généralité
Quels sont les caroubes?
Les caroubiers sont les fruits du Ceratonia siliqua, communément appelé caroubier.
Ces fruits sont à toutes fins utiles des légumineuses, car le caroubier fait partie de la famille des légumineuses (Fabaceae).
Les caroubes sont utilisées dans l'alimentation, tant humaine qu'animale, mais surtout dans l'industrie alimentaire en tant qu'additif.
La pulpe de caroube crue a un goût sucré, semblable au cacao.
Curiosité: saviez-vous que les graines de caroube sont aussi appelées carats?
Cette appellation lui a été attribuée en raison de leur surprenante uniformité de poids; chacune d'elles pèse exactement 1/5 de gramme et était utilisée autrefois pour peser des objets précieux et des objets de valeur.
Le même mot "carato" vient du nom grec de la caroube (voir le chapitre: Étymologies du terme caroube).
Notes botaniques
Le caroubier est un arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille Fabaceae (identique aux pois, haricots, nids d'abeilles, etc.) et au genre Ceratonia (nomenclature binomiale Ceratonia siliqua ).
Également appelé acridien, le caroubier ne doit pas être confondu avec Parkia biglobosa ou "fève africaine".
Bien que les origines géographiques de la plante soient incertaines, il est concevable qu’elle occupe déjà, même avant sa culture, une grande partie du territoire européen, africain et asiatique. Certains prétendent que le caroubier est né près de la mer Méditerranée, puis dans le sud de l'Europe, en Afrique du Nord, sur les grandes îles, à l'est et au Moyen-Orient, en Asie occidentale, mais aussi dans l'archipel des Canaries et la Macaronésie.
cultivation
Le caroubier est cultivé principalement en Espagne, au Portugal, en Afrique du Nord et dans certains pays du Moyen-Orient. En Italie, les plantations de caroube embellissent l'environnement des territoires côtiers de la Ligurie et un peu de tout le centre-sud.
Étymologie du terme caroube
Les caroubes sont aussi connues sous le nom de pain de St. John's ou de caroubes.
L'étymologie du nom "carrube" (ou aussi "carube") a des origines arabes et vient du nom "kharrūb", qui a ensuite été adapté en hébreu, puis grec, latin, français, etc.
Il est curieux d’apprendre que, grâce à l’uniformité caractéristique de ses graines, le nom grec des caroubes (kerátion) tire le nom "carato" (unité de mesure de la masse de matières précieuses).
buts
A quoi servent les caroubes?
Les graines de caroube sont utilisées à la fois dans l'alimentation humaine (principalement sous forme de farine - carrubina ou carola granola) et animale (fourrage à base de gousses entières).
Cependant, au-delà du contexte purement industriel, la caroube est aujourd'hui considérée comme un "fruit oublié" et, en tant que telle, difficile à trouver. En règle générale, il est vendu avec des fruits secs ou des produits typiques du centre et du sud de l’Italie, parfois à des prix prohibitifs. C'est pourquoi, en Italie, les caroubiers sont plantés presque exclusivement à des fins ornementales.
Carrube en nutrition humaine
À partir des caroubes séchées et moulues, on obtient une farine utilisée comme:
- Substitut de cacao
- Additif alimentaire
- Aliments diététiques.
Voyons-les plus en détail.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés chimiques et nutritionnelles de la caroube
La farine de caroube comme substitut du cacao et du chocolat
La farine de caroube rappelle vaguement le cacao; par conséquent, il est utilisé comme ingrédient dans certaines recettes (par exemple, pour les personnes souffrant d'allergies au cacao) ou sous forme de comprimés en tant que substitut du chocolat.
L'absence de substances psychoactives, telles que la caféine et la théobromine, fait de la caroube un substitut idéal des personnes souffrant d'hypersensibilité à ces substances ou de celles qui ne devraient pas en prendre pour d'autres raisons.
Sa teneur élevée en fibres en fait un aliment particulièrement rassurant, capable de combiner saveur et bien-être.
Lorsqu'elle est mélangée à des graisses saturées telles que celles contenues dans le beurre ou les huiles tropicales, la farine de caroube donne un produit dont la saveur et la consistance ressemblent davantage à celles du chocolat traditionnel.
Farine de caroube comme additif alimentaire
La farine de graine de caroube a une fonction liante, épaississante et gélifiante et est principalement utilisée dans l'industrie de la confiserie et des conserves alimentaires. Cet ingrédient, également appelé E410, a la capacité d'absorber de l'eau jusqu'à 50 à 100 fois son poids. Pour cette raison, la farine de caroube est utilisée comme épaississant dans de nombreuses préparations alimentaires, notamment la viande en conserve et la crème glacée.
Voir toutes les recettes à base de farine de caroube, comme la crème glacée Nutella® que nous proposons dans cette vidéo:
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Grâce à leur teneur en fibres (caoutchoucs) et en tanins (antioxydants ayant une fonction anti-nutritionnelle légère), les caroubes ont de nombreuses fonctions:
- Anti-obésité: les caroubes sont riches en tanins, facteurs nutritionnels généralement bénéfiques et dotés d'une fonction antioxydante qui, si elle est prise en grande quantité, peut réduire l'activité de certaines enzymes digestives. Cela conduit à une malabsorption contrôlée, ce qui peut favoriser la réduction de poids.
- Réduction de l'absorption des graisses: du fait de l'inhibition enzymatique, mais aussi de la gélification du contenu intestinal, les carottes diminuent l'absorption des lipides et en particulier du cholestérol alimentaire et des sucs biliaires.
- Modération du pic glycémique et du pic d'insuline: pour les mêmes principes que ceux décrits ci-dessus, les caroubes modulent l'absorption des glucides, réduisant ainsi le pic glycémique et d'insuline. Pour cette raison, ils se prêtent au régime des obèses et des diabétiques de type 2.
- Fonction prébiotique: la flore bactérienne intestinale se nourrit de divers composés présents dans les graines de caroube (fibres solubles et glucides en particulier).
- Fonction anti-constipation: exercée avant tout par la pulpe fraîche des graines; les farines éventuellement réhydratées et associées à de grandes quantités d'eau peuvent contribuer à ramollir les matières fécales, facilitant ainsi leur expulsion.
- Fonction anti-diarrhéique: dans certaines situations, grâce à cette capacité d'absorption de l'eau, la farine de caroube est un excellent anti-diarrhéique.
- Fonction gastro-protectrice: les caroubes, qui forment un composé gélatineux, sont également utilisées comme remède contre les brûlures d'estomac (acidité gastrique), mais ne remplacent pas la pharmacothérapie des maladies diagnostiquées.
La grossesse peut diminuer le problème des nausées de grossesse.
Effets secondaires
La consommation de carrobube peut-elle causer des effets secondaires?
Les graines de caroube sont considérées comme susceptibles d'être sans danger pour l'alimentation de la plupart des gens, à condition qu'elles soient ingérées par la bouche, en quantités suffisantes ou en tant que complément. Ils ne semblent pas avoir d'effets secondaires indésirables.
Il est recommandé d’éviter une consommation excessive, en particulier dans les cas suivants:
- Grossesse et allaitement.
- Constipation, si non consommé avec de grandes quantités d'eau.
- Diarrhée si consommée avec de grandes quantités d’eau.
- Insuffisance pondérale.
- Malnutrition spécifique ou généralisée.
