Du Dr Francesco Casillo
introduction
La culture, la tradition (de type religieux, mystique, superstitieux, folklorique, etc.) sont des cas spatio-temporels qui tissent une bonne partie de l'intrigue des aspects socio-relationnels de l'individu et qui influencent son destin.
Malheureusement, il existe de nombreux "mythes" dans notre secteur ...
"Un mensonge raconté suffisamment de fois devient une vérité" - récite une citation attribuée au révolutionnaire russe Lénine. L’efficacité et la puissance de cette affirmation sont reconnues depuis des lustres par les dirigeants politiques, dans la mesure où elles permettent de faire croire aux gens les croyances qu’on veut assimiler à la vérité .
Mais comme l'a dit Kennedy en 1962 lors du " discours d'ouverture " de l'université de Yale, le plus grand ennemi de la vérité n'est pas le mensonge mais le "mythe", car il est persistant, persuasif et irréaliste . Et le problème le plus grave réside dans le fait que le mythe, qui pénètre parmi les classes du rang scientifique, devient automatiquement une loi, en référence à laquelle l'opinion publique se rapporte et, par conséquent, se comporte! Et ici, les exemples "mythologiques" suivraient largement.
Dans ce "Pseudo-Dossier Dossier", nous essaierons d’attirer l’attention des lecteurs sur les principales questions abordées dans le bodybuilding et le sport en général, liées aux aspects nutritionnels et pas seulement, pour mettre en évidence - à travers la littérature appropriée mentionnée dans les nombreuses références bibliographiques - car de nombreuses croyances, non seulement populaires, mais aussi médicales (scientifiques) scientifiques, sont malheureusement dictées par des opinions, des croyances, des ouï-dire, des hypothèses et tout ce qui n'a aucun lien avec la science, avec des faits concrets et une signification statistique ... - et pourtant, ils représentent le "savoir" le plus répandu et imprègnent le savoir des masses et des (pseudo) spécialistes!
Régime riche en protéines et perte de minéraux osseux
Il est maintenant bien connu que les protéines peuvent nuire à la santé des os, car l’ hypercalciurie - induite par leur ingestion - résulte de la mobilisation du calcium osseux (1, 2).
Plus tard, il est supposé, sur le plan scientifique, que la principale source d’hypercalciurie est l’intestin. Des études ultérieures ont révélé qu'une réduction de l'apport en protéines induit une réduction de l'absorption intestinale du calcium, un événement associé à une augmentation des taux de parathormone (3, 4). Ainsi, l'hypothèse selon laquelle l'hypercalciurie induite par un régime riche en protéines était associée à une perte de minéraux osseux a été réexaminée. Et le contraire a également émergé.
Des études sur les femmes ménopausées âgées de 50 à 75 ans et une autre sur les hommes et les femmes de 50 ans et plus ont été menées pour évaluer l'effet sur les niveaux de calcium et le métabolisme osseux causés par une augmentation des protéines (viande) 0, 94 à 1, 62 et de 0, 78 à 1, 55 g par kg de poids corporel, respectivement, après 5 semaines et jusqu'à 9 semaines. Les résultats des deux études ne font état d'aucune hypercalciurie, encore moins d'une diminution de la rétention de calcium (5, 6).
Dans la première étude, l'excrétion initiale d'acide rénal rapportée par le groupe hyperprotéique a considérablement diminué au fil du temps et aucun marqueur du métabolisme osseux n'a subi de modifications. Dans le second cas, on a observé une diminution de l'excrétion urinaire de N-télopeptide ( marqueur de la résorption osseuse) et une augmentation de l'IGF-1 (anabolisme favorisant la somatomédine, également de nature osseuse).
Si la perte de poids était l'apanage du comptage calorique d'hier, il y a peu de temps, c'était l'indice glycémique, où tout récemment il était une vertu de la charge glycémique; Aujourd'hui, le PRAL ( "charge rénale potentielle en acide" ) est devenu une référence pour surveiller la sélection qualitative des aliments, afin d'éviter les charges d'acide rénal responsables de la perte de minéraux osseux. Au-delà des modes nutritionnelles et des découvertes scientifiques récentes - qui au lieu d’ajouter au bagage de connaissances connues semblent presque l’empêcher de se surpasser, comme si elles représentaient des vérités absolues et indiscutables -, le type de culturiste "ne s’inquiète pas" de la justesse et de la pureté de choix du style de vie entrepris, puisque sa structure morphologique n’est autre que le simple phénotypage de la santé biologique dans son ensemble .
