généralité
Le Philadelphia est un fromage à la crème produit par la célèbre société américaine "Kraft Foods". Comme la " Kraft Sottilette ",
Production du fameux fromage à la crème à tartiner: la fabrication du Philadelphia est réalisée par automatisation mécanique et aucune intervention de travail n'est planifiée (plus grande garantie hygiénique et normalisation qualitative).
- Le processus commence par mélanger le lait de vache à la crème, après quoi le liquide est pasteurisé, puis refroidi.
- Suit l’incorporation du ferment biologique (ferments lactiques), visant à obtenir:
- Une cidification
- S structuration organoleptique et gustative
- Coagulation des protéines (protéines de caséine).
- À ce stade, le composé est encore chauffé, de manière à obtenir une plus grande séparation peptidique; cette solution permet d'isoler, en plus des caséines, les protéines de lactosérum (comme les flocons de lait, ce produit laitier contient à la fois les protéines du fromage et celles de la ricotta).
- L'utilisation de centrifugeuses spéciales détermine la séparation du sérum hypoprotéique du caillé, puis salé et enrichi en d'autres ingrédients.
- La masse solide est finalement mélangée (et éventuellement "ajoutée" pour créer la spéciale Philadelphia), façonnée et emballée.
NB La version diététique de ce fromage à la crème, la Philadelphia light, se caractérise par une moindre présence de crème.
Histoire sur Philadelphie: le premier fromage à la crème est né en 1872 grâce à William Lawrence (laitier de New York), mais ce n'est qu'en 1880 qu'il acquit le nom de "Philadelphie" (choix dicté par les stratégies marketing de l'époque). Après 23 ans, la marque passe à "Phenix Cheese Company" (toujours à New York), absorbée par la suite par Kraft (1928). Dans les années à venir, le célèbre fromage conquiert le palais de nombreuses nations (même le vieux continent) et, en 1971, il atteint l'Italie. Depuis sa naissance jusqu'à aujourd'hui, la marque Philadelphia a produit des fromages crémeux à tartiner dans d'innombrables versions et variantes.
Fromage à tartiner fait maison
Recette vidéo pour faire le fromage à tartiner à la maison comme à Philadelphie, simple et rapide!
Fromage à tartiner fait maison
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCaractéristiques nutritionnelles
Philadelphia est un produit laitier (puisqu'il contient du lactose) moins hypocalorique qu'on pourrait le croire. L'approvisionnement en énergie est en fait similaire à celui d'autres fromages frais (comme la mozzarella, le crescenza, etc.) et, dans certains cas, même plus élevé.
Le Philadelphia classique se distingue par la variante légère pour un plus grand apport en lipides et une concentration plus faible en protéines, un aspect qui détermine la plus grande densité d'énergie.
En ce qui concerne les glucides, il existe une petite quantité de sucres simples (probablement du lactose) et des traces ou quelques grammes modestes de glucides complexes et de fibres alimentaires; la présence de ces deux derniers nutriments (anormal pour un produit relevant du groupe fondamental II °) peut être expliquée par l'utilisation d'additifs alimentaires épaississants. NB Philadelphia est contre-indiqué chez les sujets présentant une intolérance significative au lactose.
Le Philadelphia classique apporte une bonne fraction énergétique et de bonnes quantités de graisse, principalement saturée, ce qui exclut l’utilisation fréquente et systématique dans le régime alimentaire de l’hypercholestérolémique (ou de toute personne présentant un risque cardiovasculaire moyen à élevé), embonpoint et obèse.L'apport en cholestérol est important mais gérable.
En ce qui concerne les sels minéraux, les apports en calcium, phosphore et sodium sont discrets, tandis que l'apport en vitamines se distingue surtout de la riboflavine (généralement contenue dans le lait et ses dérivés).
Valeurs Nutritionnelles
Composition nutritionnelle de la tartinade au fromage Philadelphia ou à la crème - Valeurs de référence du site "Philadelphia Kraft" (les deux premières) et des tableaux de composition des aliments INRAN (troisième et quatrième fromages)
.| Classique de Philadelphie | Lumière de Philadelphie | Fromage à la crème à tartiner (générique) | Crème légère au fromage à la crème (générique) | ||
| Partie comestible | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| eau | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| protéine | 6, 2 g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipides TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Acides gras saturés | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Acides gras monoinsaturés | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Acides gras polyinsaturés | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| cholestérol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Glucides | 3, 1g | 3, 0g | tr | 3, 1g | |
| Glucidi complexe | 0.5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Sucres solubles | 2, 6g | 3, 0g | - g | 3, 1g | |
| TOT fibre alimentaire | 0, 2g | 0, 3g | 0.0g | 0.0g | |
| Fibre soluble | - g | - g | - g | - g | |
| Fibre insoluble | - g | - g | - g | - g | |
| énergie | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| sodium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| potassium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| fer | - mg | - mg | 0.1mg | - mg | |
| football | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| phosphore | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| thiamine | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavine | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacine | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamine A | -μg | - μg | - μg | 224, 0 - μg | |
| Vitamine c | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | tr | |
