Le lin est une plante herbacée appartenant à la famille des linacées et au genre Linum. Le nom " usitatissimum ", utilisé dans la nomenclature binomiale de la plante (note avec le nom scientifique Linum usitatissimum ), souligne les nombreuses applications, qui vont de l'utilisation de graines à l'utilisation ornementale d'un arbuste vivant, de l'utilisation comme ingrédient pour les produits de finition du bois comme diluant pour peinture, de l’encre d’impression aux textiles en fibres.
Le lin améliore la santé. Pouquoi?
Dans le secteur alimentaire, la plante de lin est notoirement cultivée comme substrat d'extraction d'une huile particulièrement nutritive, car elle est riche en acides gras essentiels.
Dans les graines de lin, il existe AUSSI diverses molécules autres que des lipides, MA toutefois dignes de mention; Outre d'autres macronutriments énergétiques (glucides et protéines), des quantités généreuses de minéraux et de vitamines se dégagent (notamment acide folique, vitamine E, caroténoïdes, vitamines B6 et B1, calcium, fer, phosphore, magnésium, manganèse, cuivre et sélénium). De plus, certains éléments nutritionnels qui, bien que non essentiels, ont des effets bénéfiques indéniables sur la santé; parmi eux, la fibre alimentaire et certains antioxydants phénoliques (lignanes) se distinguent.
La seule partie comestible du lin est constituée des graines et de l'huile relative. Évidemment, comme il s'agit d'un aliment nutraceutique, l'huile et les graines de lin sont bénéfiques, en particulier en cas de carences nutritionnelles. Soyons clairs: nous ne parlons pas de produits miraculeux, mais plutôt "potentiellement" bénéfiques, car ils sont en mesure de combler certaines des carences nutritionnelles les plus répandues en Occident; parmi ceux-ci, nous rappelons les carences en acides gras essentiels polyinsaturés du groupe oméga 3, en antioxydants et en fibres alimentaires.
NB L'huile de lin est si riche en oméga 3 qu'elle a valu le surnom de "complément alimentaire en acides gras essentiels".
Types de graines de lin: y a-t-il des différences?
Les graines de lin sont essentiellement de deux types ou variétés: brun et jaune d'or. La différence chromatique ne semble pas affecter la teneur chimique de l'aliment. C'est pourquoi l'analyse chimique montre le même pourcentage d'acides gras polyinsaturés essentiels oméga 3.
La seule exception est le lin jaune Solin, appelé en effet Linola, qui présente un profil lipidique totalement différent du fait de son CHARGEMENT en oméga 3.
Aspects nutritionnels
Une centaine de grammes de graines de lin fournissent environ 550 kcal, fournis respectivement par 40 g de lipides (essentiellement des acides gras oméga-3), de 20 g de protéines à valeur biologique moyenne et de 30 g de glucides.
Les fibres, composants nutritionnels très utiles, ne modifient pas l'apport énergétique mais influent positivement sur l'impact métabolique de l'aliment, puisqu'elles modulent l'absorption intestinale du repas. ils sont assez abondants et atteignent même 28% en poids.
Outre les vitamines et les minéraux, les autres composés nutritionnels bénéfiques de la graine de lin sont les antioxydants phénoliques (lignanes); parmi ceux-ci, on citera: le di-glucoside de sécoisolaricirésinol, le glucoside d'acide p-coumarique et l'acide férulique .
Aspects Marchandises et Culinaires
Les graines de lin peuvent être consommées fraîches, grillées, séchées, sous forme de farine ou germées.
De toute évidence, les produits frais ont une durée de conservation réduite et un contenu nutritionnel plus élevé; les grillés sont plus maintenus, même s'ils subissent un dommage thermique dû à la chaleur qui, en revanche, réduit la concentration interne en eau; ceux séchés, semblent un bon compromis, même si l'oxydation des oméga 3 reste un aspect difficile à contrer.
La farine de lin fraîche est considérée comme un produit "à consommation immédiate", car la rancidité potentielle des acides gras rend sa conservation difficile. Tout entretien doit donc être effectué sous vide ou dans des récipients fermés et cachés; De cette façon, à température ambiante, il peut durer jusqu'à 9 mois. La réfrigération n'est également pas à exclure, ce qui permet d'obtenir une nouvelle prolongation de 11 mois. Au cas où la farine de lin fraîche serait conservée à la température ambiante et au contact de l'air, son intégrité ne serait maintenue que pendant 7 jours.
Les graines de lin germées sont plutôt un aliment plutôt curieux. En ce qui concerne les formes déjà décrites, elles sont certainement moins répandues; cependant, la germination combine les avantages de la teneur en oméga 3 avec la mise en œuvre nutritionnelle enzymatique de la graine vivante (en particulier des vitamines); Par rapport aux graines normales, les graines de lin germées se caractérisent par un goût légèrement épicé.
En reportant toutes les informations chimiques, nutritionnelles, culinaires et sur les produits de l'huile de lin à l'article dédié que vous trouverez ici, nous continuons à prendre soin des graines et de la farine. Les germes sont souvent consommés dans les salades, comme le soja et les germes alpha-alpha, etc. Même les graines de lin séchées ou fraîches sont utilisées dans diverses recettes salées (en particulier dans la nutrition végétalienne); de plus, ils sont souvent utilisés dans les recettes sucrées, par exemple dans les mélanges de céréales faits maison et les fruits secs au petit-déjeuner ou dans les gâteaux. La farine obtenue, cependant, provient de graines torréfiées ou séchées, se prête à la panification. Évidemment, SANS gluten, sa fraction dans le mélange de base est limitée à un faible pourcentage; par contre, cela semble suffisant pour enrichir le profil nutritionnel de l'aliment. Les graines de lin peuvent aussi être utilisées directement pour couvrir le pain.
