introduction
Variante curieuse du céleri, le céleri-rapa est une plante très particulière, même si elle est peu connue. Mieux connu comme le céleri de Vérone, le céleri-rave est un légume-racine typique, car il est cultivé principalement pour sa structure racinaire.
L'aspect peu attrayant du céleri-rave n'est pas un argument en sa faveur: la racine, comme nous le verrons, est globuleuse et grumeleuse, ce qui rend le légume visuellement peu attrayant.
Certains discréditent le céleri-rave en le décrivant comme " moins important que les topinambours" .
Description botanique
En botanique, le céleri-rave est Apium graveolens var. rapaceum et appartient à la famille des ombellifères . C'est une plante cultivée en particulier dans le nord de l'Italie, tandis que dans le sud, le céleri-rave est presque inconnu. Le céleri-rave a une racine particulière et se distingue facilement des autres légumes: sa couleur est brunâtre à l'extérieur et blanche à l'intérieur. De plus, la racine de céleri-rave a une forme typiquement globulaire et noueuse, avec un diamètre de 15 à 20 centimètres. La surface est ridée et rugueuse au toucher, tandis que les feuilles sont teintées dans une nuance foncée de vert et sont généralement creuses sur la page intérieure.
La plante a un cycle de deux ans; la récolte, commencée fin août, dure jusqu'en décembre ou en tout cas jusqu'aux premières gelées.
Il est conseillé d'acheter du céleri-rave lorsqu'il atteint un poids compris entre 600 et 700 grammes: il s'agit en fait du poids idéal, indice de qualité du produit.
Le céleri-rave pousse facilement dans les régions à climat tempéré: ce n'est pas par hasard que le gel peut endommager la plante de façon irréversible. Dans tous les cas, la température ne doit jamais dépasser 30 ° C afin d'éviter de nuire au bon développement végétatif de la racine.
Valeur nutritionnelle
Les propriétés diurétiques et désinfectantes attribuables au céleri-rave ne sont pas largement exploitées par les herboristes, probablement parce qu’elles sont considérées comme moins importantes que celles d’autres légumes bénéficiant pleinement des potentialités susmentionnées.
Le céleri-rave, comme le céleri de côte, fournit un apport calorique réduit (seulement 23 kcal pour 100 grammes de produit) et consiste en une quantité considérable d’eau (88%), les 12% restants étant divisés en glucides., protéines, graisses et fibres (surtout). La racine est également constituée de vitamines (en particulier d'antioxydants) et de sels minéraux tels que le fer, le potassium et le manganèse.
propriété
Bien que peu utilisé, le rapa au céleri-rave possède les mêmes propriétés que le céleri: utile contre les rhumatismes, les maladies pulmonaires, les calculs rénaux, l'insuffisance hépatique et en cas de déminéralisation.
Ingrédients actifs
Le céleri-rave a un arôme assez fort et intense: l'odeur aromatique, presque piquante, est due à l'huile essentielle, principalement caractérisée par le limonène et le sédanolide, ainsi que par une série de divers monoterpènes. En raison de la présence de certaines protéines (Api g 1, Api g 4, Api g 5), le céleri-rave fait partie des aliments potentiellement allergènes: à cet égard, la consommation de cette racine doit être évitée en cas de sensibilité ou de prédisposition aux allergies la nourriture.
Utilisations alimentaires
Comme on peut le deviner, le céleri-rave est davantage exploité dans les secteurs alimentaire et phytothérapeutique, même s'il s'agit toujours d'un légume peu connu, même en cuisine.
Le céleri-rave convient à la préparation de salades, puis se mange cru, mais constitue également un bon accompagnement cuit: il peut être cuit au four, dans une casserole avec un peu d'huile, frit dans de l'huile, mais pané ou gratiné. En outre, le céleri-rave peut être l'ingrédient principal des soupes et des soupes.
Comment nettoyer et cuire le céleri-rave
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Celeriac: POUR FIXER DES CONCEPTS
| Céleri-rave |
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| Celeriac: description botanique |
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| Céleri-rave: valeur nutritionnelle |
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| Célériac: propriété | Les herboristes ne les exploitent pas beaucoup → ils sont considérés comme moins importants que d'autres légumes pouvant pleinement se prévaloir des potentialités susmentionnées. Utile en cas de:
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| Céleri-rave: caractéristiques chimiques | Huile essentielle → limonène, sédanolide et nombreux monoterpènes Présence de certaines protéines potentiellement allergènes → la consommation de céleri-rave doit être évitée par les personnes sensibles |
| Céleri-rave: utilisations alimentaires |
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