généralité
La gaufre ou gaufre est un type de gaufre qui - disposée en couches superposées éventuellement entremêlées de crème, de chocolat ou d’autres ingrédients - sert à la confection de biscuits décoratifs (plats et seaux), de cornets de crème glacée et de biscuits farcis appelés biscuits gaufrettes ou fru fru .
Origine et diffusion
Wafer Wafer est né environ au XVe siècle de notre ère par les confiseurs florentins "cialdonai". Celles-ci, utilisant un moule à pince et utilisant la chaleur directe du feu, ont produit et répandu ici et là dans toute l’Europe les premières plaquettes de plaquettes.
L'étymologie du terme "wafer" est probablement imputable à la langue anglo-saxonne, où waba signifie "nid d'abeille" (en référence à la forme typique du dessin de surface); Cependant, il existe également une certaine corrélation entre la galette et le rite religieux de l' Eucharistie (catholicisme, luthéranisme, anglicanisme, etc.). En fait, avec le terme plaquette, en anglo-saxon, nous entendons également le "disque" de plaquette que nous appelons en Italie "ostia", tandis que dans la langue anglaise avec le nom "hôte", un disque beaucoup plus grand est indiqué pour l'usage exclusif du clergé. Curieux d'apprendre qu'il existe dans certaines régions de Pologne, de Slovaquie et de Lituanie un plat typique appelé gaufrette de Noël, généralement consommé à la veille de l'anniversaire de la naissance du Christ.
Les biscuits à gaufres connus en Italie sont des biscuits fourrés, généralement composés de trois ou cinq fines plaquettes et entrecoupés de crèmes sucrées de types variés (généralement au beurre, blanc, noisette ou cacao). À l'étranger, ces cookies sont connus sous le nom de Napolitain.
L' oblea est une variante du biscuit typique de la Colombie, de l'Equateur, du Salvador, du Venezuela et du Mexique, où deux gaufrettes sont servies fourrées de laitue, de dulce de leche (lait et caramel) et / ou de lait concentré sucré; ailleurs, ils sont servis avec du fromage, des fruits, de la crème chantilly, etc. NB En Argentine, le terme "oblea" est synonyme de wafer occidental.
Freska est plutôt une variante égyptienne des gaufrettes à base de gaufres et de sirop de miel; il est servi sur les plages en été.
Gaufrettes Maison
Il est également possible de produire les célèbres biscuits faits maison.
ingrédients
Les ingrédients sont:
- 4 oeufs entiers,
- 500g de farine type 00,
- 200g de beurre,
- 150g de sucre en poudre,
- 25g de levure de bière,
- QB eau,
- Huile d'olive extra vierge QB,
- QB cannelle en poudre
- QB monte.
instruments
Les outils nécessaires sont: une terrine, une cuillère pour la pâte, une plaque de cuisson, du papier sulfurisé, un moule à gaufrettes.
procédure
Le processus consiste à: pétrir la moitié de la farine avec de l’eau QB et de la levure (consistance molle); faites fondre le beurre et ajoutez-le au reste de la farine et aux œufs avec la cannelle QB et le sel QB. Incorporer les 2 pâtes. Divisez la pâte en morceaux d'environ 30 g et placez-les dans une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé pour les laisser reposer à une température d'environ 30 à 40 ° C. Quand ils ont doublé de volume, utilisez le gaufrier (bien huilé avec de l'huile d'olive extra vierge QB), préparez-les à votre guise, placez-les dans une plaque à pâtisserie et faites cuire à 150 ° C pendant quelques minutes (en prenant soin de les retourner). Pour finir les biscuits de gaufrettes, il suffit de remplir de crème au beurre, de crème pâtissière ou de confiture.
Gaufres maison croustillantes
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Gaufrettes et biscuits recouverts de chocolat
Les biscuits et les biscuits recouverts de chocolat (comme le kit-kat) sont des aliments sucrés à consommer avec modération et à une fréquence au moins sporadique. Ils ont un très haut pouvoir énergétique, principalement dû aux glucides (simples et complexes) et aux graisses, alors que l’eau et les protéines sont très rares. La contribution des sels minéraux est discrète en ce qui concerne le football, mais rien de plus; en ce qui concerne les vitamines, le seul élément notable est la riboflavine (vitamine B2). NB Ces deux dernières caractéristiques suggèrent l'utilisation de lait déshydraté pour le rembourrage ou pour recouvrir la galette, raison pour laquelle la consommation n'est pas recommandée en cas d'intolérance au lactose.
Les biscuits et les biscuits recouverts de chocolat sont totalement déconseillés dans le régime en surpoids, contre le diabète de type 2, contre l'hypertriglycéridémie ou contre l'hypercholestérolémie (même si nous ne disposons pas d'informations plus détaillées sur la prévalence des acides gras). ) et certainement dans le régime alimentaire du sujet en croissance.
Valeurs Nutritionnelles
Composition nutritionnelle pour 100 grammes de la partie comestible de la plaquette recouverte de chocolat, biscuits Gaufrettes:
| Wafer recouvert de chocolat | Biscuits de gaufrettes | ||
 | |||
| Partie comestible | 100, 0g | 100, 0g | |
| eau | 1, 3g | 4, 0g | |
| protéine | 8, 2g | 7, 1g | |
| Lipides TOT | 26, 6g | 15, 0g | |
| Acides gras saturés | - mg | - mg | |
| Acides gras monoinsaturés | - mg | - mg | |
| Acides gras polyinsaturés | - mg | - mg | |
| cholestérol | - mg | - mg | |
| TOT Glucides | 60, 3g | 77, 6g | |
| Glucides complexes | 12, 3g | 45, 0g | |
| Glucides simples | 46, 8g | 26, 7g | |
| Fibre alimentaire | - g | - g | |
| énergie | 498, 0kcal | 454, 0kcal | |
| sodium | 110, 0mg | 70, 0mg | |
| potassium | 330, 0mg | 160, 0mg | |
| fer | 1.5mg | 1, 6mg | |
| football | 200, 0mg | 73, 0mg | |
| phosphore | 190, 0mg | 83, 0mg | |
| thiamine | 0, 11mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 44mg | - mg | |
| niacine | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamine A | 47, 0μg | 0, 0μg | |
| Vitamine c | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | |
