Les fagots sont un plat traditionnel du Royaume-Uni et, en particulier, du sud et du centre du Pays de Galles, ainsi que des Midlands anglais.
Les fagots sont composés de viande et d'abats, en particulier de porc. Selon la tradition, un fagot devrait contenir un cœur, un foie et un ventre de porc broyés, avec l'ajout d'herbes aromatiques et parfois de chapelure.
Les fagots sont nés comme aliments traditionnels populaires et bon marché dans l'ouest de l'Angleterre, en particulier dans le West Wiltshire. Au milieu du XIXe siècle, leur popularité se répandit principalement dans le sud du pays de Galles, lorsque de nombreux agriculteurs quittèrent le pays pour travailler dans les mines. Dans les Midlands, le Yorkshire, le Lincolnshire et le Lancashire, les fagots sont également connus sous le nom de canards (canards) ou de canards savoureux (canards délicieux).
La première mention publique des fagots a été écrite dans le "Oxford English Dictionary" de 1851, par Thomas Mayhew (Londres); Ici, il a décrit un plat très similaire à la recette moderne, à base de foie émincé et enveloppé dans une grosse rétine péritonéale.
NB. Dans la production de sauces, vous pouvez également comprendre un paquet d’herbes ou d’odeurs mélangées à base de laurier, de thym et de persil liées.