Une publication récente, qui confirme et valide les études mentionnées ci-dessus, est celle de 2011 du "Journal of Nutrition" . L'étude visait à déterminer les effets d'un régime alimentaire riche en protéines et en PRAL sur les niveaux d'absorption et de rétention du calcium, ainsi que sur les marqueurs du métabolisme osseux. À cette fin, le régime à haute valeur protéique à haute teneur en PRAL (HPHP) a été comparé au régime à faible teneur en hypoprotéines (PRAL). Le régime HPHP a enregistré des valeurs plus élevées d'IGF-1 et des valeurs décrémentielles de parathormone par rapport au régime LPLP.
En outre, le régime HPHP indiquait des valeurs plus élevées d'absorption du calcium et également de l'excrétion du régime LPLP, mais la différence nette entre les valeurs de calcium absorbé et excrété ne différait pas entre les deux approches. Le protocole HPHP n’a pas modifié les marqueurs du métabolisme osseux. Et l’augmentation de l’absorption du calcium observée chez HPHP compense son excrétion. En outre, l'augmentation des taux d'IGF-1, la diminution des concentrations de parathormone et la stabilité simultanée des marqueurs du métabolisme osseux indiquent que l'approche de l'hyperprotéine n'est pas responsable des conséquences négatives pour la santé des os (7).
Une autre étude récente menée sur 8 bodybuilders d' élite contredit le caractère absolu de la relation de cause à effet "approche de l'hyperprotéine et acidose métabolique" (72). Les huit athlètes, âgés de 18 à 25 ans, ont été recrutés parmi ceux ayant effectué au moins une période d’entraînement de plus de 2 ans en prévision de compétitions et ayant également remporté plusieurs victoires en: sein aux championnats nationaux (donc ce ne sont pas des novices inclus dans l’étude, mais des athlètes avec un fort taux de renouvellement des protéines).
Leur apport en protéines consistait en 4, 3 g ± 1, 2 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour, dans un contexte calorique de 5621, 7 kcal +/- 1354, 7 kcal par jour. En outre, leur plan complémentaire comprenait des quantités de suppléments de vitamines et de minéraux (calcium et potassium) nettement supérieures aux doses normalement recommandées.
La proportion des ratios de macronutriments dans la coquille calorique quotidienne était la suivante: 34% de glucides, 30% de protéines, 36% de matières grasses. Les proportions des ratios entre les macronutriments provenant exclusivement des suppléments sont les suivantes: 14% de glucides, 66% de protéines, 20% de matières grasses; et 28% de l'apport total en protéines provenant de suppléments à base de protéines.
Au début de l'étude, il était supposé que l'apport en protéines cinq fois supérieur à celui recommandé pour la population générale (0, 8 g par kilo de poids corporel) pourrait induire de graves altérations homéostatiques dans le délicat équilibre acido-basique.
À la fin de l’étude, l’évident dans la découverte des phénomènes d’ acidose métabolique en réponse à une charge protéique élevée a échoué .
Cette étude confirme que les effets d'un macronutriment (dans ce cas les protéines) ne peuvent pas être donnés de manière absolue et en toutes circonstances, mais doivent toujours être contextualisés et surtout vérifiés dans une relation de cause à effet comme condition préalable à la connaissance de leur connaissance. impact métabolique réel.
Toute autre façon d’observer et de concevoir qui n’entraîne pas de retour objectif reste un qualogique, spéculatif et stérile au regard des effets réels induits par des stimuli précis, en l’occurrence biochimique-nutritionnels.
Les auteurs émettent l'hypothèse que, selon toute vraisemblance, l'exercice, associé à des "tampons" tels que le potassium et le calcium, contribuait à prévenir les phénomènes d'acidose résultant d'une consommation élevée de protéines.
Par conséquent, les protéines responsables des effets ne sont pas une priorité ... mais le contexte nutritionnel et le mode de vie global dans lequel elles sont insérées représentent le facteur déterminant des effets finaux, respectivement positifs et négatifs.
