bière

Histoire et législation en vigueur

La bière est l'une des boissons les plus anciennes, grâce aux racines qui descendent dans l'Egypte pharaonique; une bière qui, à l'époque, était très différente de l'actuelle, tout comme le vin produit par les Grecs et les Romains était très éloigné de celui d'aujourd'hui. En fait, dans les deux cas, la fermentation était spontanée, alors qu’elle est aujourd’hui strictement contrôlée en ce qui concerne les temps, les températures et, surtout, les souches microbiennes utilisées pour la fermentation.

Selon la loi italienne, la bière est:

le produit obtenu de la fermentation alcoolique avec des souches de Saccharomices carlsbergensis ou S. cerevisiae de moûts préparés avec du malt - même torréfié - d'orge ou de blé, ou de leurs mélanges avec de l'eau, aromatisé avec du houblon ou de ses dérivés, ou avec les deux.

Jusqu'à il y a quelques années, la bière ne pouvait être produite qu'à partir de malt d'orge, tandis que celle d'autres céréales devait être déclarée sur l'étiquette en tant que bière (de source). Depuis 1998, grâce au nouveau décret-loi DPR 272/98, il est possible de produire de la bière également avec du blé ou avec des mélanges d'orge et de blé; d'autres céréales peuvent également être utilisées - telles que le malt de riz, concassé ou moulu ou sous forme de flocons, ainsi que les matières premières amylacées et sucrées -, à condition que cela ne dépasse pas 40%.

Les bières pures, telles que le riz ou le maïs uniquement, doivent en indiquer l'origine sur l'étiquette (par exemple, la bière de riz ou la bière de maïs). Ces bières "alternatives" rencontrent un succès notable tant pour leurs caractéristiques organoleptiques, qui améliorent des combinaisons culinaires particulières, que pour leur aptitude à la consommation de coeliaque.

Composition chimique et propriétés

La bière est composée de:

• eau: env. 85%

• alcool: 3 - 9%

• extrait sec: 3 - 8%

Dans l'extrait sec, on trouve différents nutriments, tels que les sucres, les substances azotées, les tanins, les dextrines, les vitamines du groupe B, les sels et les acides caractéristiques du malt et du houblon.

La bière a également un certain contenu énergétique, y compris - pour le commun - entre 30 et 60 kcal pour 100 ml. Contrairement au vin (qui donne des calories vides *), le pouvoir énergétique de la bière provient non seulement de l’alcool, mais également de la dextrine et des substances protéiques présentes dans la boisson. Dans ce dernier cas, les acides aminés sont présents dans une proportion d’environ 0, 2 g pour 100 ml de bière et, bien que la valeur biologique soit modeste, parmi eux huit sont essentiels.

Les glucides totaux (oligosaccharides simples et polymères courts) vont de 2 à 5 g / 100 ml, avec une moyenne de 3, 5 g / 100 ml.

* Il convient toutefois de préciser que la bière, contrairement au vin rouge, n'a pas le même contenu que les antioxydants phénoliques; ces molécules, en quantité suffisante et avec la fréquence de consommation nécessaire, permettent de modérer le stress oxydatif cellulaire et le cholestérol (total et LDL) dans le sang.

PROPRIÉTÉ BÉNÉFIQUE

Un dicton populaire était autrefois très populaire: "Qui boit de la bière pendant cent ans". Ce formidable slogan, dérivé de son ton miraculeux, n’est peut-être pas complètement absurde; En fait, la bière est une boisson qui contient certains nutriments, notamment certaines vitamines du groupe B et du potassium, contenus en quantités plus généreuses par rapport au sodium.

La B6 (ou pyridoxine) et surtout l'acide folique sont très importants pour neutraliser les effets négatifs de l'homocystéine, un acide aminé dont l'excès (bien qu'avec des mécanismes autres que le cholestérol) favorise l'apparition de maladies cardiovasculaires.

PROPRIÉTÉS NÉGATIVES ET DANGERS À L’ABUS

En réalité, en ce qui concerne l'aspect vitaminé, la bière a également la capacité de compromettre l'absorption intestinale de diverses molécules; parmi les divers, le B1 (thiamine), le B2 (riboflavine), le PP (niacine) et l’acide folique lui-même (ce dernier, fondamental pour prévenir l’anémie et le spina bifida chez le fœtus et pour le réplication des acides nucléiques).