Parmi les diverses informations utiles sur la consommation de graines de lin, du point de vue alimentaire, il convient de rappeler qu'il s'agit de produits qui ne sont pas complètement digestibles ; Cela est particulièrement vrai en présence d'une mastication SCORRETTA, hypothétiquement due à des défauts anatomiques (dentition incomplète) ou à la frugalité du repas. C'est aussi pour cette raison que de nombreux consommateurs réguliers préfèrent utiliser l'huile d'extraction plutôt que les graines entières. En fait, ces dernières années, il y a eu plusieurs cas d ' "obstruction" intestinale provoquée par les graines de lin, puisqu'elles ont été prises sans la quantité d'eau nécessaire; ceci est dû au fait que la structure botanique de la graine est soutenue par un "échafaudage" fibreux pratiquement insoluble, à l'intérieur duquel se trouve un composant lipidique hydrophobe notable (et dominant). Cette caractéristique rend inefficace le mélange du bol alimentaire avec la salive et de l'émulsion ultérieure due aux autres sucs digestifs. En fin de compte, en mangeant des graines de lin, il est bon de penser à consommer de grandes portions d’aliments liquides tels que: eau, thé, tisanes, centrifugés, jus ou lait. NB Nous vous rappelons que les graines de lin NE SONT PAS appropriées pour nourrir les personnes souffrant de diverticulose car elles augmentent le risque de diverticulite.
Une autre méthode de consommation de graines de lin consiste à ajouter de la farine de graine toastée comme condiment; c'est un ancien système indien, utilisé en Occident, notamment dans les aliments végétaliens et naturistes; à l'Est, il est utilisé depuis l'Antiquité, notamment en association avec du riz bouilli et de l'eau salée.
Graine de lin et huile de lin en médecine et thérapie
Les graines de lin étaient souvent utilisées dans la médecine traditionnelle autrichienne, tant oralement que localement. L'effet thérapeutique présumé visait les maladies et symptômes associés suivants: maladies des voies respiratoires et des yeux, rhume, grippe, fièvre, rhumatisme et goutte. Selon cette discipline, les graines de lin devraient être prises sous forme de tisane ou trempées et consommées; au contraire, pour une utilisation topique, une huile ou une pâte obtenue par broyage à l'eau est préférée.
En ce qui concerne la médecine contemporaine, toutefois, les graines de lin ont montré un excellent effet thérapeutique vis-à-vis des formes de constipation induites par le manque de fibres alimentaires, à condition de garder à l’esprit que toute pénurie d’eau dans le repas et dans l’alimentation peut avoir l'effet inverse.
En outre, divers essais scientifiques semblent s’accorder (même de différentes manières) sur leur remarquable pouvoir IPO-cholestérolémiant ; dans certaines expériences, les résultats les plus significatifs ont été trouvés sur l'échantillon féminin par rapport à l'échantillon masculin, alors que dans d'autres, l'inverse s'est produit.
Toujours d’intérêt métabolique, c’est l’effet de la graine de lin sur la glycémie . Chez les patients présentant une altération de la tolérance au glucose ou un diabète sucré de type 2, la consommation de cet aliment semble réduire les niveaux de sucre dans le sang en modérant leur gravité.
Des recherches ont également été menées sur les effets bénéfiques hypothétiques de la graine de lin sur les maladies néoplasiques . Un travail assez récent a montré de bons résultats pour le traitement de certains cancers du sein et de la prostate, bien qu'il soit important de souligner que ce n'est pas un soin adéquat. La "Duke University" a déclaré que, sur la base des données obtenues, les graines de lin pourraient s'avérer efficaces même pour tenter de bloquer la croissance des tumeurs de la prostate. Il convient de noter que ces conclusions n'ont pas été confirmées par d'autres enquêtes.
Comme prévu, les graines de lin apportent également des quantités considérables de lignanes (jusqu'à 800 fois plus que d'autres plantes); Ce sont des composés chimiques phénoliques qui remplissent une fonction très importante de type estrogénique et antioxydante. Ces composés, en plus d’affecter positivement certains paramètres métaboliques, peuvent combattre le stress oxydatif et jouer un rôle synergique majeur dans la prévention des tumeurs dépendantes de l’œstrogène chez la femme (par exemple le sein) et dépendant de l’androgène chez l’homme (par exemple prostate).
Contre-indications à la consommation de graines de lin
Il est également nécessaire de préciser qu'une consommation excessive de graines de lin peut compromettre le potentiel d'absorption intestinale. Par exemple, en raison de sa teneur très élevée en fibres alimentaires, il est démontré que l’abus de graines de lin peut nuire à l’absorption intestinale des médicaments pris par voie orale. Entre autres choses, on ne peut exclure que la présence de glycosides cyanogéno-neurotoxiques et de peptides cycliques immunosuppresseurs puisse, en cas d’abus d’aliments, affecter l’état de santé du consommateur.
Il semble que des doses presque pharmacologiques de ces composants indésirables peuvent provoquer: irritation (pour usage topique), problèmes respiratoires, convulsions et même paralysie. Il est toutefois improbable que des effets similaires puissent être constatés, même délibérément, lors de l'ingestion de graines de lin ou d'huile de lin.
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