Quinoa, c'est quoi?
Le quinoa est le nom commun d'une plante herbacée fleurie, appartenant à la famille des Amaranthaceae et au genre Chenopodium (espèce C. quinoa ). Le quinoa a un cycle de vie annuel et est cultivé comme grain pour ses graines comestibles .
Ce n'est pas une graminacée (Fam. Poaceae), mais un pseudocéréal . D'un point de vue botanique, il est plus étroitement lié aux betteraves, aux épinards et à l'amarante (genre Amaranthus ).
Le quinoa ne contient pas de gluten et convient à la maladie coeliaque. En général, il a des caractéristiques très similaires à celles de la plupart des graines amylacées. Il fournit plus de 360 kcal, fournis principalement par les glucides et accessoirement par les protéines (avec un bon profil d'acides aminés essentiels). Il est riche en fibres, minéraux et vitamines. Ce n'est pas pour rien qu'il a été considéré comme une culture possible dans le "Système de contrôle de la vie écologique contrôlé de la NASA" destiné aux vols spatiaux de longue durée.
Le quinoa est originaire de la région andine du Pérou, de la Bolivie, de l'Équateur, de la Colombie et du Chili. Ses conclusions suggèrent qu'il a été cultivé pour la première fois il y a environ 3 000 à 4 000 ans dans le bassin du lac Titicaca du Pérou et de la Bolivie., même si les preuves archéologiques démontrent une utilisation de la plante non cultivée qui remonte même à 5200-7000 ans.
utilisation
Traitement et utilisation du quinoa
Après la récolte, les graines de quinoa sont dépourvues de l'enveloppe externe fibreuse contenant des saponines au goût amer.
Le quinoa est edule sont après cuits. En principe, ces graines sont cuites de la même manière que celles du riz et peuvent être utilisées dans une grande variété de recettes.
Dans leur lieu d'origine, les feuilles de quinoa sont consommées sous forme de légumes à feuilles, même si leur disponibilité commerciale dans le reste du monde est assez limitée.
Cuisson
Quinoa dans la cuisine italienne
Le quinoa répond aux exigences des gourmands et même de ceux qui ont peu de temps à consacrer à la cuisine. Comme prévu, le quinoa est cuit de manière presque identique à celle du riz, mais également de l’orge, de l’épeautre, du seigle, du sarrasin et de l’amarante.
En pratique, toutes les graines à dominante féculente peuvent être cuites de la même manière, même si elles n'offrent pas le même résultat final. En fait, ceux qui pensent pouvoir obtenir facilement un " risotto au quinoa " resteront plutôt déçus. Pour nous les Italiens, "l'art de cuisiner" est sacré. Dans un risotto, en particulier dans le nord de la péninsule, on peut facilement reconnaître un type de riz adapté à une recette inadéquate; encore moins si nous pouvions accepter une graine différente. C'est pourquoi les recettes à base de quinoa doivent être évaluées dans le contexte d'un aliment totalement différent, avec ses propres caractéristiques, sans les comparer à celles de nos plats traditionnels.
Comment cuisinez-vous le quinoa?
Le quinoa est essentiellement cuit de deux manières:
- Quinoa bouilli
- "Risottata" de quinoa.
Avec le quinoa bouilli, il est donc possible d’obtenir différentes recettes extrêmement simples, voire plus complexes.
Nous avons déjà dit que le quinoa est préalablement raffiné par la capsule fibreuse externe et les saponines apparentées; cependant, certains suggèrent de le laver quand même à l’eau courante avant de l’utiliser.
Par conséquent, le quinoa ne dispose pas d'un enrobage externe suffisamment résistant pour empêcher sa cuisson (comme dans le cas du riz brun). C'est pourquoi il peut être cuit directement dans de l'eau, chaude ou froide, sans avoir à le soumettre à un trempage préalable (semblable au riz brillant). Remarque : le quinoa semble capable d'absorber une grande quantité d'eau.
Lait de quinoa fait maison
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recettes
Cuire le quinoa bouilli
On estime qu'en faisant bouillir, le quinoa ne peut pas retenir plus de 200% de plus que son poids initial en eau.
Pour cuire 300 g de quinoa bouilli:
ingrédients
- Quinoa séché 100 g
- Eau 1 litre
- Sel grossier QB.
procédure
Dans une casserole, faites bouillir un litre d'eau salée QB. À ébullition complète, plongez le quinoa en ne le tournant que d’abord. Attendez 12 minutes. Égoutter dans une passoire fine. Servir.
