Les antioxydants sont des molécules nécessaires à la protection du corps contre certains catabolites produits lors de la respiration cellulaire: les radicaux libres .
NB Il existe de nombreuses autres molécules alimentaires à fonction plus ou moins antioxydante dont on ignore la toxicité, parmi lesquelles les plus connues sont les polyphénols .
Excès d'antioxydants exogènes dans l'alimentation
Les antioxydants exogènes pris avec le régime sont très utiles pour prévenir / entraver les processus de vieillissement cellulaire, la dépression du système immunitaire et l’apparition de maladies ou de tumeurs.
Souvent, les antioxydants exogènes présents dans l'alimentation ne suffisent pas à couvrir les besoins du sujet. dans ce cas, il est important que leur contribution soit augmentée par le biais des aliments dits "antioxydants" ou de compléments alimentaires à base d'antioxydants ... MAIS SI NOUS EN ÉTAIONS TROP?
- En général, lorsqu'ils sont présents aux concentrations adéquates, les radicaux libres jouent un rôle fondamental dans l'homéostasie cellulaire car ils agissent comme de véritables messagers essentiels au bon métabolisme de la cellule (ils jouent par exemple un rôle fondamental dans les processus de destruction et de digestion. pathogènes intracellulaires par les macrophages et les granulocytes).
- Par conséquent, en neutralisant une quantité excessive de radicaux libres par un apport excessif en antioxydants, il existe un risque de perturbation de l'équilibre métabolique cellulaire normal, mettant en danger la santé de l'organisme tout entier.
- Il y a quelques années encore, le ministère de l'Agriculture des États-Unis conseillait de consommer dans l'alimentation un quota d'antioxydants compris entre 3 000 et 5 000 unités ORAC par jour, qui peut être atteint en consommant environ cinq portions de fruits et légumes. Par mesure de précaution, on pourrait donc suggérer que l’intégration éventuelle d’antioxydants ne dépasse pas 5 000 unités ORAC par dose quotidienne, qui seront ajoutées à celles du régime alimentaire normal. Récemment, la méthode ORAC pour estimer la capacité antioxydante a été déconseillée en raison de la faible reproductibilité in vivo de ses résultats.
sélénium
Fonction et sources alimentaires: le sélénium est un composant clé de la glutathion-peroxydase (GSHpx), un antioxydant endogène, et du phospholipide-hydroperoxyde-glutathion-peroxydase, dépendant du pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991). ); ce dernier catalyse la dégradation des hydroperoxydes formés par oxydation des acides gras polyinsaturés de la membrane cellulaire et entrave l'enzyme prostacycline synthétase qui favorise la formation de molécules pro-inflammatoires (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Les aliments qui apportent de plus grandes quantités de sélénium sont le poisson et les abats, les viandes et les céréales, les produits laitiers; la ration recommandée n’est pas facile à estimer, mais la CEE recommande un apport moyen de 40 µg / jour.
EXCÉDENT d'antioxydant au sélénium et de rations recommandées: l'excès de sélénium peut entraîner de graves intoxications; Aux États-Unis, il y a eu des cas d'excès de sélénium pour une intégration alimentaire incontrôlable. Les sujets avaient régulièrement pris des barres contenant 27, 3 mg de ce micro-élément, dépassant de manière exponentielle la ration recommandée; dans ce cas, il y avait: nausées, vomissements, diarrhée, crampes abdominales, chute des cheveux, fragilité des ongles et neuropathie périphérique (Helzsouer et al ., 1985). En plus de l'intoxication causée par de courts ajouts de surdosage, la prise prolongée de 3 à 7 mg / jour de sélénium semble également provoquer des effets indésirables tels que dermatite bulleuse, altération des ongles, alopécie et anomalies neurologiques (paresthésie, paralysie et hémiplégie) (Yang et al ., 1983). D’autres études montrent que même 0, 7-0, 9 mg / jour de sélénium détermine un excès de cet antioxydant lié à des troubles et à une symptomatologie spécifique (Yang et al., 1989), il est donc recommandé de ne pas prendre plus de 450 µg / jour. die (Commission des Communautés européennes, 1993).
zinc
Fonction et sources alimentaires: le zinc est un facteur enzymatique très important, participe à la maturation des cellules immunitaires, stabilise certaines protéines hormonales, est important pour la formation des os et des muscles et a une action antioxydante très importante. Le zinc est contenu dans les viandes, les œufs, le poisson, le lait et les céréales.
