L'acide sorbique est un conservateur d'origine naturelle (dans la nature, il se trouve dans les fruits de Sorbus aucuparia et d'autres Rosaceae), qui peut être produit de manière synthétique (comme celui couramment utilisé dans les industries).
Sa toxicité est très faible: il est utilisé à doses réduites (0, 2 mg / kg) et sa DL50 est supérieure à 5 g / kg. Par conséquent, étant employé à des doses aussi limitées et ayant une dose létale aussi élevée par kg, il constitue un conservateur qui peut être considéré comme sûr. En fait, peu de gens manifestent des réactions allergiques à l'acide sorbique.
L'acide sorbique remplit sa fonction maximale contre les champignons et les levures, alors qu'il n'est pas efficace contre les bactéries. Il exerce son activité optimale à un pH inférieur à 6, 5 (donc dans les aliments acides ou légèrement acides).
Bien que l’acide sorbique présente une dose létale très élevée, il est nécessaire de faire une petite réflexion: en tant que conservateur très utilisé, il est possible (même si cela arrive rarement) de consommer autant d’aliments contenant de l’E200 pour pouvoir consommer des doses proches de la toxique; Pour cette raison, il est conseillé de vérifier attentivement les différentes étiquettes pour éviter cela. Si la dose toxique est atteinte, on pense que ce préservatif peut présenter des risques pour la santé, car il peut altérer les systèmes enzymatiques du corps humain.
Insolubles dans l'eau, les sels d'acide sorbique sont très souvent utilisés:
- SODIUM SORBED
- POTASSIUM SORBED
- SORBATE DE SOCCER
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