Propriétés nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, la viande de cheval se distingue par sa finesse et sa saveur caractéristique aux douces nuances.
La viande de cheval a été progressivement portée à la connaissance des consommateurs en raison de sa teneur élevée en fer. Considéré comme un aliment noble, il est souvent recommandé aux athlètes, aux enfants en croissance, aux femmes enceintes et aux personnes anémiques. On trouve 4 mg de fer dans 100 grammes de viande de cheval (plus du double par rapport aux coupes de bovins). Contrairement à ce qui est présent dans les plantes (tout d’abord les épinards), le fer contenu dans la viande de cheval est hautement biodisponible et peut être absorbé dans des proportions trois fois supérieures.
La couleur est semblable à celle de la viande de buffle et est uniforme, dépourvue de veines en raison du manque de graisse. La teneur en vitamines comprend principalement de la thiamine (B1), de la riboflavine (B2), de la niacine (PP), de la pyridoxine (B6), de l’acide pantothénique et de la vitamine B12.
Le cholestérol est présent dans des proportions d'environ 60 mg / 100 grammes de viande - une quantité certes non négligeable, mais superposable à celle d'autres viandes maigres (bovins, porc léger et poitrines de poulet) -. Un argument similaire pour la quantité de protéines et leur valeur biologique.
Contrairement aux autres, la viande de cheval se distingue par une teneur modeste en glycogène (0, 5 à 1 gramme), ce qui contribue à lui donner le goût typiquement sucré.
Valeurs Nutritionnelles
| Viande de: | eau | hydrates de carbone | protéine | Grassi | cholestérol | fer | calories |
| Bovins adultes (coupes p.) | 74, 0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| veau | 76, 9 | 0 | 20, 7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Longe de porc | 70, 7 | 0 | 20, 7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Porc lourd (longe) | 68, 0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Lapin (cuisse) | 72, 0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Poulet (poitrine) | 74, 9 | 0 | 23, 3 | 0, 8 | 60 | 0, 4 | 100 |
| cheval | 74, 9 | 0, 6 | 19.8 | 6, 8 g | 61 | 3.9 | 143 |