EXCÉDENT d'antioxydant au zinc et de rations recommandées: nous ne connaissons pas les rations recommandées de zinc, mais si elles sont déficientes, elles constituent un nutriment essentiel. L'excès de zinc, à des doses supérieures à 2 g / jour, devient toxique et provoque des nausées, des vomissements et de la fièvre (Hambridge et al., 1986); de plus, la prise prolongée de doses égales ou supérieures à 75-300 mg / jour peut induire des altérations: du métabolisme du cuivre et du fer (altération de la synthèse des leucocytes et des érythrocytes) et de l'absorption du calcium et du magnésium (avec os compromis).
cuivre
Fonction et sources alimentaires: le cuivre est un composant enzymatique d'antioxydants endogènes et participe aux processus énergétiques cellulaires ainsi qu'à la synthèse du tissu conjonctif, de la kératine des ongles et des cheveux et de certains peptides neuro-actifs. Le cuivre est contenu dans le foie, les reins, les mollusques et certains fruits.
EXCÉDENT d'antioxydant à base de cuivre et rations recommandées: aucun cas d'intoxication au cuivre n'est connu, si ce n'est pour l'ingestion accidentelle de produits contaminants. La dose tolérée avec de la nourriture est d'environ 35 mg / jour, mais la Commission des Communautés européennes suggère de ne pas dépasser 10 mg / jour.
Vit. A et caroténoïdes
Fonction et sources de nourriture: pour vit. A signifie à la fois le vit. rétinoïdes liposolubles (et analogues), à la fois le vit. caroténoïdes liposolubles (y compris le lycopène, l'astaxanthine, etc.). Parmi les deux groupes, ceux qui ont une fonction antioxydante plus importante sont certainement les caroténoïdes, en particulier le β-carotène, alors que le rétinol et les analogues sont principalement impliqués dans le mécanisme de la vision et la différenciation cellulaire. Les rétinoïdes sont principalement contenus dans les aliments d'origine animale (dérivés du foie et du lait), tandis que les caroténoïdes sont mieux représentés dans le 6ème des 7 groupes d'aliments fondamentaux (le lycopène principalement dans la tomate [mais pas seulement!] Et l'astaxanthine dans crustacés ou certains poissons qui s'en nourrissent).
EXCÉDENT de vit. Caroténoïdes A et antioxydants et rations recommandées: La ration recommandée de ces vitamines et provitamines est évaluée selon le critère de l'équivalence rétinol ( 1 ER = 1 μg de rétinol = 6 μg de β- carotène = 12 μg d'autres caroténoïdes ) et va de 350 à 700 μg ER / jour. L'excès aigu de rétinoïdes survient à des doses atteignant 300 mg / jour, alors qu'à long terme, il dépend avant tout du dépassement de la capacité de stockage hépatique; il est recommandé de ne pas dépasser des doses uniques égales à 120 mg / jour ou, en tout état de cause, de maintenir des doses d'intégration prolongées comprises entre 7, 5 et 9 mg / jour (Bauernfeind, 1980; Commission des Communautés européennes, 1993). Chez la femme enceinte, des doses de rétinoïdes égales à 6 mg / jour deviennent risquées et peuvent avoir un effet tératogène sur le fœtus ou des malformations du fœtus; au contraire, les caroténoïdes ne présentent aucun effet secondaire, sauf une hyperpigmentation "orange" de la peau.
Vit. C
Fonction et sources alimentaires: la vitamine C (ou acide L-ascorbique) est une vitamine hydrosoluble qui remplit de nombreuses fonctions: facteur enzymatique, responsable de la synthèse du collagène, de la défense cellulaire, de la protection de la vitamine E, de la réduction de l'acide folique en ses coenzymes et réduction du fer 3+ en fer 2+. La vit. Le C est principalement contenu dans les plantes du 7ème des 7 groupes alimentaires fondamentaux et sa ration recommandée varie entre 60 et 90 mg / jour.
EXCÉDENT d'antioxydant et de rations recommandées de vitamine C: un excès de vitamine C (> 500 mg / jour) augmente l'excrétion d'oxalates dans l'urine et diminue la solubilité de l'acide urique; de plus, un effet potentiellement pro-oxydant induit par la "mégadose" de la vitamine elle-même a récemment été observé (Chen Q. et al, 2008); > 10 g / jour, en plus des effets mentionnés ci-dessus, provoquent des troubles gastro-intestinaux (probablement déclenchés par la modification du pH) et favorisent la formation de calculs rénaux (Flodin, 1988).
