 42, 8% de monoinsaturés et pas plus de 37, 3% de polyinsaturés, les 18% restants étant saturés en acides gras saturés.
Ce qui reste de l’argan, pas moins de 1, 9%, est constitué de glycérol et de molécules secondaires déjà mentionnées. parmi les plus importants, citons les tocophérols (vitamine E), les composés phénoliques (antioxydants) et les carotènes (équivalent rétinol ou vitamine A). En particulier, les phénols se distinguent: acide caféique, oleuropéine, acide vanillique, tyrosol, catéchol, résorcinol, épicatéchine et catéchines.
| PROFIL LIPID | Huile d'argan | Huile d'olive |
| ACIDES GRAISSE SATURÉS | 16-20% | 13, 8% |
| Acide palmitique | 12% | 8-16% |
| Acide stéarique | 6% | 1-4% |
| ACIDES GRAS MONOINSATURÉS | 45-50% | 73% |
| Acide oléique | 42, 8% | 63-88% |
| ACIDES GRAS POLYSATIQUES | 32-40% | 10, 5% |
| Acide linoléique | 36, 8% | 3-15% |
| Acide alpha linolénique | <0.5% | <1% |
Ces caractéristiques déterminent également le potentiel de conservation de l'huile d'argan qui, selon la méthode d'extraction, peut dépasser celle de l'huile d'olive.
L'huile d'argane est donc un aliment recommandé dans tous les régimes, même en l'absence d'informations détaillées sur d'éventuelles réactions d'hypersensibilité alimentaire. Grâce au contenu en acides gras bénéfiques (oméga 3, oméga 6 et oméga 9), l'huile d'argan est recommandée dans les régimes contre la dyslipidémie (hypercholestérolémie et hypertriglycéridémie), l'hypertension, le syndrome métabolique, les complications du diabète sucré et cardio-vasculaires *.
L'huile d'argan possède également un pouvoir antioxydant remarquable et aide à lutter contre le stress oxydatif, un aspect en soi qui pourrait réduire l'apparition de diverses formes de cancer *.
Enfin, rappelez-vous que, étant une graisse assaisonnante contenant beaucoup de calories, l’huile d’argan doit être consommée en portions appropriées, environ 30 à 40 g / jour pour un mode de vie adulte et actif.
Utilisation gastronomique de l'huile d'argan
L'huile d'argan alimentaire (à griller, de couleur brune) est principalement utilisée pour assaisonner du pain, du couscous, des salades, etc. en pratique, elle remplit la même fonction que notre huile d'olive extra vierge.
L'huile d'argan mélangée à des amandes moulues et du miel donne naissance à une pâte sucrée appelée "amlou", un composé ressemblant au beurre de cacahuète, qui se mange aussi sur du pain (voir la recette de la batbout, pain marocain dans une casserole .
production
L'huile d'argan est un produit assez prisé et rare, étant donné la superficie de culture limitée de la plante.
Par rapport au passé, lorsque les Berbères n’exploitaient que la méthode d’extraction traditionnelle, l’huile d’argan est aujourd'hui obtenue au moyen de systèmes mécaniques partiellement automatisés. L'avantage n'est pas seulement chronologique (il nécessite environ 80% moins de temps que le système manuel), mais aussi qualitatif. À une certaine époque, les populations locales ne produisaient que de petites quantités à la fois, car la présence d’eau dans les aliments (impossible à éliminer à la fin de la transformation) favorise une détérioration rapide (oxydation, rancissement); Aujourd'hui, cependant, grâce à la technologie, l'huile d'argan purifiée atteint une conservation de 12 à 18 mois.
L'arganier contient une partie ligneuse interne (coquille et graines) qui affecte 25% du poids total; À partir des amandes extraites, il est possible d’obtenir environ 35 à 55% d’huile.
La première étape de la production d'huile d'argane consiste à extraire les pierres internes. cela se produit en séchant les fruits et en enlevant la pulpe. Aujourd'hui, il existe également des machines qui retirent le réceptacle, puis destiné à l'alimentation animale, sans qu'il soit nécessaire de le sécher. Au contraire, l'extraction des graines de l'arganier est plus difficile à automatiser, si bien qu'aujourd'hui encore, elle est souvent réalisée manuellement, principalement par des femmes d'origine berbère.
Par la suite, les graines destinées à la production d'huile d'argan alimentaire (contrairement à celles destinées à l'extraction pour l'industrie cosmétique) sont grillées et pressées; de cette purée brune, une huile brune apparaît, trouble et riche en résidus. Le liquide est ensuite placé dans des récipients et laissé à décanter pendant 15 jours, après quoi une séparation est effectuée; ce qui progresse à partir de l’ensemble du processus (une suspension à teneur modérée en protéines) est destiné à l’alimentation animale ou à la production du "savon noir".