Composition pour: 100g de Birra Chiara - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible				100, 0%
eau				93.5g
protéine				0, 2g
	Acides aminés dominants			-
	Limiter les acides aminés			-
Lipides TOT				0.0g
		Acides gras saturés		0.0g
		Acides gras monoinsaturés		0.0g
		Acides gras polyinsaturés		0.0g
		cholestérol		0.0mg
TOT Glucides				3.5G
		amidon		0.0g
		Sucres solubles		3.5G
Alcool éthylique				2.8g
Fibre alimentaire				0.0g
			Fibre soluble	0.0g
			Fibre insoluble	0.0g
énergie				34.0kcal
sodium				10, 0 mg
potassium				35.0mg
fer				0.0mg
football				1.0mg
phosphore				28.0mg
thiamine				0.0mg
riboflavine				0.03mg
niacine				0.90mg
Vitamine A (RAE)				0.0μg
Vitamine c				1.0mg
Vitamine E				0.0mg

Parmi tous, le plus affecté par l'effet négatif de l'abus d'alcool est le B1, non pas en raison de sa faible capacité d'absorption, mais parce qu'il ne peut PAS être stocké dans des réserves de foie; entre autres choses, ironiquement, la thiamine est un facteur coenzymatique impliqué précisément dans l'élimination de l'alcool éthylique par le foie (pour plus d'informations, lire l'article: Carence en alcool et en vitamines).

Pas seulement! Irritant les muqueuses en raison de la présence d'alcool, et parfois de levures actives, l'excès de bière provoque souvent des diarrhées, favorisant l'expulsion de divers sels minéraux et de l'eau.

La concentration considérable en eau, combinée à la teneur modeste en potassium (et en alcool), confère à la bière une capacité diurétique bien connue, au bénéfice de la réduction plasmatique, un élément souhaitable pour les personnes souffrant d'hypertension; de plus, théoriquement, même la contribution de potassium sans sodium (en contrastant les niveaux de celui-ci dans le sang) devrait contribuer au maintien de la pression normale (artérielle). De toute évidence, le «désavantage» implique une tendance marquée à la déshydratation et à l’excrétion urinaire de précieux sels minéraux (y compris le potassium lui-même); cette situation est particulièrement insidieuse pour les sportifs et les personnes âgées, deux catégories qui ont déjà du mal à maintenir leur équilibre hydro-salin.

En fait, l’effet de l’alcool éthylique, même s’il est diurétique et (à petites doses) vasodilatateur, continue d’interférer dans la régulation de la pression artérielle en encourageant l’AUGMENTATION. Par conséquent, la bière peut également être consommée par ceux qui suivent un régime hypodynamique, mais (dans l’ordinaire comme pour les autres spiritueux) devrait être évitée par ceux qui souffrent d’hypertension manifeste. À l'appui de cette hypothèse, il est également possible d'utiliser le raisonnement indirect; Tout le monde ne sait pas que parmi les facteurs de risque de l'hypertension artérielle essentielle (à l'exclusion des bases génétiques héréditaires), le plus important est sans aucun doute le surpoids associé à un mode de vie sédentaire. Outre le fait que, pour diverses raisons (assez évidentes), la consommation excessive de bière ne soit pas associée au régime alimentaire de l'athlète, il existe une autre raison pour laquelle l'abus de cette boisson favorise grandement l'excès de poids. Bien que la bière ne consomme pas beaucoup de calories, elle présente une composition nutritionnelle susceptible de favoriser l’ accumulation de graisse . en fait, il y a la présence d'alcool éthylique et de maltodextrine (glucides semi-complexes). Ces deux éléments sont impliqués dans l'hyperstimulation de l'insuline, une hormone anabolique responsable de l'augmentation de la synthèse protéique, de la synthèse des acides gras, de la synthèse du glycogène et du stockage des graisses. En termes simples, l'excès d'insuline a tendance à faire grossir et si nous considérons que l'alcool éthylique NE PEUT PAS pénétrer par une voie métabolique autre que la synthèse des acides gras dans le foie (en pratique, il ne fournit pas d'énergie et tous convertis en graisse), l’effet d'engraissement devient exponentiel.

Ce n'est pas par ici. La distribution particulière de la graisse liée à une consommation excessive d'alcool, ou « ventre alcoolique », est le résultat d'un stockage adipeux qui favorise le fascia abdominal, notamment intra-abdominal (ou plutôt «viscéral»). L'obésité abdominale, mesurable en mesurant le tour de taille (en centimètres), est un facteur de risque très important pour les maladies métaboliques, en particulier la résistance à l'insuline. Cette dernière est directement liée à l'apparition du diabète sucré de type 2, tandis que la SE est associée à l'hypertension, il s'agit de la co-morbidité la plus dangereuse pour la manifestation des maladies cardiovasculaires. Inutile de préciser que le surpoids et l'obésité viscérale, potentiellement aggravés par une consommation excessive de bière, sont également impliqués dans l'apparition du complexe et (ahinoi) désormais assez répandu " syndrome métabolique ".

