Le "Papavero" est une plante herbacée typique du bassin méditerranéen et des zones à climat tempéré / subtropical. Selon la variété, les plantes de pavot ont une hauteur de 30 à 100 cm et certaines d’entre elles sont réputées pour la fabrication d’un latex riche en alcaloïdes étonnants;
Les coquelicots utiles pour la production de semences alimentaires (grillées ou pour la production d'huile) doivent plutôt être considérés comme des variétés "inoffensives".
Coquelicots pour l'huile
Les graines de pavot utilisées pour la production d'huile appartiennent à deux variétés botaniques:
- Papaver nigrum, aussi appelé pavot méditerranéen ou pavot à graines noires (originaire de Turquie et structurellement très similaire au pavot à l'opium blanc)
- Papaver setigerum, appelé aussi pavot à soie ou à huile (spontané dans presque tout le bassin méditerranéen et également en Italie); Les botanistes pensent que cette espèce dérive de nombreuses autres variétés de pavot, telles que Papaver somniferum et Papaver nigrum.
Propriétés nutritionnelles
Aujourd'hui, l'utilisation de l'huile de graine de pavot joue un rôle marginal pour le moins; il est utilisé en Europe centrale et orientale uniquement pour la production de confiseries, tandis que l'extraction et la vente au détail sont exclusivement de nature artisanale. L'huile de graine de pavot a un goût de noisette très agréable et, du point de vue organoleptique, elle a bien plus de valeur que l'huile d'arachide ou d'autres graines; possède les mêmes caractéristiques chimiques que l'huile de lin ou l'amande douce (pour la teneur en acides gras polyinsaturés) même si (en entrant dans les "détails nutritionnels") le rapport 3 / ω6 est différent.
Bien qu'elle puisse être considérée comme un aliment "obsolète", l'huile de graines de pavot a une histoire très ancienne ...
Les premiers à utiliser l'huile de graines de pavot de manière pertinente sont les populations Galliche (ou plutôt les Celtes, les Aquitains et les Belges); ils occupaient: la France, la Belgique, la Suisse (où, parmi les diverses découvertes archéologiques, ont été trouvées des graines de Papaver setigerum ), les Pays-Bas, l'Allemagne (le long de la rive ouest du Rhin) et le nord de l'Italie (au nord du fleuve Esino), où ils se sont installés à partir du VIIIe siècle av. J.-C. à 400-500 ap. Les cultures de pavot Galliche destinées à la production d’huiles étaient principalement localisées en Allemagne, en Flandre et dans toute l’Europe centrale.
À Paris, au XVIe siècle, l’huile de graine de pavot était encore consommée car elle était meilleur marché que l’huile d’olive et, surtout, moins sujette à la rancidité (probablement en raison de la baisse des concentrations d’eau, car la quantité d'acides gras polyinsaturés est bien supérieure à celle de l'huile de graines de pavot).
À partir du XVIIIe siècle, confondant peut-être le papaver nigrum avec le papaver somniferum, la rumeur se répandit que les oléagineux pourraient être nocifs pour la santé; en conséquence (malgré le refus de la communauté médicale), sa consommation a été presque totalement abandonnée; la vente de celui-ci au Parlement français a été abolie, puis l'ordre n'a été révoqué (comme pour celui du colza et de l'huile de colza) qu'en 1774 grâce aux connaissances de l'abbé Rozier.
L'huile de pavot est un bon gras d'assaisonnement, mais elle repose également sur des informations médicales et nutritionnelles (bien que datées):
- Dans le traitement de la constipation intestinale
- Dans la rémission des maladies scrofuleuses [infections chroniques des glandes lymphatiques dues à Mycobacterium tuberculosis (bactérie de la tuberculose ) qui, à un stade avancé, provoque des abcès malodorants au cou, aux aisselles et à l'aine, défigurant ceux qui sont frappés]
- Dans la rémission du rachitisme
- En tant qu'émolient dans les maladies de la vessie
- Pour une utilisation topique: dans les tampons, dans la rémission des ulcérations et des inflammations de la peau; enduit pour le nettoyage et l'hydratation de la même chose.
Valeurs Nutritionnelles
L'huile de pavot contient 99, 9% de lipides et ne contient que quelques traces d'eau.
Macronutriments pour 100g d’huile de graines de pavot
| Energie (kcal) | 884 | ||
| Nutriments énergétiques | |||
| Lipides (g) | 99.9 | ||
| Saturé (g) | 13, 5 | ||
| Monoinsaturé (g) | 19, 7 | ||
| Polyinsaturés (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 indifférencié (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 non différencié (g) | 0, 6 | ||
| Phytostérols (mg) | 276 | ||
| vitamines | |||
| α-tocophérol (mg) | 11.4 | ||
L'huile de pavot est riche en acides gras polyinsaturés, en particulier indifférenciés 18: 2, c'est-à-dire un acide gras essentiel (AGE) de la famille des 6; ce sont des lipides hautement oxydables qui peuvent garantir une conservabilité "minimale" UNIQUEMENT en présence de tocophérols antioxydants (vitamine E), présents dans l'huile de graine de pavot en quantités légèrement inférieures à celles de l'huile d'olive extra vierge. Il existe également une bonne concentration de phytostérols qui, en association avec le 6 susmentionné, peuvent être utiles en thérapie diététique contre l'hypercholestérolémie.
bibliographie:
- Phytothérapie planétaire. Propriétés curatives et symbolisme des plantes - F. Alaimo - Editions Hermes - pag. 50-51
- Encyclopédie des plantes médicinales - G. Debuigne - Maison d'édition Gremese - pag. 172