Cuire le risotto au quinoa
Il semble que le quinoa risottata libère peu d'amidon mais absorbe beaucoup d'eau, ce qui permet d'augmenter le volume de la nourriture jusqu'à 5 ou 6 fois par rapport aux graines initiales. Pour un crémage "correct", il est nécessaire d'utiliser une petite quantité de graisses saturées (beurre ou margarine) et de fromage ou d'équivalent végétalien.
Pour cuire 500 g de risotto au quinoa:
ingrédients
- Quinoa séché 100 g
- Beurre ou margarine ou huile d'olive extra vierge 10 g
- Oignon blanc émincé cuillère de 10 g
- Vinaigre de riz délicat ou vin blanc sec 50 ml
- Bouillon de légumes légèrement salé 400 ml
- Beurre ou margarine 10 g
- Fromage à grains ou équivalent végétalien 10 g
procédure
Bouillon à ébullition dans une casserole avec couvercle. Dans une autre casserole antiadhésive, faire fondre / chauffer le beurre / la margarine / l’huile d’olive extra vierge à feu moyen; jeter l'oignon haché et laisser brunir. Jetez le quinoa et le pain grillé pendant 5 minutes.
Remarque : si le quinoa a été rincé à l'eau courante, il est conseillé de le sécher soigneusement.
Mélangez avec le vinaigre de riz délicat / le vin blanc sec en augmentant la flamme. Ajoutez le bouillon, même en une fois, et terminez la cuisson avec un couvercle à feu vif pendant environ 10 minutes. Dans le quinoa, qui est encore légèrement liquide, ajoutez un peu de beurre / margarine et le grana végétalien / équivalent. Replacez le couvercle et laissez-le reposer pendant 5 minutes. servir
Valeurs nutritionnelles après la cuisson
Après la cuisson, il est nécessaire de rendre les graines de quinoa comestibles. Elles contiennent 72% d’eau, 21% de glucides, 4% de protéines et 2% de matières grasses. on peut définir avec certitude que la teneur en éléments nutritifs est considérablement réduite.
Dans une portion de 100 g, le quinoa cotta fournit environ 120 kcal (contre plus de 360 kcal de graines brutes), mais il reste une excellente source de minéraux de manganèse et de phosphore (respectivement 30% et 22% de la ration recommandée); il représente également une source modérée d'autres minéraux (fer, zinc et magnésium), de fibres alimentaires (10 à 20% de la recommandation) et de vitamines (en particulier de vitamines du groupe B).
Autres produits
Le quinoa n'est pas seulement disponible en graines ou, marginalement, en feuilles. Aujourd'hui, le marché alimentaire propose également:
- La farine de quinoa : une excellente option pour la cuisine sans gluten coeliaque, en remplacement de la farine de blé la plus commune. Il peut également être produit au niveau de la maison. Les recettes les plus célèbres sont les suivantes: biscuits au quinoa, gâteau au quinoa, tarte au quinoa, quinoa grissini, biscuits au quinoa, bouillie de quinoa, etc. Le quinoa blondie et le beurre d’amande en sont un excellent exemple. Remarque : le blondie est une recette semblable aux brownies américains.
- Les flocons de quinoa : très similaires à ceux de l'avoine, ils sont excellents pour être consommés au petit-déjeuner dans le lait, les jus de fruits, le lait végétal, en centrifugeuse ou en extraits. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des collations diététiques ou de délicieux repas de substitution tels que des barres de poche.
Blondie de quinoa et beurre d'amande
ingrédients
- 100 g de beurre non salé
- 300 g de beurre d'amande
- 2 oeufs
- 300 g de sucre entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 300 g de farine de quinoa
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 400 g de gouttes de chocolat noir.
procédure
Préchauffer le four à 170-180 ° C Tapisser une casserole de papier sulfurisé. Verser le beurre et le beurre d'amande dans un bol et ramollir au batteur électrique. Ajouter les œufs, le sucre et la vanille. Dans un autre bol, tamiser la farine de quinoa, la poudre à pâte et le sel. Mélanger tous les ingrédients de manière homogène. Ajoutez les gouttes de chocolat. Répartir le mélange dans la casserole. Cuire de 25 à 35 minutes.
La preuve de la cuisson se fait en insérant un cure-dent au centre du gâteau; en le retirant, s'il reste sec, la recette est prête.
Ne pas sortir et laisser refroidir dans la casserole pendant 45 minutes.
En utilisant du papier sulfurisé, soulevez le gâteau entier et transférez-le sur une planche à découper. Couper en carrés. Laisser refroidir complètement avant de servir.
