Les graisses polyinsaturées dans les aliments

Où se trouvent les graisses polyinsaturées

Les acides gras polyinsaturés ω-3 sont les plus anciens, car ils sont typiques du règne aquatique; en tant que tels, ils sont largement représentés dans les algues, les organismes marins et les poissons qui s'en nourrissent. Les autres sources ne sont pas très répandues: des concentrations significatives se trouvent dans les graines de lin et dans leur huile, dans celle du chanvre et, dans une moindre mesure, dans les huiles de canola et de soja. L'importance nutritionnelle des acides gras polyinsaturés ω-3 est telle qu'aujourd'hui certains aliments, tels que le lait et les œufs, sont enrichis directement ou indirectement (par exemple en augmentant la teneur en-3 dans l'aliment ou en sélectionnant les cultivars). plus riche).

Le précurseur de l'oméga-3, l'acide alpha-linolénique, ne peut pas être synthétisé par l'organisme et, en tant que tel, doit obligatoirement être introduit dans l'alimentation. Une fois ingéré, le corps peut le transformer en acides gras semi-essentiels respectifs.

Les acides gras polyinsaturés ω-6 sont répandus dans tout le règne végétal et regorgent d'huile de tournesol, d'huile d'arachide, d'huile de pépins de raisin et de maïs. Bien qu’il soit un nutriment essentiel, l’acide linoléique - le précurseur de la-6 - est généralement consommé en quantité plus que suffisante, voire excessive.

Présence d'acides gras essentiels (AGE) et semi-essentiels dans les aliments
Omega 6 série	nourriture
Cis acide linoléique (LA) * Acide gamma-linolénique (GLA) Acide diomo-gamma-linolénique (DGLA) Acide arachidonique (AA)	Huile d'olive et graines Huile de cassis, huile de bourrache, huile d'onagre Lait maternel Produits laitiers, viande, lait humain, fruits de mer
Omega 3 série	nourriture
Acide alpha-linolénique (ALA ou LNA) * Acide eicosapenténoïque (EPA) Acide docosahexaénoïque (DHA)	Graines de lin, chanvre, soja et huile de canola Huile de poisson, hareng, saumon, baleine Huile de poisson, quelques algues
(*) Les acides gras marqués de l'astérisque sont essentiels, les autres semi-essentiels

Dans les acides gras polyinsaturés, les doubles liaisons ne sont pas adjacentes, mais séparées par un groupe méthylène (-CH2-).

Certains acides gras polyinsaturés à double liaison conjuguée, tels que le CLA (acide linoléique conjugué), constituent un cas à part. Présent dans la viande et les produits laitiers obtenus à partir de ruminants, l’acide linoléique conjugué possède une paire à double liaison séparée par un seul groupe méthylène (simple liaison), d’où l’adjectif "conjugué". Ce nutriment a été attribué à des propriétés amincissantes, antioxydantes et antitumorales, mais l’utilité de la supplémentation a été réduite par les implications négatives de certaines études.

Acides gras essentiels dans les aliments

NOURRITURE (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	total (g)	total (g)	-
Huile de saumon	18.232	13023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Huile de foie de morue	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Huile de sardine	10, 656	10137	1327	24, 093	2, 014	0, 08: 1
caviar	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
maquereau	1401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Saumon coho (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Saumon coho (reproduction)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Anchois ou anchois	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
thon	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
hareng	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
Graines de lin	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Huile de graines de lin	0	0	53, 304	53, 304	12701	0, 24: 1
Huile de noix	0	0	10400	10040	52, 890	5, 27: 1
Noix séchées	0	0	8718	8718	33, 717	3, 77: 1
Amandes séchées	0	0	0	0	12, 648	-
cacahuètes	0	0	0170	0170	10, 535	61.97: 1
Pistaches salées séchées	0	0	0263	0263	13, 636	51.85: 1
Lécithine de soja	0	0	5135	5135	40, 178	7.82: 1
Huile d'olive	0	0	0761	0, 761	9763	12.83: 1
* LNA = acide alpha-linolénique non différencié