Qu'est-ce qu'ils sont
classification
Les prunes sont le fruit (drupe) du prunier; en fait, les pruniers et les pruniers sont également les synonymes respectifs des pruniers et des pruniers, ce dernier étant appelé botaniquement Prunus domestica (famille des Rosaceae, sous-famille des Prunoideae).
Description
les prunes (subsp. insititia ) sont plus petites et plus fines que les autres prunes; à maturité, ils ont un épicarpe bleu-violet caractérisé par la présence massive de pruina (une cire protectrice contre les micro-organismes) tandis que le mésocarpe (pulpe) est clair, jaunâtre, translucide et enveloppe l’endocarpe ligneux contenant l’amande. Le goût de la prune ( insititia ou dasmon ) est plus acide et intense que celui des autres prunes, ce qui explique pourquoi le fruit convient mieux à la conservation dans un pot. La pulpe des prunes insititia ou dasmon ne se sépare pas bien du noyau.
Parmi toutes les prunes, il existe des sous-espèces et des variétés arrondies, avec l'épicarpe noir (violet très foncé), violet et jaune; parmi ceux avec l'épicarpe noire ou violette, certains fruits ont la même pulpe foncée, tandis que les jaunes ont toujours la pulpe jaunâtre.
Poison Prune
NB : Tout le monde ne sait pas que la prune (et les pruneaux en général) doit son goût amer à l'amygdaline, une substance cyanogénique toxique généralement contenue dans les amandes amères. En raison de ces dernières, il n’est pas recommandé de faire un usage fréquent et / ou significatif des amandes de prunier.
Distribution et culture ( Prunus domestica, toutes les sous-espèces et variétés)
Les prunes / prunes sont aujourd'hui répandues en Amérique, en Asie et dans toute l'Europe, donc également en Italie. Dans le Bel Paese, la production de prunes / prunes est d’environ 20 000 t / an; cependant, la consommation nationale semble diminuer progressivement. Les régions les plus élaborées sont l’Émilie-Romagne (35%), la Campanie (23%), le Piémont (6, 9%), le Latium (5, 8%), les Marches (4, 5%) et la Basilicate (4, 4%). ). Les variétés de prunes / prunes les plus cultivées sont essentiellement d’origine orientale (répandues en particulier du sud, disponibles de juin à octobre), tandis que les variétés européennes couvrent une part marginale et se limitent à certaines parcelles émiliennes.
Recettes et propriétés nutritionnelles
Les prunes peuvent être mangées fraîches (recommandées) ou conservées; parmi ceux-ci, on citera ceux-ci: secs ou déshydratés (naturels ou avec des sulfites, le premier riche en mélanoidines antioxydantes, le second en additifs), sirupeux, en confiture, en alcool, confits, etc. Il est également nécessaire de préciser qu’il existe sur le marché diverses boissons alcoolisées, traditionnelles ou de la dernière génération, à base de prunes (ou avec elles aromatisées).
Les prunes sont des aliments appartenant aux groupes VI et VII, même si leur teneur relative en vit. Les équivalents C (acide ascorbique) et rétinol (vitamine A) ne figurent pas parmi les plus élevés.
Les prunes contiennent beaucoup d'eau et de fibres, ce qui est utile pour tous ceux qui souffrent de constipation. NB: le mécanisme d’action laxative des prunes est le même que celui des produits augmentant le volume des matières fécales.
Les prunes ont également une fonction antioxydante importante, pas seulement pour le contenu en vit. C et les caroténoïdes (qui, comme nous l'avons vu, ne comptent pas parmi les plus importants de la catégorie), quant à leur association avec des substances phénoliques.
Les pruneaux sont également riches en sels minéraux; parmi ceux-ci, le potassium est sans doute le plus pertinent.
L'approvisionnement en énergie est de taille moyenne, ou un compromis entre les fruits d'hiver et d'été; les molécules énergétiques sont principalement composées de glucides simples (fructose), alors que les lipides et les protéines ne sont pas dignes de mention.
Valeurs Nutritionnelles
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible de prunes fraîches, séchées, jaunes et rouges - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments - INRAN.
| Prunes fraîches | Pruneaux | Prunes jaunes | Prunes rouges | ||
| Partie comestible | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| eau | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| protéine | 0.5g | 2.2g | 0.5g | 0.5g | |
| Acides aminés dominants | - | - | - | - | |
| Limiter les acides aminés | - | - | - | - | |
| Lipides TOT | 0.1g | 0.5g | 0.1g | 0.1g | |
| Acides gras saturés | - g | - g | - g | - g | |
| Acides gras monoinsaturés | - g | - g | - g | - g | |
| Acides gras polyinsaturés | - g | - g | - g | - g | |
| cholestérol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Glucides | 10.5g | 55, 0g | 7.2g | 10.50g | |
| Sucres complexes | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Sucres solubles | 10.5g | 55, 0g | 7.2g | 10.50g | |
| Fibre alimentaire | 1, 5g | 8.4g | 1.4G | 1.6g | |
| Fibre soluble | 0, 60 g | 3, 60 g | 0, 53 g | 0, 67 g | |
| Fibre insoluble | 0, 87g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0.91g | |
| énergie | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| sodium | 2.0mg | 8, 0 mg | 2.0mg | - mg | |
| potassium | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| fer | 0, 2mg | 3, 9 mg | 0, 3mg | - mg | |
| football | 13.0mg | 59.0mg | 4, 0 mg | - mg | |
| phosphore | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 08 mg | 0.18mg | - mg | - mg | |
| riboflavine | 0.05mg | 0.02mg | - mg | - mg | |
| niacine | 0, 50 mg | 1, 00 mg | - mg | - mg | |
| Vitamine A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitamine c | 5, 0mg | 3.0mg | - mg | - mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Sites de référence
- Wikipédia en anglais: Damson - //fr.wikipedia.org/wiki/Damson
- Agriculture de la Campanie: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
