Muscle de blé

généralité

Qu'est-ce que le muscle de blé?

Muscle de blé est le nom d'un produit alimentaire à base de farine de blé fine, enrichie en farine de légumineuses (soja, lentilles, pois, etc.), d'huile et d'arômes variés.

Nommé comme alternative végétale à la viande, le muscle de blé est commercialisé dans des tailles de tailles et de saveurs différentes, qui suivent la forme des aliments à base de viande tels que steaks, filets, ragoûts, coupes de rôtis, charcuteries, etc.

indications

Quand utiliser le muscle de blé?

Le muscle de blé est proposé comme alternative valable à la viande, non seulement pour les végétariens, mais également pour ceux qui souhaitent réduire la teneur en protéines et en graisses animales de leur régime alimentaire.
Aliment pauvre en calories et en matières grasses, mais particulièrement riche en protéines, le muscle de blé peut également trouver toute sa place dans la nutrition sportive et les régimes hypocaloriques.

Propriétés et efficacité

Quels sont les avantages du muscle de blé?

Muscle de blé, acides aminés et valeur biologique

L'un des "défauts" le plus souvent attribué aux aliments d'origine végétale - utilisés comme substituts de la viande, des produits de la pêche, des œufs, du lait et des produits laitiers - est la carence en certains acides aminés essentiels, qui rend la valeur des protéines biologiques insuffisante. Par contre, grâce à l'intégration des protéines de céréales avec celles de légumineuses, le muscle de blé a une bonne valeur biologique. En effet, les carences en acides aminés des farines se compensent: le blé est pauvre en lysine, mais contient des acides aminés soufrés (méthionine et cystéine), tandis que les légumineuses sont pauvres en acides aminés soufrés, mais contiennent de la lysine.

Étant donné que le muscle de blé:

compense le manque d'acides aminés essentiels,
est favorable à la proportion recommandée de protéines animales et végétales dans l'alimentation (1: 2/1: 3 - 1: 1 uniquement pendant la croissance),

il peut remplacer la viande dans plusieurs repas hebdomadaires (mais, comme nous le verrons, pas du tout).

Grain et graisse musculaire

Contrairement aux aliments protéiques d'origine animale (viande, saucisses, fromage, œufs, etc.), souvent riches en graisses saturées et en cholestérol (voir article détaillé), le muscle du blé ne contient que des céréales et des légumineuses; Ces ingrédients sont sans cholestérol et très faibles en graisses saturées, mais contiennent des fibres et des nutriments utiles au métabolisme, tels que:

Acides gras essentiels polyinsaturés (AGPI):

Acide linoléique (LA oméga 6), précurseur essentiel des autres acides gras de la même série.
Acide alpha linolénique (ALA oméga 3), précurseur essentiel des autres acides gras de la même série.

Isoflavones: précurseurs de phytostérols à activité hypocholestérolémiante, antioxydante et apparentée aux œstrogènes
Lécithines: molécules complexes formées par les graisses et les protéines qui agissent comme émulsifiant et réduisent la cholestérolémie.

Remarque : Bien que le soja soit l'ingrédient le plus riche en AGPI, les isoflavones et les lécithines, les informations nutritionnelles figurant sur l'étiquette du muscle de blé du commerce ne montrent presque jamais de détails quantitatifs satisfaisants.

L'impact métabolique du muscle de blé est donc opposé à celui de la plupart des aliments d'origine animale. En remplaçant partiellement cette dernière catégorie par du muscle de blé, il est possible de:

Réduire l'hypercholestérolémie totale et les LDL
Réduire l'hypertriglycéridémie
Réduire l'hypertension
Contrer le stress oxydatif, responsable de l'incidence accrue de tumeurs et du vieillissement prématuré
Protège la fonction de la macro et de la microcirculation
Réduire l'incidence des maladies cardiovasculaires
Combattez la constipation.

Doses et mode d'utilisation

Comment utiliser le muscle de blé?

L'apport en grain musculaire varie en fonction de la composition totale du régime et des caractéristiques du sujet analysé.

La portion moyenne pour un adulte en bonne santé est plus ou moins de 100 à 200 g (de la femme sédentaire à l’homme sportif) mais, en ce qui concerne la fréquence de consommation, le problème se complique.

Après un régime VEGAN, le muscle de blé ne peut pas être considéré comme un substitut aux aliments d'origine animale. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser des compléments alimentaires ou des médicaments qui compensent des déficits nutritionnels spécifiques.
Au contraire, pour ceux qui respectent un régime omnivore ou un régime LATTO-OVO-végétarien, le muscle de blé peut remplacer totalement la viande et le poisson.

Effets secondaires

L'absorption de muscle de blé ne présente aucun effet secondaire, mais, comme nous l'expliquerons dans la section suivante, il existe un certain risque d'effets indésirables liés à une hypersensibilité individuelle.

Contre-indications

Quand ne pas utiliser le muscle de blé?

Les contre-indications liées à l'ingestion de muscle de blé se limitent aux formes possibles d'hypersensibilité subjective, telles que l'intolérance et l'allergie alimentaire:

En raison de la présence de gluten, le muscle de blé ne convient pas au régime alimentaire cœliaque.
De plus, la présence de protéines de soja le rend contre-indiqué au régime alimentaire des personnes allergiques à cette légumineuse.

Interactions pharmacologiques

Quels médicaments ou aliments peuvent modifier l'effet du muscle de blé?

Il n'y a pas d'interactions chimiques connues entre le muscle de blé et un traitement pharmacologique.

Précautions d'emploi

Que devez-vous savoir avant de prendre du muscle de blé?

Compte tenu de la teneur réduite en fer biodisponible et de l'absence de vitamine B12 (cobalamine), le muscle de blé ne peut pas être placé dans le même groupe alimentaire que la viande.

Une carence en vitamine B12 peut être dangereuse, surtout pendant la grossesse, lorsqu’elle est essentielle au bon développement du fœtus. En outre, toute personne souffrant d'une carence en cobalamine est susceptible de contracter une anémie mégaloblastique et d'autres troubles.
La carence en fer biodisponible, par contre, peut déclencher une anémie, surtout chez les femmes fertiles et encore plus probable chez les femmes enceintes (qui, là encore, ont un besoin en fer très élevé pour la croissance du fœtus).

Vidéo sur le muscle du blé

Leçon vidéo: le muscle de blé et ses propriétés

Dans cette vidéo, notre cuisinière personnelle Alice illustre les phases de production et les propriétés nutritionnelles du muscle céréalier, en les comparant à celles d’une autre viande végétale (seitan).