quoi
Qu'est-ce que la lotte ou la lotte?
La lotte - L. piscatorius, en anglais "angler fish" et en français "baudroie commune" - aussi connue sous le nom de lotte, est un très beau daurade communément utilisé à des fins alimentaires.
Surtout grâce à la teneur réduite en épines et à sa viande blanche et délicate, ce poisson fait l’objet d’un large consensus chez la plupart des consommateurs et surtout parmi les plus petits.
La lotte est un produit de pêche qui n'appartient pas aux poissons pauvres et encore moins aux poissons bleus. Certains le cataloguent dans le groupe des poissons blancs, qui hébergent principalement des créatures de la famille biologique des Sparidae telles que: dorade, dentex, sarago, aperçu, mormora, pagello, pagro, etc., mais aussi du mulet et de l'achigan. La lotte, comme le sébaste, est une créature aux habitudes totalement différentes de celle des sparidés, des mulets et des bars, car elle passe la majeure partie de son temps sur les fonds marins, presque toute l'année dans les profondeurs. Remarque : les autres créatures mal définies comme poissons blancs sont le mérou, la poule, le turbot et la sole.
La lotte appartient au premier groupe fondamental d’aliments - les aliments riches en protéines de haute valeur biologique, en vitamines - notamment en vitamine D et en nombreuses vitamines B - et en des minéraux spécifiques - notamment le phosphore et l’iode. C'est également une source appréciable d'acides gras polyinsaturés semi-essentiels: l'acide eicosapentaénoïque (EPA) oméga 3, l'acide docosahexaénoïque (DHA) et l'iode. Il convient à la plupart des régimes alimentaires, à quelques exceptions près, généralement caractérisées par la présence de maladies métaboliques.
L'immense majorité des consommateurs, qui l'achètent déjà propre, ignorent totalement le véritable aspect de la lotte. C'est une créature particulièrement désagréable à l'œil, dotée d'une énorme bouche garnie de nombreuses dents pointues et d'une partie corporelle et comestible trop petite. En fait, la lotte ou la lotte est un poisson caractérisé par une grande partie qui n'est ni comestible ni gaspillé; sur le marché, on le trouve surtout dans la forme déjà décapitée et vidée, souvent aussi privée de la peau et des nageoires - la forme rappelle la queue minuscule de la grenouille.
Propriétés nutritionnelles
La lotte fait partie du premier groupe fondamental d'aliments - sources de protéines à haute valeur biologique, de vitamines et de minéraux spécifiques.
La lotte est un poisson maigre et donc peu calorique. L'énergie provient principalement des protéines, suivie des lipides et de quantités négligeables de glucides solubles. Les peptides ont une haute valeur biologique, c’est-à-dire qu’ils contiennent tous les acides aminés dans les bonnes proportions et quantités. Le profil des acides gras est caractérisé par l’excellente présence d’EPA et de DHA, polyinsaturés semi-essentiels de la famille des oméga 3.
La lotte contient des quantités raisonnables de cholestérol; au lieu de cela, il est exempt de fibres, de lactose et de gluten. Les taux de phénylalanine et de purine d’acides aminés sont plus que pertinents. Bien conservé, ce poisson est presque exempt d'histamine.
La lotte est riche en vitamines hydrosolubles du groupe B, en particulier la thiamine (vit B1), la niacine (vit PP), la pyridoxine (vit B6) et la cobalamine (vit B12). Cependant, il existe aussi des liposolubles, en particulier des équivalents de calciférol (vit D) et de rétinol (vit A et / ou provitamines A). En ce qui concerne les minéraux, la lotte présente des niveaux distincts de potassium, de phosphore, de zinc et d'iode.
