généralité
Qu'est-ce que la pâte de riz?
Les pâtes de riz sont des produits alimentaires à base de farine de riz. Il existe principalement deux types de pâtes au riz:
- Nouilles de riz ou nouilles de riz
- Substitut de pâtes italiennes à base de blé .
Nouilles De Riz
Nouilles de riz ou nouilles de riz
Les nouilles de riz sont des aliments typiques de l’Asie de l’Est et du Sud-Est; ils sont produits en différentes épaisseurs et commercialisés frais, congelés ou séchés.
Les nouilles de riz ont la forme de spaghettis très fins; les ingrédients principaux sont de la farine de riz blanc et de l'eau, mais dans certains cas, ils peuvent également contenir de l'amidon de maïs ou de tapioca, qui améliorent la gélatinisation de l'amidon et rendent la pâte plus transparente et plus élastique lors de la cuisson.
Il existe également des variantes sombres, produites avec de la farine de riz brun.
Pâtes Substitutives
Pâtes de riz: pas seulement des spaghettis
La pâte de riz destinée à remplacer les aliments traditionnels italiens est considérée comme un aliment diététique. Il est né pour remplacer la farine de blé, inadaptée au régime alimentaire des coeliaques (intolérants au gluten) et à la nutrition de l'allergie aux protéines de blé. Ce besoin tient au fait qu'en Italie, les pâtes sont un aliment extrêmement enraciné dans la culture gastronomique traditionnelle et que de nombreuses personnes (même si elles en ont la nécessité) luttent pour les exclure complètement de leurs habitudes alimentaires.
Il existe sur le marché de nombreux types de pâtes de substitution à base de riz: penne, fusilli, sedanini, spaghetti, etc. D'un point de vue nutritionnel, il n'est pas très différent de celui du blé; également dans ce cas quelques variantes sont proposées, comme la version intégrale ou en mélange avec de la farine de maïs, du quinoa, etc.
nutrition
Caractéristiques nutritionnelles de la pâte de riz
En raison de leur extrême ressemblance nutritionnelle, nous ne ferons pas dans cette section de distinction entre les nouilles orientales et les substituts des pâtes italiennes traditionnelles.
La pâte de riz a un apport énergétique élevé, fourni principalement par les glucides, suivi par les protéines et marginalement par les lipides.
Les glucides sont fondamentalement complexes (amidon) et les peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont présentes en quantités moyennes et le cholestérol est absent.
En ce qui concerne les vitamines, la pâte de riz contient principalement des produits du groupe B solubles dans l’eau, tels que la thiamine et la niacine (bien que certaines valeurs ne figurent pas dans le tableau). En ce qui concerne les minéraux, les niveaux de phosphore et de manganèse peuvent être définis comme satisfaisants.
La pâte de riz convient à la plupart des régimes, mais en cas d’embonpoint, de diabète de type 2 et d’hypertriglycéridémie, il est nécessaire de réduire la portion moyenne de 30% environ.
Ne contenant pas de gluten, il se prête à la nutrition cœliaque; il est également exempt de lactose et de protéines de blé. Il est également toléré par les philosophies végétariennes et végétaliennes.
La portion moyenne de pâte de riz est d’environ 80 g à sec (290 kcal).
| Pâte de riz, blanche, sèche | |||
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |||
| énergie | 364, 0 kcal | ||
| Glucides totaux | 83, 2 g | ||
| amidon | - g | ||
| Sucres simples | - g | ||
| des fibres | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| saturé | 0, 2 g | ||
| monoinsaturés | 0, 2 g | ||
| poly-insaturés | 0, 2 g | ||
| protéine | 3, 4 g | ||
| eau | 11, 9 g | ||
| vitamines | |||
| Équivalent en vitamine A | 0, 0 μg | 0% | |
| Le bêta-carotène | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutéine Zexantina | - μg | ||
| Vitamine A | - IU | ||
| Thiamine ou B1 | - mg | -% | |
| Riboflavine ou B2 | - mg | -% | |
| Niacine ou PP ou B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Acide pantothénique ou B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxine ou B6 | - mg | -% | |
| acide folique | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Acide ascorbique ou C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamine D | - μg | -% | |
| Alpha-tocophérol ou E | - mg | -% | |
| Vit K | - μg | -% | |
| minéraux | |||
| football | 18, 0 mg | 2% | |
| fer | 0, 7 mg | 4% | |
| magnésium | 12, 0 mg | 3% | |
| manganèse | 0, 5 mg | 25% | |
| phosphore | 153, 0 mg | 15% | |
| potassium | 30, 0 mg | 1% | |
| sodium | 182, 0 mg | 8% | |
| zinc | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorure | - μg | -% | |
cuisine
Propriétés gastronomiques de la pâte de riz
Les nouilles de riz et les pâtes de riz italiennes sont cuites différemment. Alors que la pâte de riz italienne est trempée dans de l'eau bouillante, de la même manière que notre nourriture traditionnelle, les nouilles de riz nécessitent un traitement différent.
Tout d'abord, les nouilles de riz ne doivent pas être trempées dans de l'eau bouillante; il est primordial que la température se situe autour de 90 ° C Deuxièmement, la cuisson a lieu dans un bol et en descendant du feu, pas dans la casserole, ni sur le poêle chaud. Le temps total est de 7 '.
Les deux types de nouilles au riz se prêtent bien à être sautés, même si, contrairement aux nouilles au riz, les substituts de la cuisine italienne se marient bien avec les sauces liquides comme la sauce tomate.
La principale différence entre le riz et le blé est la résistance à la cuisson et la consistance finale; Même si, par rapport au passé, les substituts italiens modernes ont amélioré leurs propriétés avec le grain long, ils ne résistent toujours pas à la comparaison avec les pâtes de semoule de blé dur et les pâtes aux œufs.
