Bonne question ... les portions de nourriture sont toujours un mal de tête!
L’incapacité à obtenir des portions uniformes sur le plan quantitatif est due à l’hétérogénéité des besoins nutritionnels, qui varie selon le sexe, l’âge, la constitution, le type morphologique, le niveau d’activité physique, la santé ou la maladie, etc.
Cependant, dans le cas de préparations "nutritionnellement déséquilibrées" telles que la carbonara (trop de graisse), il est toujours recommandé de "ne pas exagérer", d'éviter les restrictions absolues mais de favoriser les "portions modérées". Facile à dire!
C'est pourquoi je vais donner ci-dessous un exemple de "portion normale", c'est-à-dire estimée sur la base des caractéristiques mentionnées et référée à un italien moyen adulte.
Nous supposons donc que notre sujet a besoin de 2200 kcal par jour, dont 40%, soit 880 kcal, devraient être consommés au déjeuner (le repas moyen le plus abondant de la journée). Il est certain que, au total, il faut également inclure un plat de légumes (50 g de laitue avec 10 g d’huile d’olive extra vierge), deux tranches de pain en accompagnement (50 g de pain blanc), probablement un verre de vin (120 ml). de sangiovese) et un fruit (100 g de pomme avec écorce).
Il va sans dire que, si vous ne mangez qu'une assiette de spaghetti carbonara ou si un déjeuner complet est servi, la portion change considérablement!
Eh bien, dans le premier cas, sachant que les spaghettis absorbent de l’eau pour environ 140 à 150% du poids initial, une portion de pâtes carbonara destinée à ce sujet devrait inclure:
80g de pâtes de semoule (spaghetti), 60g de joue de porc, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf, 15g (1 cuillère à soupe) de fromage pecorino râpé et 10g (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive extra vierge; Total 894kcal, avec respectivement 62% de matières grasses, 28% de glucides et 10% de protéines. Un vrai désastre!
Au contraire, dans la deuxième hypothèse, puisque l’addition des autres aliments du repas dépasse facilement 1190 kcal (près de 300 kcal de plus que nécessaire!), Il convient de réduire le nombre de grammes du premier plat à: 50 g de pâtes à la semoule (spaghetti), 40 g de joue de porc, 1/2 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de blanc d'oeuf, 5 g (1 cuillère à thé) de pecorino râpé et 5 g (1 cuillère à thé) d'huile d'olive extra vierge; Total 896kcal.
Une belle différence!