| nutritif | Quantité ' |
| eau | 84, 0 g |
| protéine | 12, 8 g |
| lipides | 1, 0 g |
| Acides gras saturés | 0, 22 g |
| Acides gras monoinsaturés | 0, 16 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0, 40 g |
| cholestérol | 50, 0 mg |
| TOT Glucides | 0, 6 g |
| Amidon / Glycogène | 0, 0 g |
| Sucres solubles | 0, 6 g |
| Fibre alimentaire | 0, 0 g |
| soluble | 0, 0 g |
| insoluble | 0, 0 g |
| énergie | 63, 0 kcal |
| sodium | 18, 0 mg |
| potassium | 400, 0 mg |
| fer | 0, 4 mg |
| football | 28, 0 mg |
| phosphore | 165, 0 mg |
| magnésium | - mg |
| zinc | 0, 40 mg |
| cuivre | - mg |
| sélénium | - mcg |
| Thiamine ou vitamine B1 | 0, 12 mg |
| Riboflavine ou vitamine B2 | 0, 05 mg |
| Niacine ou vitamine PP | 0, 90 mg |
| Vitamine B6 | 0, 24 mg |
| acide folique | - mcg |
| Vitamine B12 | - mcg |
| Vitamine C ou acide ascorbique | 1, 0 mg |
| Vitamine A ou RAE | 8.0 RAE |
| Vitamine D | 80, 0 UI |
| Vitamine K | - mcg |
| Vitamine E ou Alpha Tocopherol | 0, 40 mg |
régime
Lotte ou lotte dans l'alimentation
La lotte est un aliment adapté à la plupart des régimes alimentaires. Très protéinique, même s'il est bien digestible, les portions excessives ne sont toutefois pas adaptées au régime des sujets souffrant de complications digestives telles que dyspepsie, gastrite, reflux gastro-oesophagien, ulcère gastrique ou duodénal.
La lotte se prête aux thérapies nutritionnelles amincissantes, qui doivent être hypocaloriques et normolipidiques. Étant très mince, il peut être cuit à l'aide d'huile d'olive extra vierge également dans le régime alimentaire contre l'obésité. L'abondance de protéines de haute valeur biologique fait de la lotte un aliment idéal dans le régime alimentaire des personnes mal nourries, souillées ou ayant un besoin accru d'acides aminés essentiels. Ce type de nourriture est recommandé en cas d'activité sportive intense, notamment dans les disciplines de force ou avec une composante musculaire hypertrophique très importante, et pour toutes les disciplines aérobiques particulièrement longues. Il convient - là encore pour l'abondance d'acides aminés essentiels - même en cas d'allaitement, de malabsorption intestinale pathologique et chez les personnes âgées - dans lequel les troubles alimentaires et la diminution de l'absorption intestinale ont tendance à créer un déficit en protéines. Il convient de rappeler que l’acide eicosapentaénoïque et l’acide docosahexaénoïque, des graines essentielles en oméga 3 mais biologiquement actives, sont très importants pour:
- La constitution des membranes cellulaires
- La santé du système nerveux et des yeux - chez le fœtus et chez les enfants
- Prévention et traitement de certaines maladies métaboliques - hypertriglycéridémie, hypertension artérielle, etc.
- Maintien des fonctions cognitives chez les personnes âgées
- Réduction de certains symptômes de névrose - dépresseurs.
En raison de l'absence de gluten et de lactose, la lotte est importante dans le régime alimentaire de la maladie cœliaque et de l'intolérance au sucre du lait. L'abondance de purines le rend indésirable, dans des proportions considérables, dans le régime alimentaire de l'hyperuricémie, en particulier des entités graves - avec crises de goutte - et dans celui de la calculose ou de la lithiase rénale de l'acide urique. En ce qui concerne l'intolérance à l'histamine, au contraire, si parfaitement préservé, n'a pas de contre-indication. La présence massive de phénylalanine empêche toute utilisation massive dans le régime alimentaire contre la phénylcétonurie.
Les vitamines B ont une fonction principalement coenzymatique; c'est pourquoi la baudroie peut être considérée comme une bonne source de nutriments qui soutiennent les fonctions cellulaires de tous les tissus. D est au contraire crucial pour le métabolisme des os et le système immunitaire. Remarque : rappelez-vous que les sources de nourriture en vitamine D sont très rares.
Le phosphore, à peine déficient dans le régime alimentaire, est l’un des constituants principaux des tissus osseux (hydroxyapatite) et nerveux (phospholipide). L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde - responsable de la régulation du métabolisme cellulaire après la sécrétion des hormones T3 et T4.
Cotta - pour prévenir le risque de contamination par des parasites, des bactéries et des virus - la lotte est autorisée dans le régime alimentaire pendant la grossesse; la recommandation de choisir des sources sûres et des créatures de taille moyenne est toujours valable, évitant généralement les grands spécimens - plus riches en mercure et en méthylmercure. Dans ce cas, il serait toujours judicieux de limiter la consommation à une seule fois. Si vous voulez le manger cru, bien que ce ne soit pas un poisson qui se prête plus à cette préparation, la lotte doit nécessairement être abaissée en température - afin d’éliminer la possible présence d’ Anisakis simplex .
