Au cours des dernières décennies, la consommation excessive de cholestérol et de graisses encore plus saturées a été désignée comme l’un des principaux facteurs de risque cardiovasculaire, à tel point qu’il existe aujourd’hui un large consensus dans la communauté scientifique sur la nécessité de limiter leur consommation environ 200 mg par jour pour le cholestérol et 10% des calories totales pour les graisses saturées.
Cependant, dans la littérature récente, les études aux résultats fortement contradictoires ne manquent pas, à tel point que certains auteurs en viennent à affirmer qu’il n’existait aucune preuve significative suggérant un régime alimentaire pauvre en graisses saturées (et / ou riche en graisses polyinsaturées).
En d'autres termes, réduire les graisses saturées dans l'alimentation (et / ou augmenter la consommation de graisses polyinsaturées) ne contribuerait pas à réduire le risque de crise cardiaque et d'autres maladies cardiovasculaires.
Les références bibliographiques, d'un côté et de l'autre, sont très nombreuses et facilement accessibles pour ceux qui souhaitent approfondir. Tout d’abord, cependant, il est important de comprendre en quoi l’apport en graisses saturées n’est qu’un des éléments qui contribuent à définir le risque cardiovasculaire associé aux habitudes alimentaires. À son tour, l'alimentation n'est qu'un des nombreux facteurs qui influent sur le risque cardiovasculaire global. Il est donc évident que cette imbrication de divers facteurs de risque peut conduire à des résultats contradictoires dans les différentes études épidémiologiques.
Par conséquent, en plus des graisses saturées et du cholestérol, afin de prévenir les maladies cardiovasculaires, il est très important que le régime alimentaire soit:
- faible teneur en sucre (faible indice glycémique), riche en fibres alimentaires solubles et insolubles, normocalorique ou (mieux) modérément hypocalorique, exempt de malbouffe et de graisses hydrogénées;
- inséré dans un contexte général de prévention qui comprend le contrôle du poids, un programme d'activité physique régulière, l'abstention de fumer, la modération de la consommation d'alcool et la gestion optimale du stress quotidien.
