Je suis quoi
Les graines germées sont des aliments issus de la germination des organes de propagation de plantes, appelés spermatophytes. les graines germées sont ensuite produites par la transformation d'un oeuf fécondé.
Les graines germées les plus courantes dans le secteur alimentaire sont celles de: luzerne ou luzerne, radis, trèfle et soja vert (en plus de toutes les céréales et légumineuses en général);
Comment les faire à la maison
Les graines germées peuvent être facilement obtenues même à la maison. Il suffit de placer environ 25 à 30 g de graines de germination dans un récipient contenant 400 à 500 ml d'eau (éventuellement sans chlore et stérilisé); après environ 3 heures, les graines auront absorbé suffisamment d'eau pour démarrer le processus de germination. Elles seront donc drainées pour être incubées à environ 25 ° C dans l'obscurité. Dans les jours suivants, les graines seront rincées quotidiennement jusqu'à la récolte (environ 3-7 jours).
Alfa Alpha Sprouts - Comment les produire à la maison
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubePropriétés nutritionnelles
Pourquoi sont-ils meilleurs que les graines de départ?
Il semble que dans le domaine de la nutrition, de nombreux courants de pensée (en particulier ceux un peu «naïfs») considèrent les graines germées d'aliments biologiques et d'aliments diététiques par excellence, car elles sont considérées comme des aliments vivants . Pour être honnête, les graines germées contiennent divers principes nutritifs utiles et intéressants, mais comme cela arrive souvent, la transition du " complexe phytothérapeutique " à la " nourriture miraculeuse " est assez rapide, même si cela représente un forçage logique évident.
De nombreuses sources de recherche, telles que La Dre Catherine Kousmine, du Centre d’aide contre le cancer de Bristol, a mené des travaux sur le contenu nutritionnel et les propriétés bénéfiques théoriques imputables aux semences germées; les résultats ont été extrêmement satisfaisants.
Les graines germées ont un contenu nutritionnel et vitaminique significativement plus élevé que la graine de départ (avec une variabilité entre les espèces). Il semble que, dans certaines graines germées, les augmentations ne soient rien d’excellentes: la thiamine (vitamine B1) atteint des niveaux de 2000% par rapport à la graine de départ, la biotine (vitamine B8 ou H) augmente de 50%, la l'acide pantothénique (B5) augmente de 200%, la pyridoxine ou le pyridoxal (B6) augmente de 500%, l'acide folique augmente de 600%, tandis que la riboflavine (vitamine B2) et la cobalamine (vitamine B12) augmentent également ils sont 2000% (même si, en ce qui concerne ce dernier, il est raisonnable de penser qu'il s'agit d'une provitamine non biodisponible pour l'homme). Les vitamines liposolubles comme les équivalents de rétinol (vitamine A et / ou provitamines) et les tocophérols (vitamine E) subissent une augmentation décisive. Une étude de Barry Mark, de l'Université de Pensylvania, a estimé que l'augmentation totale moyenne en vitamines des graines germées était égale à 500% par rapport aux graines de départ.
De plus, à la suite de l'action enzymatique intrinsèque, les amidons et les protéines contenus dans les graines sont partiellement hydrolysés en hydrates de carbone semi-complexes et simples (dans le premier cas), ainsi qu'en peptides et en acides aminés (dans le deuxième cas); de plus, des études approfondies de Helson Haas ( Rester en bonne santé grâce à la nutrition ) sur la valeur biologique des protéines dans les graines germées ont montré que ce dernier paramètre était augmenté de 15% par rapport aux graines initiales.
De plus, les molécules anti-nutritionnelles subissent l'action enzymatique, inactivant au profit de la biodisponibilité des électrolytes contenus dans les graines germées; il semble que l'hydrolyse de l'acide phytique lui-même favorise la libération de certains sels minéraux [probablement les phosphore-P structurels relatifs et / ou les nutriments chélatés: magnésium (Mg), fer (Fe), calcium (Ca), zinc etc.].
De plus, les graines germées ont un pool d'antioxydants très remarquable; parmi ceux-ci, nous mentionnons: les vitamines ACE susmentionnées, le sélénium (Se), le zinc (Zn), les bioflavonoïdes, l'enzyme superoxydismutase (SOD), la chlorophylle, etc.
Aspects hygiéniques
L’intérêt microbiologique que les semences germées ont et continuent d’inspirer vis-à-vis des organismes de contrôle sanitaire est particulièrement remarquable. Aussi étrange que cela puisse paraître, les graines germées constituent un puissant moyen de diffusion fongique et surtout bactérienne, qui a un effet inexorable sur la santé des consommateurs. En bref, les graines germées ont été la cause étiologique des épidémies de maladies d’origine alimentaire NUMEROSE; très riches en nutriments simples, ces aliments constituent un excellent substrat de croissance pour les micro-organismes qui, au fur et à mesure de la germination, prolifèrent de façon exponentielle. Au cours des contrôles expérimentaux sur la contamination faisant référence à des graines germées, des colonies de Pseudomonas spp., Pantoea et Acinetobacter spp. Et des genres Escherichia, Erwinia, Enterobacter et Stenotrophomonas ont émergé .
Il est donc nécessaire que la population prenne conscience des risques hygiéno-sanitaires liés à la consommation de graines germées; en particulier, contrairement à ce que suggèrent de nombreux nutritionnistes, les femmes enceintes devraient absolument ÉVITER les graines germées, car malgré le contenu nutritionnel de la nourriture, on ne peut pas croire le contraire, les graines germées (devant être mangées crues) ne peuvent pas être défini comme un aliment hygiéniquement sûr.
bibliographie:
- Microbiologie alimentaire - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pages 147-148.
- Superaliments naturels pour la santé. Votre corps vous remerciera - G. McKeith - Nouvelles techniques - pag 21:36.