La portion moyenne de baudroie - en plat - est de 100 à 150 g (65 à 100 kcal).
cuisine
Comment faire cuire la lotte ou la lotte?
La lotte ou la lotte est un poisson très connu utilisé pour la nutrition humaine; ayant peu d'épines, c'est l'un des choix les plus fréquents dans le régime alimentaire des enfants. La forme la plus commercialisée est propre et congelée.
La lotte est proposée sans tête et parfois sans peau, même si cela implique l'élimination d'une portion dépassant 50% de l'animal entier. D'autre part, en plus d'avoir d'excellents abats tels que le foie et les tripes, la lotte ou la lotte a aussi une grosse tête qui se prête bien à l'emballage de bandes dessinées, de bouillons et de soupes.
En règle générale, la lotte est servie bouillie, cuite à la vapeur, grillée, cuite au four ou cuite dans une casserole, avec de nombreuses variantes et différents ingrédients - par exemple, tomates pachino, safran, pommes de terre, etc. - ou dans des pâtes farcies.
Description
Description de la lotte ou de la lotte
La lotte ou la lotte peut atteindre une taille moyenne à grande; sont des spécimens fréquents qui dépassent le mètre de longueur et 20 kg de poids, alors que la taille commerciale moyenne est d'environ 20 à 40 cm
Sa tête est plate, large et ovale dans le plan transversal; du même point de vue, le corps a une section triangulaire, mais en l'observant sur le plan tridimensionnel, il semble conique. La bouche est le point le plus large de tout le corps et la mâchoire montre un pronostic marqué (saillant); les dents, robustes, tranchantes et rétractées, sont disposées en une seule rangée sur les mâchoires et en deux rangées sur la mâchoire. Les yeux sont placés au centre du sommet de la tête et le crâne entier est parsemé de nombreuses épines.
La lotte a deux nageoires dorsales. En outre, la première épine de la première nageoire dorsale est très développée et mobile - appelée illicio, elle est utilisée pour attirer de petites proies. La nageoire caudale est plus petite que les deux pectorales; le ventral et l'anal sont très petits.
La livrée dorsale de la lotte ou de la lotte est brune et se caractérise par une capacité remarquable à mimer. le torse est blanc.
biologie
Notes sur la biologie de la lotte ou de la lotte
La lotte ou la lotte est un dorade de mer appartenant à la famille des Lophiidae, genre Lophius et espèces piscatorius - nomenclature binomiale Lophius piscatorius .
La lotte est un poisson qui colonise le bassin de la mer Méditerranée, de l’océan Atlantique, de la mer Noire et des mers froides du Nord, où elle vit sur des fonds sablonneux et rocheux sans dédaigner les fonds vaseux; La bathymétrie varie considérablement, mais il est prouvé qu'elle peut atteindre de grandes profondeurs.
La lotte ou la lotte est solitaire; il se nourrit principalement de poissons et de mollusques, ce qui est compromis par une technique "d'apparence". Utilisant illicio comme "faux appât", la lotte ou la lotte laisse ses captures approcher et, à une distance de sécurité suffisante, les dévore d'un éclair. Pour optimiser sa technique de chasse, la lotte exploite les nageoires pectorales pour obtenir une boucle dans le sable ou dans la boue, dans laquelle elle s'enfonce presque totalement. Cachant presque complètement et exploitant le mimétisme de la livrée dorsale, le poisson devient presque totalement invisible.
La lotte a un cycle de reproduction extrêmement tardif; les spécimens mâles mûrissent sexuellement vers six ans, tandis que la femelle atteint même l'âge de quatorze ans. La reproduction a lieu en hiver et au printemps, période pendant laquelle il est possible de l'observer à des profondeurs plus basses (15-20 m). Lorsque les œufs sont éclos, les larves - minuscules et très différentes de l’individu adulte - adoptent un comportement pélagique. L'apparence, la reproduction et le comportement confèrent au moine une particularité ancestrale.
La lotte est pêchée à la fois avec une petite pêche côtière (filets, palangres de fond, etc., surtout au printemps) et avec un chalutage important. De toute évidence, il peut également être menacé par les pêcheurs amateurs utilisant des roseaux - par exemple, la pêche de fond - ou occasionnellement par des hommes libres - toujours au printemps, quand il a tendance à atteindre des zones bathymétriques accessibles.
Le retrait massif de la lotte en raison de la grande valeur commerciale, vu et considéré comme la maturation sexuelle tardive de l'espèce, pourrait conduire à une réduction rapide du nombre de spécimens.
