Qu'est-ce que l'Alaccia?
L'alose est un poisson de mer dont le nom scientifique correspond à Alaccia Aurita, une espèce appartenant à la famille des clupéidés et à la catégorie des "poissons bleus".
Habitat, biologie, description
L'alose est un poisson pélagique grégaire qui se nourrit de zooplancton; de couleur argentée avec un dos bleu-vert, elle se distingue de la sardine par une ligne médiane jaune qui sépare le dos du ventre; atteint généralement 35-40 centimètres de longueur.
Les zones d'ombre peuplent l'ensemble de la Méditerranée, en particulier les régions méridionales du bassin; il représentait une colonie de poissons prépondérante sur les côtes égyptiennes, mais sa disponibilité pour la pêche est actuellement extrêmement réduite. L'alose se nourrissant de zooplancton, en été, la fregola se rapproche des côtes et en particulier des embouchures de rivières, où la disponibilité de nourriture ne représente pas une limite pour la reproduction; une bonne population de berges garantit également la pêche de crapet, de poisson-aiguille impérial, de chinchard, de maquereau, de lanzards, de bonite, d’espadon, de thon et de requins. L'alose est un maillon très important de la chaîne alimentaire marine et, malgré ses excellentes propriétés nutritionnelles pour l'homme, sa pêche et son commerce sont quelque peu sous-estimés.
Ces dernières années, même l'alose (comme beaucoup d'autres espèces exotiques) a commencé à peupler la ceinture adriatique; cette espèce ne tolère pas le froid froid typique des mois d'hiver continental et il en a résulté l'anéantissement presque total de sa population dans toute la zone septentrionale (voir la mort du pseudonyme en janvier 2010).
Propriétés nutritionnelles et gastronomie
Les viandes de l'érable ne sont pas prisées car elles sont un peu filantes et épineuses. Cependant, la consommation fréquente et systématique de cette espèce de poisson garantirait une source de protéines de haute valeur biologique et d'acides gras essentiels essentiels à faible coût, l'oméga-3.
Comme pour presque tous les poissons bleus, l'alose convient à différents modes de cuisson, mais la tradition privilégie le gril, le four et la friture; de plus, l'alose peut être consommée crue, mais les règles d'hygiène prophylactiques doivent être respectées pour prévenir la parasitose causée par Anisakis :
éviscération instantanée et abaissement thermique à -18 ° C, suivis d'un stockage au congélateur pendant au moins 4 à 5 jours.