Vit. E
Fonction et sources de nourriture: vit. E (ou tocophérol) est un vit. liposoluble qui comprend 8 formes de vitamines différentes en fonction de l'efficacité métabolique; par conséquent, les concentrations et les besoins nutritionnels en vitamine E sont exprimés en unités équivalentes de Tocoferol ou internationales: 1 équivalent de tocophérol = 1 mg d'a-tocophérol = 1, 5 UI = 2 mg de βŸ-tocophérol = 3 mg de δ-tocotriénol = 10 mg γ tocopherol. La vit. Et il empêche l’oxydation des acides gras polyinsaturés (AGPI), auxquels il peut se lier en tant qu’éléments structurels . Ils sont riches en vit. Et les graines oléagineuses, le germe de céréales et les huiles connexes.
EXCÉDENT de vit. Et rations antioxydantes et recommandées: l’apport optimal en vit. Et cela équivaut à 0, 4 ET par gramme d'AGPI, soit environ 8 mg / jour; la toxicité induite par l'excès de vit. Et il est très difficile à obtenir même au moyen d’administrations pharmacologiques; il s’agit de symptômes intestinaux pouvant être obtenus avec des mégadoses d’au moins 2 000 mg / jour (Bendich & Machlin, 1988) et qui, de toute façon, ne présentent aucune altération métabolique.
Coenzyme Q-10
Fonction et sources alimentaires: la coenzyme Q-10 ou l' ubiquinone régule le métabolisme énergétique et est un puissant antioxydant mitochondrial dont la concentration a tendance à diminuer avec le vieillissement; l'intégration de la coenzyme Q-10 est utile dans les myopathies mitochondriales, dans la prévention ou la coadjuvation de traitements anticancéreux, dans le traitement des maladies neurodégénératives et dans la migraine. Le coenzyme Q-10 est présent dans la viande et les poissons gras, mais il est principalement synthétisé au niveau endogène par la combinaison de: Acétyl-coenzyme A en un noyau benzoïque (dérivé de la tyrosine) et de plusieurs groupes méthyle latéraux (dérivés) de méthionine)
EXCÉDENT d'antioxydant à base de coenzyme Q-10 et de rations recommandées: la coenzyme Q-10 n'a pas de ration recommandée, car la plus grande partie est produite au niveau endogène; cependant, si on l'utilise dans les thérapies susmentionnées, la plage d'administration va de 10 à 90 mg. NB La coenzyme Q-10 est inactivée par certains médicaments tels que les statines pour réduire le cholestérol et peut donc nécessiter une supplémentation alimentaire. Un excès de coenzyme Q-10 ne provoque pas une véritable intoxication; les quelques symptômes soulignés sont non spécifiques et légers: inappétence, troubles gastro-intestinaux, nausées et vomissements.
Acide lipoïque
Fonction et sources alimentaires: l'acide lipoïque est une molécule liposoluble ayant les fonctions de: coenzyme énergétique d'acides gras et de glucides, antioxydant capable de bloquer les radicaux hydroxyles, l'oxygène hypochloreux et singulet, et de chélater les métaux lourds en excès. NB L'acide lipoïque agit en synergie avec l'acide dihydrolipoïque. L'acide lipoïque est principalement contenu dans la viande rouge.
EXCÉDENT d'acide lipoïque antioxydant et des rations recommandées: l'apport alimentaire en acide lipoïque doit être de 25 à 50 mg / jour et l'excès pharmacologique a été observé chez différentes espèces animales; chez l'homme, chez un sujet de taille moyenne (environ 70 kg), la dose excessive correspond à environ 30 à 35 g / jour. Après une administration excessive d’acide lipoïque, il n’ya pas de symptômes graves et SEULEMENT dans les manifestations cutanées allergiques hypersensibles et des troubles gastriques peuvent survenir; apparemment, il n’a pas d’effet tératogène, mais, en l’absence d’informations plus détaillées, il n’est pas conseillé de l’utiliser pendant la grossesse.
bibliographie:
- Niveaux de recrutement en éléments nutritifs recommandés pour la population italienne (LARN) - Société italienne de Nutrition Humaine (SINU) -.
