quoi
Qu'est-ce que le miellat?
Honeydew - en anglais: "honeydew" - est un fluide collant, riche en sucres, sécrété par de petits insectes qui se nourrissent de la sève des plantes. Parmi les créatures pouvant produire du miellat, on distingue en particulier les pucerons et les cochenilles.
La production de miellat se produit par la "digestion" des liquides vitaux de la plante et l’expulsion des scories qui en résulte. Ces insectes parasitent les plantes en aspirant la sève, la traitent en absorbant le nécessaire et retirent le miellat de l'anus.
Le miellat provient de diverses espèces animales. parmi les nombreuses, les abeilles ont une grande importance pour les humains, qui - en particulier en l'absence de nectar dans l'environnement - sont capables de transformer cette substance en miel foncé au goût très intense. Le miel de miellat, auquel est attribuée une valeur médicinale hypothétique, est particulièrement apprécié dans diverses régions d’Europe et d’Asie. De l'avis de plusieurs, le miel de miellat serait riche en nutriments et aurait un pouvoir antiseptique, antibactérien, anti-inflammatoire et énergisant. Il n'est pas particulièrement répandu en Italie, où le miel de nectar est traditionnellement consommé, et en particulier le miel de châtaignier, le miel de fleurs sauvages et le miel d'acacia.
Par le passé, le miellat a également joué un rôle important dans la survie de l'espèce humaine dans diverses régions du monde où le climat était aride et désertique, notamment en Afrique, en Australie, au Moyen-Orient, en Mésopotamie et en Égypte. Aujourd'hui, cependant, le miellat est principalement consommé sous forme de miel de miellat - produit principalement dans les forêts de conifères.
Dans la cuisine, il trouve des applications similaires à celles du miel traditionnel. Il est donc essentiellement utilisé comme édulcorant et comme assaisonnement. pour d'autres - mais sans aucune preuve à l'appui de l'hypothèse - c'est un excellent complément alimentaire - également associé à la propolis.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles du miel de miellat
Le miel de miellat est un produit très calorique. Il fournit moins de calories que les autres types de miel, mais avoisine toujours les 300 kcal pour 100 g, dont la plupart sont fournis par des sucres simples / solubles tels que le glucose, le fructose et le saccharose. Les protéines et les lipides semblent être contenus en quantités marginales.
Le miel de miellat n'apporte pas de cholestérol, de fibres, de lactose, de gluten et d'histamine; la purine et la phénylalanine sont sans importance. Il peut contenir des molécules potentiellement allergènes, raison pour laquelle les personnes présentant des réactions indésirables à divers composants de la plante, tels que le pollen, devraient être soigneusement informées.
Le miel de miellat contient divers minéraux, notamment du calcium, du magnésium, du sodium et du potassium; les quantités sont objectivement modérées. Parmi les vitamines, on remarque le rétinol et certains caroténoïdes (vit A), la vitamine C (acide ascorbique) et quelques-uns du complexe B; même dans ce cas, les concentrations sont variables et pas toujours significatives. Vous pouvez également trouver des polyphénols et d'autres antioxydants, ainsi que des bactéries probiotiques.
Remarque : en raison de la pasteurisation - obligatoire pour la commercialisation - une partie des vitamines thermolabiles (par exemple, le vit C) et toutes les bactéries qu’il contient (bonnes et mauvaises) sont inexorablement compromises.
régime
Rôle du miel de miellat dans l'alimentation
Le miel de miellat est un aliment qui se prête, en quantités suffisantes et avec une consommation normale, au régime alimentaire de personnes en bonne santé. Des quantités excessives sont toujours contre-indiquées, car elles augmentent les calories dans l'alimentation en raison de l'excès de sucres simples. Cela peut également nuire à la personne en bonne santé, mais surtout à l’obèse, au diabétique de type 2 et à l’hypertriglycéridémie. Cela peut également augmenter le risque de carie dentaire.
Il est plutôt pertinent dans les schémas nutritionnels du coeliaque, de l'intolérant au lactose et de l'histamine, de l'hyperuricémie et du phénylcétonurie. Les formes allergiques spécifiques sont une exception.
Le miel de miellat n'a pas d'incidence sur la digestion.
