La boisson obtenue à partir de café vert cru (Green Coffee - Café - Kaffee) est un véritable nerf caractérisé par l'apport d'une molécule stimulante (sous ses différentes formes, à la fois libres et liées) appelée caféine ou, en chimie, 1, 3, 7-triméthylxanthine - famille des méthylxanthines .
Cultiver du café vert cru
Le café vert brut est obtenu par infusion des graines moulues (contenues dans les drupes), du café moulu et non torréfié ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern, etc.), une plante (ou mieux, un groupe de plantes). variétés botaniques) appartenant à la famille des rubiacées .
Compte tenu du type d’infusion utilisé dans la préparation de la boisson à base de café vert cru, pendant laquelle les températures sont inférieures (80 ° C) à celles utilisées pour le café noir traditionnel (100 ° C), la graine prête plus à la production de la boisson est la plus "riche", capable de conférer un important "corps" gustatif et olfactif AUSSI en l'absence de torréfaction et à des températures d'infusion plus basses. Le café vert cru est donc une boisson obtenue en infusant la poudre de graine contenue dans la drupe Rubiacea Coffea arabica ; ce fruit, développé par des fleurs blanches et un arôme balsamique, est attaché à la plante au moyen de grappes rouges (mûres) et de drupes similaires aux cerises. En coupe, la drupe du café est ainsi structurée (en partant de l'extérieur): épicarpe rouge, mésocarpe jaunâtre, pulpeux et aigre-doux, et endocarpe divisés en deux boîtes formées par une membrane qui divise également les deux graines à l'intérieur. Après la récolte, les grains de café doivent être séparés du composant pulpeux et de la membrane; Ce processus peut être réalisé à sec en séchant au soleil et en battant, ou en compote dans de l'eau en utilisant des machines de sablage (dont l'action est suivie d'une phase de séchage). Le rendement de la Coffea est de 20% avec 80% de déchets.
Fraude au café vert cru: connaissez les caractéristiques pour les éviter
Un bon café cru vert DOIT être entier, de manière évidente, PAS marqué par une prolifération microbiologique (induite par une humidité excessive dans la culture ou le stockage) ni altéré artificiellement. Les grains de café vert brut doivent paraître uniformes, de même couleur, brillants, secs, de consistance comprise entre cornée et cartilagineux, très difficiles à broyer avec les dents et SANS ODEUR AU GOÛT sortant de l'ordinaire. Si elle est intacte et immergée dans de l’eau froide, la graine doit pouvoir la colorer de manière terne même après un certain temps.
De toute évidence, pour être sûr de l’intégrité du café vert brut (ainsi que de plus amples informations à ce sujet), il est conseillé de contacter un laboratoire en mesure de vous fournir le dosage de l’humidité, des cendres et de la caféine, mettant en lumière tout raffinement des aliments ( les grains de café torréfiés sont généralement plus sujets que les grains crus). D'autre part, le café vert cru peut être compromis par la fermentation bactérienne et la contamination fongique, après quoi la couleur et l'odeur seront évidemment compromises. De plus, il n’est pas rare que les lots de café vert brut importés par mer soient lavés à l’eau salée en prenant le nom de "café mariné" (évidemment salé et liscieux). Il se peut également que certains commerçants essaient de passer un café de mauvaise qualité (par pigmentation) à un autre plus raffiné, au profit du prix de vente; il est donc possible de découvrir la falsification en les immergeant dans de l'eau ou en les frottant sur un chiffon. Enfin, la poudre de café vert cru peut être imitée avec des mélanges de farine et d’autres ingrédients, mais cet artefact est plus facilement reconnaissable.
bibliographie:
- Nouveau Dictionnaire de chimie appliquée et de chimie - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
