Graines de pomme

Toxicité des pépins de pomme

Malgré le fait connu " une pomme par jour éloigne le médecin ", peu de personnes sont conscientes que l'ingestion de grandes quantités de pépins de pomme peut provoquer la mort du sujet. En fait, ces graines sont riches en amygdaline (ou vitamine B17), un composé glycosidique cyanogénétique extrêmement toxique lorsqu’elles sont soumises à une hydrolyse enzymatique: en fait, à la suite d’une réaction hydrolytique, l’amygdaline libère du cyanure d’hydrogène que l’ingestion peut provoquer enivrant. et empoisonnement de diverses entités, en fonction de la quantité ingérée.

Dose létale

On estime que la DL 50 (dose létale moyenne) de l'acide cyanidrique pris par voie orale (ingestion orale) avoisine les 50 mg / kg de poids corporel: des doses massives entraînent la mort instantanée par arrêt respiratoire en quelques secondes. En d’autres termes, on pense que seulement une demi-tasse de pépins de pomme suffirait à tuer un adulte, alors qu’un enfant risquerait de mourir, même avec des doses de pépins de pomme beaucoup plus faibles. Cependant, chaque pomme contient une quantité minimale de graines, de sorte que l'intoxication involontaire est presque rare.

Effets dans le corps

Le problème le plus préoccupant des pépins de pomme n’est pas l’amygdaline elle-même, car elle est peu réactive: l’amygdaline est capable de réagir avec une enzyme particulière (béta-glucosidase) et, après la dégradation de la substance par hydrolyse, libèrent du cyanure d’hydrogène (en plus de deux molécules de glucose et une de benzaldéhyde). L'amygdalin, pris par voie orale, est 40 fois plus dangereux et toxique que la même dose intraveineuse: ceci s'explique par le fait que, malgré le fait que l'homme ne produit pas d'enzymes bêta-glucosidases directement dans le corps, la flore bactérienne est capable de dégrader l'amygdaline grâce à certaines enzymes similaires de la bêta-glucosidase.

Les pépins de pomme sont riches en amygdaline: les enzymes de la flore bactérienne dégradent la substance en composés toxiques, notamment le cyanure d'hydrogène. Ce dernier, à des doses massives, provoque une intoxication et un empoisonnement, qui entraîne la mort par asphyxie cellulaire.

La toxicité des pépins de pomme - ainsi que celle des pépins de raisin, des poires et des rosacées en général - ne doit pas être sous-estimée. Des quantités non mortelles d'amygdaline, converties ensuite en cyanure d'hydrogène, peuvent toujours provoquer des effets indésirables: excitation alternant avec dépression, difficultés respiratoires, étonnement, yeux vitreux, dilatation des pupilles, convulsions, spasmes et coma.