Beaucoup de gens utilisent le miel de miellat comme substitut d'édulcorant au sucre de table. Dans la même portion, le miel moyen contient plus de 30% de glucides et moins de calories. Cependant, un pouvoir sucrant plus faible doit être signalé; pour cette raison, il est parfois nécessaire d’utiliser de plus grandes quantités pour obtenir le même effet édulcorant. En fin de compte, remplacer le sucre de table par du miel ne présente un avantage calorique que si la même portion est conservée; l'utiliser plus que nécessaire annulerait l'avantage nutritionnel mentionné ci-dessus.
Le miel de miellat moyen est d’environ 20 g (<60 kcal).
cuisine
Utilisation culinaire du miel de miellat
En cuisine, le miellat a une utilisation très similaire à celle d’autres types de miel, même s’il présente des caractéristiques organoleptiques et gustatives assez uniques.
Le miel de miellat a une fonction sucrante marquée, largement utilisée dans les boissons telles que le thé, les tisanes, le lait et le café, mais également dans les recettes telles que les gâteaux et les pâtes de toutes sortes.
Le miel de miellat peut être utilisé comme substitut ou alterné avec des confitures, des sirops tels que le sirop d'érable, du lait concentré et des tartinades, sur des crêpes et des gaufres, sur du pain, des biscuits, etc.
Certains l'utilisent comme complément alimentaire, avec deux ou trois gouttes de propolis tous les matins.
Description
Brève description du miel de miellat
Le miel de miellat a un goût moins sucré que celui produit par le nectar. Il est de consistance liquide et ne cristallise pas. Il a une couleur sombre et pas très translucide. L'arôme est intense, souvent avec des notes importantes de résine, tandis que la saveur rappelle vaguement le caramel.
biologie
Miellat et biologie
Les pucerons sont des insectes appartenant à la superfamille biologique des Aphidoidea; les cochenilles, à la place, sont encadrées dans la superfamille des Coccoidea - alors qu’elles appartenaient autrefois au groupe, devenu obsolète, Homoptera. Les superfamilles Aphidoidea et Coccoidea appartiennent à l’ordre biologique des hémiptères, du sous-ordre Sternorrhyncha et de l’infraord Aphidomorpha. Certaines chenilles des papillons appartenant à la famille des Lycaenidae et certaines mites produisent également du miellat. Il peut être sécrété par certains champignons, en particulier par l'ergot - voir aussi: Rye Cornuta.
Ces insectes sont capables de pénétrer dans le phloème ou le livre - complexe de tissus vivants ayant une triple fonction: transport ou conduction, réserve et soutien - grâce à leurs pièces buccales, sucent le liquide sucré et l'expulsent de l'anus. On pourrait les comparer aux tiques, aux puces, aux poux et aux punaises de lit pour les humains et les animaux.
Le miellat est à la base de la trophobiose, une association symbiotique entre les organismes qui fournissent et les autres qui reçoivent de la nourriture. Le nom anglais trophobiont désigne le fournisseur de produits alimentaires - du grec "trophē" qui signifie "nourriture" et "biosis" qui représente l'abréviation de l'anglais "symbiosis".
Ils se nourrissent de miellat, ou de toute façon ils le ramassent, de certaines espèces d'oiseaux, de guêpes, d'abeilles sans piqûres - un groupe d'abeilles de la tribu Meliponini - et d'abeilles domestiques - qui, comme on l'a dit, peuvent être transformés à partir de miellat. Des études récentes ont montré que le miel de miellat est produit par plus de 40 espèces d'abeilles sauvages, autochtones et surtout solitaires dans l'État de Californie. Parachartergus fraternus, une espèce de guêpe eusociale, collecte le miellat pour nourrir ses larves au cours de sa croissance. Les fourmis peuvent collecter ou "traire" le miellat directement des pucerons et autres producteurs de miellat, qui profitent de leur présence pour éliminer de nombreux prédateurs tels que les coccinelles ou les guêpes parasites ( Crematogaster peringueyi ). Les animaux et les plantes en accord symbiotique avec les fourmis sont appelés "mirmécophilie".
À Madagascar, certaines espèces de geckos appartenant aux genres Phelsuma et Lygodactylus ont l'habitude particulière d'expulser le miellat des flatides, de les taquiner avec le museau pour les manger.
Le miellat peut causer de nombreux problèmes aux plantes; L'exemple typique est celui de la fumagine sur de nombreuses plantes ornementales, une véritable ruine pour les jardiniers. De plus, le miellat, qui tombe des plantes, salit les véhicules garés sous les arbres et est difficile à nettoyer de la carrosserie.
