Fleurs de citrouille

généralité

Les fleurs de citrouille et de courgette sont des produits à base de plantes appartenant au groupe VI des aliments. Ils ne fournissent pas un apport nutritionnel particulièrement riche ou attentionné mais, à leur avantage, offrent un contenu énergétique plutôt modéré.

Pour ceux qui n'ont jamais eu le plaisir de goûter aux fleurs de courgette et aux courgettes, il peut sembler étrange de devoir manger les fleurs de la plante à la place du fruit, des feuilles ou de la tige. En réalité, nous faisons la même chose avec beaucoup d'autres légumes; parmi les fleurs comestibles les plus consommées que nous mentionnons: artichauts, chou-fleur, brocoli, feuilles de navet, etc.

Les fleurs de citrouille et celles de courgette sont l'inflorescence de plantes appartenant à la famille des Curcubitacées et au genre Cucurbita ; Les espèces de citrouilles sont très nombreuses mais, en Italie, les fleurs sont obtenues principalement à partir de moschata (violon de citrouille) et maxima . Les fleurs de courgettes, au lieu de cela, sont obtenues à partir de l'espèce Cucurbita pepo .

cultivation

Les citrouilles et les courgettes sont couramment plantées ou transplantées de légumes à la maison; par rapport à la citrouille, la courgette nécessite quelques précautions supplémentaires. Il est essentiel que le sol soit bien travaillé, drainant, riche en azote et jamais exempt de calcium, de phosphore et de potassium; la citrouille "est satisfaite" avec un sol moins riche mais sa capacité d'absorption l'appauvrit davantage. Dans les deux cas, l'irrigation doit être constante et systématique, une fois par jour pendant les mois d'été et même deux au mois d'août. l'eau, cependant, ne doit jamais mouiller les feuilles ni stagner sur le sol. Le placement des plantes est essentiel. une exposition totale au soleil est requise pour les citrouilles et presque totale pour les courgettes (selon le climat). Pour éviter la contamination par les champignons et les moisissures (principalement l'oïdium et le mildiou), il est essentiel de garantir la circulation de l'air et, pour les courgettes, de maintenir une certaine distance entre les plantes. Tandis que la courgette pousse dans le buisson et occupe un espace relatif, la citrouille, en train de grimper, se dilate de manière presque infestante.

La citrouille et la courgette produisent des fleurs mâles et femelles; ils ont tous les deux une couleur jaune vif et une fois ouverts, ils ont une forme "en étoile" typique. Les fleurs mâles sont reconnaissables car elles se détachent, avec une longue tige, directement de la tige de la plante; leur pistil est fin et riche en pollen. Les fleurs femelles, quant à elles, sont attachées au sommet du fruit et ont un pistil plus court et charnu; étant attachés les uns aux autres, couper la fleur implique de stopper la croissance du fruit, il est donc recommandé de ne pas pratiquer avant le moment de la récolte. Dans la citrouille, il est conseillé de ne consommer que les fleurs mâles, car les femelles n'atteignent pas la fin de la maturation du fruit et, comme on l'a déjà dit, les supprimer compromettrait le succès de la récolte fructueuse.

achat

Au cas où vous voudriez acheter, les fleurs de courgettes et les fleurs de courgettes doivent avoir des caractéristiques spécifiques. En dissipant un cliché, il n'est pas nécessaire que les fleurs soient ouvertes ou fermées; la forme ne modifie pas complètement le goût des aliments, mais les prédispose à certaines recettes par rapport à d'autres. Au moment de l'achat, il est essentiel que les fleurs de citrouille et de courgette aient une couleur vive dans toutes leurs nuances et présentent une consistance suffisante pour en conserver la forme.

Composition pour 100g de fleurs de citrouille - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible				79, 0%
eau				94.3g
protéine				1.7g
	Acides aminés dominants			-
	Limiter les acides aminés			-
Lipides TOT				0, 4g
		Acides gras saturés		-mg
		Acides gras monoinsaturés		-mg
		Acides gras polyinsaturés		-mg
		cholestérol		0.0mg
TOT Glucides				0.5g
		amidon		0.0g
		Sucres solubles		0.5g
Fibre alimentaire				-g
			Fibre soluble	-g
			Fibre insoluble	-g
énergie				12.0kcal
sodium				-mg
potassium				-mg
fer				2.0mg
football				39.0mg
phosphore				37.0mg
thiamine				0.09mg
riboflavine				0.16mg
niacine				-mg
Vitamine A				252, 0 μg
Vitamine c				28.0mg
Vitamine E				-mg

Les fleurs sombres situées au sommet des pétales ou fondamentalement foncées doivent être jetées. Un autre élément décisif est la couleur du pistil; ce doit toujours être un jaune vif et jamais brun. Le brunissement est un indicateur de contagion par les champignons et les moisissures.

Préparation et recettes

En plus du lavage, la seule intervention essentielle pour la préparation des fleurs de courgettes et des courgettes consiste à extraire le pistil; ceci, s'il est laissé, peut effectuer une fonction amère discrète. En outre, certains utilisent les fleurs mâles les privant complètement de la tige mais, personnellement, je le considère comme un excellent élément ornemental.

Les recettes les plus célèbres affectant les fleurs de citrouille et de courgette sont les suivantes: "fleurs de courgette frites (panées et / ou farcies)" et "fleurs de citrouille farcies cuites au four". Pour ceux qui sont frits et panés, je suggère d'utiliser des fleurs bien ouvertes et une pâte à frire faite de bière blonde et de farine de blé ; pour les farcies, selon le contenu, la pâte peut également être produite avec du lait (par exemple, si du fromage est introduit). Je recommande la friture dans l'huile d'arachide.

Les fleurs de citrouille fourrées au four ne nécessitent aucun enrobage et peuvent être garnies de toute délicatesse: salami, fromage, ricotta, poisson, mollusques, crustacés, légumes, etc.

Ne manquez pas les tartes salées à base de fleurs de courgettes et de courgettes; ceux-ci doivent être coupés, sautés et ensuite insérés dans l'appliqué de la quiche. Même parmi les premiers plats, il existe de nombreuses recettes à base de fleurs de citrouille; parmi les plus savoureux, nous mentionnons les "tagliatelles fraîches à fleurs de courgettes, échalotes, persil frais et safran".

Caractéristiques nutritionnelles

Les fleurs de citrouille contiennent peu de calories, d’hydrocarbures, une part négligeable de lipides et un peu plus d’un gramme de protéines pour 100 grammes de partie comestible. La fibre n'est pas mentionnée dans le tableau.

En ce qui concerne les sels minéraux, la teneur en fer déborde (évidemment, comparée au groupe alimentaire auquel il appartient), mais les autres sont décevants. En ce qui concerne les vitamines, la teneur en caroténoïdes (équivalents rétinol - Vit. A) est très perceptible, en raison de la couleur jaune des fleurs de courgettes et des fleurs de courgettes.