Maladie coeliaque - Aliments et aliments interdits

Céréales et Farines

Aliments autorisés

• Riz, crème de riz Petite enfance
• * maïs (maïs), grains de maïs (maïs), maïs soufflé fait maison
• * crème de maïs et tapioca; crème de riz, maïs et tapioca de la petite enfance
• sarrasin
• manioc
• * mile
• * sésame
• soja
• pain, gressins, focaccias, pizzas préparées avec les ingrédients autorisés
• pâtes, pâtes farcies, gnocchis préparés avec les ingrédients autorisés

* produits diététiques totalement sans gluten (sans amidon de blé)

Nourriture à risque

• * amidon, amidon natif, amidon modifié, amidon prégélatinisé, amidon dextriné
• * malt, maltodextrine, extrait de malt, maltose; dextrose
• * farine de riz, amidon de riz, semoule de riz, crème de riz
• * farine de maïs, farine de polenta précuite et instantanée, polenta prête, amidon de maïs
• * farine de caroube
• * farine de châtaigne
• * farine de pois chiche
• * farine de noix de coco
• * farine de sarrasin
• * farine d'amandes
• * farine de mil
• * farine de sésame
• * farine de soja
• * fécule de pomme de terre
• * tapioca
• * gousses de: maïs, pommes de terre
• * fibres végétales, fibres alimentaires
• * flocons de maïs, riz, soja, tapioca sans ajouter de malt
• * gâteaux de riz
• * pop-corn emballé
• Risotto prêt à manger (en sacs, surgelé, aromatisé)

Aliments douteux, non recommandés

• quinoa
• amarante
• teff (herbe de tef)

Nourriture interdite

• blé (blé), seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre, kamut, triticale, sorgho
• gluten (gliadine et prolamine) de: blé (blé), seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre kamut, triticale, sorgho
• farines, amidon, farine, crèmes et flocons de: blé, seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre, kamut, triticale, sorgho, KOKOH
• crème multigrain
• pâtes alimentaires, pâtes farcies, gnocchi de pommes de terre, gnocchi alla romana;
• pizzoccheri
• pain, pain, chapelure; pain de seigle, pain d'avoine, céréales, pain de soja, maïs, fer; pain sans levain
• pain complet, piadine; bagels; croûtons, bretzels
• focaccia, pizza, panzerotti, gressins, craquelins, biscottes, cracotte, crêpes
• germe de blé
• muesli, bouillie
• couscous, tabulè, boulgour (boulgour burghul), seitan, frik, blé concassé, greunkern, gries
• muscle de blé
• * son de céréales interdites; fibres végétales et fibres alimentaires de céréales interdites
• malt, extrait de malt, maltodextrine aux grains interdits
• flocons de: maïs, riz, soja, tapioca additionnés de malt "DE CÉRÉALES INTERDITES"
• * polenta taragna (si la farine de sarrasin est mélangée à de la farine de blé)
• * particules (hôtes)
• * tous les aliments préparés avec les farines mentionnées ci-dessus
• farines, pain, biscuits et pain grillé avec traces de gluten (avec amidon de blé)

bonbons

Aliments autorisés

• biscuits, gâteaux, gâteaux préparés avec de la farine et des ingrédients autorisés
• biscuits, gâteaux, gâteaux, snacks, gaufres, snacks diététiques totalement sans gluten (sans amidon de blé)
• * miel, sucre (blanc, brun, canne, intégral)
• * racine de réglisse, pur réglisse

Nourriture à risque

• * boissons au chocolat
• * puddings et desserts au soja
• * cacao
• bonbons, bonbons à la réglisse, sucettes, confettis, gelées et fruits confits
• gomme
• chocolat, chocolats, pralines au chocolat, pâte de cacao
• * crèmes, puddings, desserts, mousses, panna cotta
• se répand
• * les crèmes glacées, les sorbets, les sucettes glacées et les crèmes glacées emballées; produits semi-finis pour glaciers
• * gelée de fruits, gelée de bonbons
• * confitures et marmelades, crèmes de marrons
• * glaces marron
• massepain
• * mélasse, sirop d'érable
• pralines, confettis, codettes pour décorer les gâteaux
• * Préparé pour le chocolat en tasse et cappuccino
• * nougat, croquant, amande (bâtonnets de fruits secs)
• * vanilline
• * Sucre en poudre, vanille en poudre, granulé

Nourriture interdite

• * biscuits, gâteaux, gâteaux, pâtisseries, snacks, snacks, gaufrettes
• bars avec Muesli
• * cornet et gaufres pour glace
• biscuits et desserts diététiques avec traces de gluten (avec amidon de blé)

produits laitiers

Aliments autorisés

• lait frais, longue vie
• fromages frais et vieillis
• * Yaourt naturel entier et maigre
• * crème frsca

Nourriture à risque

• * yaourt aux fruits et aromatisé
• yogourt de soja
• * crème de yaourt
• lait aromatisé
• lait concentré
• lait avec des fibres
• fromages: fuseaux, pâtes à tartiner, fromages, tranchés, légers, fromages aux fruits, fromages à croûte fleurie (type brie, chamois d'or)
• fromage de soja (tofu)
• crème longue durée de vie (cuisine, à assembler, spray)
• crème de remplacement crème

Nourriture interdite

• lait malté "DE CÉRÉALES INTERDITES" et céréales
• yaourt malté "CÉRÉALES INTERDITES" et céréales
• fromages bleus (type: gorgonzola, roquefort, bleu danois)

Viande, poisson, oeufs

Aliments autorisés

• tous types de viandes, volailles, poissons, crustacés, mollusques
• jambon cru
• œuf

