papaïne

Quel est le pape?

La papaïne est une enzyme protéolytique présente dans le jus de papaye ( Carica papaya ), le cariace originaire du Brésil et du Mexique. D'un point de vue fonctionnel, il s'agit d'un analogue végétal de la pepsine humaine (enzyme sécrétée par l'estomac pour digérer les protéines alimentaires).

production

La papaïne est obtenue en faisant des éraflures ou des incisions superficielles sur des fruits non mûrs; le jus de lait qui est injecté est ensuite recueilli dans des récipients appropriés, coagulé par agitation et laissé à sécher au soleil. On obtient ainsi une poudre blanche ou grisâtre, granuleuse ou amorphe, contenant des enzymes protéolytiques à différentes concentrations. La dernière étape est celle de la purification et de la normalisation ultérieure de la chimopapaïne et de la papaïne.

Propriétés et utilisations

Utilisations alimentaires

Depuis les temps anciens, les populations indigènes d'Amérique du Sud ont exploité l'activité protéolytique de la papaïne pour ramollir la viande. Il n’est donc pas surprenant que, à une époque où le réfrigérateur était encore une chimère, les aliments à base de viande étaient conservés dans ces régions en les enveloppant soigneusement dans des feuilles de papaye.

Aujourd'hui, la papaïne est largement utilisée dans le secteur alimentaire, où elle tombe - souvent associée à d'autres ferments végétaux tels que la bromélaïne et la ficine - afin de ramollir la viande et clarifier les boissons. Cependant, ces enzymes ne parviennent pas à pénétrer profondément dans les tissus et sont inactivées par la chaleur. C'est pourquoi, lorsque le steak a une certaine épaisseur, il ne peut que le ramollir à la surface.

Papain en suppléments

Dans le domaine médical et phytothérapique, l'application la plus connue de la papaïne est l'aide digestive, en particulier au niveau gastrique (utile en présence d'hypochlorhydrie et plus généralement de dyspepsie).

Utilisation topique

Dans le domaine cosmétique, la papaïne est utilisée dans la préparation de dentifrice blanchissant, de crèmes dépilatoires, de lotions nettoyantes pour lentilles de contact et est également préparée pour éliminer les fragments nécrotiques des ulcères cutanés. De plus, toujours au niveau topique, il est utilisé comme remède à la maison pour atténuer les états prurigineux et douloureux résultant des morsures / piqûres d'abeilles, de guêpes, de moustiques et de méduses.

Les préparations topiques à base de papaïne peuvent provoquer des réactions allergiques, même graves, auxquelles les sujets allergiques au latex sont le plus exposés.