Le germe de blé

Quel est le germe de blé

Caryosside de blé et de germe de blé

Le kernifer de blé est composé de:

• l'embryon ou le germe de blé (2-4% en poids)
• téguments ou enveloppes (environ 8%)
• endosperme amylacé ou amande en poudre (environ 87 à 89%)

Chacune de ces régions contient différents types et pourcentages d'éléments nutritifs, en fonction du rôle biologique qu'elle joue. L'embryon ou le germe de blé est par exemple particulièrement riche en nutriments, indispensable pour favoriser la germination et soutenir les premiers stades de la croissance.

Tableau tiré de - Chimie alimentaire - Cabras Paolo; Martelli Aldo

Propriétés nutritionnelles

Le germe de blé est un véritable concentré de nutriments tels que les acides aminés, les acides gras, les sels minéraux, les vitamines B et les tocophérols (vitamine E). Malheureusement, cet embryon est éliminé avec les enveloppes extérieures pendant le processus de raffinage, privant la farine de blé d'une bonne partie de sa précieuse charge de fibres, de vitamines et de sels minéraux. Cette opération est nécessaire pour des raisons organoleptiques, mais aussi pour augmenter la durée de conservation, car les acides gras contenus dans le germe vont rapidement rancir.

Au lieu de cela, les trois parties du grain sont présentes dans les grains entiers, raison pour laquelle leurs propriétés pour la santé sont maintenant universellement acceptées.

Le germe de blé peut être extrait assez facilement, en le séparant de la farine avec un tamis après avoir broyé le grain. Ainsi extrait, il se présente sous la forme de petits flocons blanchâtres, qui peuvent être consommés naturellement ou avec d’autres aliments (yogourt, céréales pour le petit-déjeuner, légumes) à raison de 50 g par jour environ.

Germe de blé germé

Le germe de blé est souvent obtenu à partir de graines germées, car ses propriétés nutritives sont renforcées au cours du processus de germination. En mettant le grain en contact avec de l'eau, l'embryon devient le site d'une activité enzymatique intense, ce qui augmente considérablement son précieux réservoir de nutriments. Le taux de calcium passe en quelques jours de 45 à 71 mg pour 100 g, celui de phosphore de 423 à 1050 mg et celui de magnésium de 133 à 342 mg. La germination augmente également de manière significative la teneur en acides aminés et en vitamines; B1 augmente de 20%, B5 de 45%, B6 de 200%, les caroténoïdes de 225%, la vitamine E de 300% et la vitamine C de 500%.

Production maison

Les germes de blé constituent donc une meilleure source d'éléments nutritifs que le germe de blé séché. Ils peuvent être facilement produits à la maison, en utilisant des graines d’origine biologique et en les faisant tremper dans de l’eau tiède pendant 12 heures. Ensuite, ils seront placés dans un plat profond, recouvert d'une gaze humide qui les protège de la lumière directe et du séchage. En les laissant à une température de 20 ° C et en prenant soin de les mouiller légèrement deux fois par jour, les germes de blé peuvent être consommés au bout de trois ou quatre jours. Pour un adulte, la dose recommandée est obtenue à partir d'une cuillerée de graines séchées.

Huile de germe de blé

En appuyant sur le germe de blé, vous obtenez l'huile homonyme qui constitue la meilleure source alimentaire de vitamine E (133 mg / 100 g contre 18, 5 mg / 100 g d'huile d'olive). Cette vitamine est un agent antioxydant très puissant, fondamental dans la lutte contre les radicaux libres, dans la défense de la santé et dans la prévention du vieillissement.

L'huile de germe de blé est également très riche en acides gras essentiels, précieux alliés de notre santé, à condition que la nourriture soit mangée crue (déconseillé pour les aliments frits et frits). Lorsqu'elle est administrée sous forme de supplément, l'huile de germe de blé doit être prise en fin de repas (les graisses contenues dans les aliments favorisent l'absorption de la vitamine E), en suivant les instructions du fabricant.

Consommé régulièrement, en remplaçant une partie des aliments raffinés par des grains entiers ou en utilisant des suppléments spécifiques, le germe de blé peut combler les nombreuses carences du régime alimentaire occidental, riche en calories mais pauvre en principes nutritifs essentiels à notre bien-être.

octacosanol

Le germe de blé contient également une substance appelée octacosanol, qui, selon les recherches du physiologiste américain Thomas Cureton, améliorerait les performances sportives et la fonction hypophysaire en optimisant l'efficacité physique et mentale (l'hypophyse est une glande qui produit hormones différentes, régule la fonctionnalité de nombreux organes et systèmes, tels que les systèmes reproducteur, ostéomusculaire, endocrinien et nerveux). Les preuves préliminaires suggèrent des avantages potentiels pour les patients présentant des taux élevés de cholestérol dans le sang et pour ceux affectés par la maladie de Parkinson.

Le germe de blé, quelle que soit la formulation, constitue donc un excellent complément, même pour les sportifs et les sportifs professionnels.

Voir aussi: Insaponifiables de l'huile de germe de blé