Nous continuons à répéter ce qui est spécifié concernant l’utilisation métabolique de l’alcool ou la conversion des acides gras du foie. En faisant l'hypothèse d'un abus de bière, ces acides gras augmentent tellement dans le sang qu'ils provoquent un véritable signe clinique pseudo-pathologique. En bref, un excès de bière peut également entraîner une forme d' hypertriglycéridémie chronique, le plus souvent si l'abus d'alcool est associé à la consommation d'aliments très riches en glucides.

De toute évidence, ces excès de graisse produits à la suite d’abus de bière ne sont pas transportés et déposés de manière sélective; il est vrai que la plupart finissent dans la graisse, mais une petite partie est considérée par les hépatocytes. Cette circonstance est la raison pour laquelle, avec cette boisson, peut se produire une hypertrophie et une grossissement du foie, mieux connue sous le nom de "stéatose du foie gras" (de nature alcoolique). Dans les cas graves, la stéatose (processus fondamentalement réversible) peut devenir chronique, évoluant d'abord en fibrose puis en cirrhose (irréversible).

On dit que les bières amères favorisent la digestion et ont un effet bactériostatique modéré. Dans les portions recommandées (330-660 ml / jour), une personne leur conseille également de prévenir (mais attention, de ne pas guérir!) Les infections gastriques (souvent liées à des ulcères); En bref, les bières amères sembleraient contrecarrer les capacités de réplication de Helicobacter Pylori. Ce qui est certain, c’est que, si l’ ulcère est déjà présent, la consommation de bière tend à aggraver l’évolution de la maladie; ce n’est pas un hasard si, dans le régime alimentaire destiné au traitement des gastrites et des ulcères, tout alcool est interdit d’immobilité absolue. En outre, pour être honnête, de nombreux spécialistes placent l'alcool «généralement» parmi les tous premiers facteurs de risque d'hyperacidité, de gastrite et d'ulcère gastrique ou duodénal.

En raison de sa faible teneur en alcool, à l'exception des bières de qualité supérieure, un homme peut boire jusqu'à deux, au maximum trois unités de bière par jour (à condition qu'il ne prenne pas d'autre alcool au cours de la journée), tandis que le sexe plus juste ne devrait pas dépasser les deux portions. Une fois que ces niveaux d'absorption sont dépassés, la consommation de bière fait plus de mal que de bien, la gravité étant directement proportionnelle au volume total d'alcool.

Pas de bière, bien sûr, pour les femmes enceintes ou celles qui recherchent une grossesse, ni pour celles qui allaitent, malgré certaines rumeurs concernant la prétendue " fonction lactogène ".

La bière traditionnelle est également interdite aux cœliaques, qui peuvent à la place consommer les spécialités dans lesquelles le gluten est totalement absent (car cela est marqué par une pointe en barre).

L' hygiène buccale est un aspect négatif de la consommation de bière fréquemment sous-estimée par les consommateurs. Beaucoup sont convaincus que les boissons alcoolisées, comme les bains de bouche, ont tendance à réduire la charge bactérienne de la bouche. ce n'est que partiellement vrai, ou mieux, seulement momentanément. Les bactéries de la cavité buccale, bien que largement éliminées, se reproduisent encore assez rapidement. Ce que beaucoup de gens ignorent, c’est que l’alcool a tendance à irriter les muqueuses de la bouche ainsi que les gencives, qui ont tendance à se retirer. Ensuite, contenant de la maltodextrine, la bière constitue un substrat de croissance bactérien pour le moins exceptionnel. Il est donc recommandé de se brosser les dents même après avoir consommé de la bière entre 20 et 60 pieds; il vaut mieux ne pas le faire tout de suite, car les acides de la boisson, ainsi que le frottement des poils, pourraient trop éroder l’émail externe.

Nous concluons en soulignant que la bière, en tant que boisson alcoolisée, fait souvent l’objet d’abus; cette circonstance, mieux identifiable comme " alcoolisme ", fait partie des formes de toxicomanie les plus répandues; par conséquent, il est toujours recommandé d'utiliser modéré et jamais avant l'âge.