Nourriture à risque

• charcuteries et saucisses crues, cuites, fraîches et assaisonnées: jambon cuit, coppa, bacon, bacon, bresaola, bacon, mortadelle (bologna), saucisse, salami,
• cotechino, zampone, saucisse
• rôtis prêts
• viande en conserve
• sauce à la viande emballée
• tripes en conserve
• surimi

Nourriture interdite

• viande et poisson panés (par exemple côtelette milanaise) ou farinés (par exemple, escalopes) ou avec des sauces épaissies avec des farines interdites.
• hamburgers de viande et de poisson frais et / ou congelés avec addition de farine et / ou de chapelure
• viande et poisson frais et / ou congelés avec addition de farine et / ou de chapelure

Légumes et Légumineuses

Aliments autorisés

• toutes les qualités de légumes
• toutes sortes de légumineuses et de seaux: caroube, pois chiches, cicerchia, haricots, fèves, fèves d'okra fava, lentilles, lupins, pois, soja
• * champignons frais et séchés
• * olives

Nourriture à risque

• certains types de légumes surgelés (par exemple, pommes de terre pré-frites, purée de pommes de terre, accompagnements variés)
• chips (collations)
• préparations pour soupes, soupes, soupes minestrone et légumes
• (congelé prêt à utiliser pour cuire lyophilisé)
• purée de pommes de terre instantanée

Nourriture interdite

• légumes panés et panés aux ingrédients interdits
• préparations pour soupes, soupes, minestrone et soupes de légumes à l'épeautre, à l'orge et autres céréales interdites (congelées prêtes à être utilisées pour la lyophilisation)

fruit

Aliments autorisés

• fruits frais
• fruits séchés (p. ex. amandes, noix de Grenoble, noisettes, noix du Brésil, pignons de pin, noix de cajou, pistaches), marrons et arachides
• fruits secs grillés sans huile végétale

Nourriture à risque

• fruits confits
• fruit au sirop
• fruits secs grillés à l'huile végétale

Nourriture interdite

• fruits secs farinés

Graisses et assaisonnements

Aliments autorisés

• beurre, saindoux, saindoux
• huile d'olive extra vierge, olive, cacahuètes, tournesol, maïs, palme, riz, graines de carthame, soja, pépins

Nourriture à risque

• * beurre léger (léger)
• * beurre d'arachide (beurre d'arachides)
• margarine, margarine légère, margarine pour gâteaux
• * huile de graines diverses
• huile végétale
• graisse végétale
• MESURE DE RIZ
• TAMARI
• TEMPEH
• condiments à composition indéterminée

Nourriture interdite

• huile de germe de blé
• ORGE MISO
• SHOYU

boissons

Aliments autorisés

• boissons gazeuses
• thé à la camomille, thé, thé décaféiné, tisanes: dans un sac filtre
• grains de café et moulus, grains de café décaféinés et moulus
• vin blanc, rouge, rosé; vin santo
• vin mousseux, champagne
• spiritueux: spiritueux (ou grappa de vin et de marc),
• armagnac, calvados, rêveur (ou brandy), porto, rhum, slivovitz, tequila, vermouth
• marsala normal ou oeuf

Nourriture à risque

• boissons non alcoolisées dans le thé ou le café
• boissons gazeuses légères
• boissons au riz
• boissons de soja
• boissons sportives
• café soluble
• lait d'amande
• mélanges déjà prêts pour les milkshakes
• préparations solubles pour le thé, la camomille, les tisanes
• sirops
• jus de fruits et nectars
• amers et liqueurs (à base d'alcool + d'autres ingrédients) non inclus dans la liste des permis

Nourriture interdite

• boissons contenant du malt, de l'orge, de l'avoine, du seigle
• boissons de soya à base de malt DE CÉRÉALES INTERDITES
• boissons de soja de céréales
• bière, whisky, wodka
• café d'orge
• succédanés du café contenant de l'orge, du seigle, de l'avoine, du blé;
• mélanges de céréales grillées
• YANNOH

Bouillons, soupes, soupes

Aliments autorisés

• bouillon de légumes et de viande
• soupes, soupes et soupes préparées avec des ingrédients alimentaires autorisés

Nourriture à risque

• noix, extraits de viande, extraits de plantes, préparations en bouillon
• préparations pour soupes, soupes, minestrone et soupes de légumes (prêtes à l'emploi congelées à cuire lyophilisées)

Nourriture interdite

• préparations pour soupes, soupes, minestrone et soupes de légumes à l'épeautre, à l'orge et autres céréales interdites (congelées prêtes à être utilisées pour la lyophilisation)

Épices et saveurs diverses

Aliments autorisés

• vinaigre de vin
• * mayonnaise et béchamel préparés avec les ingrédients autorisés
• produits marinés au vin, à l'huile de: olive, extra vierge, olive, cacahuètes, maïs, soja, tournesol, pépins de raisin
• * sel, poivre, herbes aromatiques et épices
• graines de: cumin, tournesol, lin, pavot, sésame, citrouille
• * sauces, pesto, sauces préparées avec les ingrédients autorisés

Nourriture à risque

• vinaigre de fruits et de céréales
• épaississants, gélifiants, agents de démoulage
• arômes
• colle de poisson, gélatine en feuilles (pour sucré et salé), gélatine (pour sucré et salé)
• édulcorants
• extrait de levure
• lécithine de soja
• levure naturelle et chimique
• mayonnaise, sauces, sauce soja
• moutarde
• mélanges d'arômes pour les rôtis et les plats
• * gelée royale
• * pâte d'anchois
• crâne
• protéines végétales, hydrolysats de protéines
• * produits marinés de fruits ou de céréales
• produits à l'huile de graines diverses
• SIROP DE GLUCOSE
• sauces et pesto prêts au commerce
• * safran

Nourriture interdite

• béchamel
• Koji