Qu'est ce que le Paranza?
Le paranza est un plat à base de poisson frit. pour cette raison, il a un apport plutôt élevé en calories et en calories.
Le paranza est un plat typique du régime des pêcheurs qui, après la capture et la vente des meilleurs poissons, est utilisé pour consommer le plus possible les spécimens avancés. il va sans dire que le paranza est une méthode de gain principalement indirecte, même si, de nos jours, il est très présent sur toutes les tables des Italiens. En fin de compte, même s'il s'agit de poisson, le paranza mis en vente "devrait" bénéficier d'un coût extrêmement faible, même si vous rencontrez souvent des misticanze contenant des espèces précieuses et pour cela beaucoup plus onéreux que l'ordinaire.
Le paranza ne devrait pas être un objectif primordial de la pêche professionnelle, mais un effet secondaire de certains pièges à poissons (notamment des filets). Ce n’est pas un hasard si de grandes quantités de poisson sont dérivées de la méthode du "chalutage" - pour ne pas épargner crevettes, crevettes, crevettes, etc. - utilise des filets avec des mailles plutôt fines (dans une plus petite partie des petits pots à poteaux et à homards). Malheureusement, le train lui-même est une technique d'échantillonnage très destructive, car il dévaste les fonds marins sur lesquels il se déplace, sur lequel les créatures sous-marines construisent toutefois leurs propres nids de reproduction; de plus, compte tenu de la petite taille des liens mentionnés ci-dessus, il est logique de déduire que non seulement les petites espèces, mais également celles pouvant atteindre une taille moyenne ou grande, restent piégées. De toute évidence, ces derniers se retrouvent dans le parapente avant même d'avoir achevé un cycle de reproduction.
En fin de compte, le paranza peut être considéré comme une préparation utile pour l’élimination des poissons de petite taille et pauvres, même si, comme on l’a vu, avec le train, il n’est pas possible de procéder à une pêche de sélection adéquate.
Espèces de poissons dans le paranza
Dans le paranza, il existe de nombreuses espèces de poissons, autant que les stocks restants ou les captures non prévues pendant la pêche. Quelques exemples sont: mulet (de boue et de roche), taupes, sole, limande, anchois, lactons, gobies, petits mulets gris, gallinelle, boghe, salpe, chinchard, aguglie, scarrani, dames, castagnole, castagnole, castagnole, grive petite daurade, etc. Parmi ceux-ci, certains seraient encore petits et d'autres pourraient se développer davantage.
Parfois, le paranza le plus cher est enrichi de cubes de gros poissons, de crustacés et de mollusques.
Préparation du paranza
Le paranza est un deuxième plat facile à préparer. C'est une frite dans laquelle il est essentiel d'uniformiser les morceaux; dans la pratique, il est conseillé de s'assurer que tous les poissons ont la même taille. Sinon, il serait nécessaire de couper les plus gros spécimens.
Premièrement, si possible, le poisson NE DOIT PAS être rincé à l’eau douce. Ensuite, en fonction des goûts et des espèces, il est également possible de décider de les éviscérer ou non. Pendant que l'huile est chauffée (de préférence de l'huile d'olive extra vierge ou de l'arachide), les poissons sont farinés en prenant soin de bien séparer l'excès de poudre. Avec l'huile en température et le paranza à peine fariné, plongez un peu à la fois et faites-le frire jusqu'à obtenir une consistance croustillante et une couleur environ blonde (pas brune). Il est essentiel que l'huile ne perde jamais sa température optimale et ne la dépasse pas afin d'éviter que la friture ne soit trop grasse ou qu'elle ne dépasse pas le stade de la fumée, donnant lieu à des composés "non sains". Enfin, pêchez le paranza cuit avec un ramina en forme d’araignée et tamponnez-le avec du papier absorbant; puis salez et assaisonnez avec un peu de jus de citron frais. Le paranza doit être servi à ébullition et consommé autant que possible sans se défaire de l'os et de la tête.
Propriétés nutritionnelles
Il n’est pas possible de faire une estimation précise des composants chimiques et nutritionnels du paranza, car sa composition est extrêmement variable.
Bien sûr, étant un aliment frit, il sera riche en calories (en raison des lipides de l'huile), donc déconseillé de nourrir le sujet en surpoids. De plus, bien que contenant initialement des acides gras essentiels de la famille 3 (de poisson) et 6 (huile d’arachide), nous rappelons que la température nécessaire à la friture réduit considérablement la concentration dans l’aliment. De plus, même s'il restait des pourcentages importants, l'apport calorique total le rendrait toutefois inapproprié dans le régime alimentaire contre les maladies métaboliques.
En plus des graisses, le paranza contient de bonnes quantités de haute valeur biologique (poisson) et une petite quantité de glucides (de farine). Parmi les vitamines, il devrait y avoir plusieurs représentants des groupes B et D, bien que beaucoup souffrent négativement de l'effet inhibiteur de la cuisson. En ce qui concerne les sels minéraux, ils sont tous présents en bonne quantité, avec d’excellentes quantités de calcium (mais seulement dans le cas où ils mangent de petits poissons - anchois et lactarines - entiers, c’est-à-dire à chevrons).
