introduction
Somnolence? Mal de tête? La fatigue? Une solution à ces problèmes est simple: cela s'appelle la caféine.
Peu de personnes sont au courant de la 1, 3, 7-triméthylxanthine, mais si vous appelez cela la caféine, tout le monde comprend de quoi il s'agit: une substance caractéristique du café, normalement consommée par les personnes, appartenant à la famille des alcaloïdes et contenue dans les fruits, les feuilles et les graines de nombreuses plantes.
Sources de caféine
Par définition, les plantes riches en caféine sont le café, le cacao et le thé, mais il ne faut pas oublier que les aliments contenant de la caféine en sont aussi d'autres, bien que peu connus dans notre pays; nous parlons de noix de mate, guaranà et cola. Le dénominateur commun de ces aliments est précisément la caféine: cette substance agit toujours de la même manière, et cela s’applique à tous les aliments nerveux, même si elle peut être modulée positivement ou négativement par le phytocomplexe.
Avant d'analyser les aliments contenant de la caféine, vous trouverez ci-dessous deux tableaux indiquant respectivement la quantité de caféine contenue dans l'aliment (A.) et la quantité de caféine contenant les matières premières (B.).
A.
NERVINO NOURRITURE | QUANTITÉ DE CAFÉINE |
Café en poudre | 1000-3000 mg / 100 g |
Café expresso | 60-120 mg / tasse |
Café moka | 100-150 mg / tasse |
Café napolitain | 60-130 mg / tasse |
Café décaféiné | 2-5 mg |
Thé (infusion longue) | 40-50 mg / 100 g |
Poudre de cacao | 100 mg / 100 g |
Chocolat (comprimés) | 50 mg / 100 g |
Chocolat (tasse) | 10/40 mg / tasse |
Boisson de type cola | 20-30 mg / canette (33 cc) |
B.
Matière première | QUANTITÉ DE CAFÉINE |
Café - graines | 1-2% de caféine |
Feuilles de thé | 2-3% de caféine, théobromine et théophylline |
Cola - Noix | 3% de caféine |
Cacao - graines | Traces de caféine, 2% de théobromine |
Le tableau B comprend également d'autres substances intéressantes (théobromine et théophylline), qui agissent presque de la même manière que la caféine.
Effets et contre-indications de la caféine
Les aliments contenant de la caféine sont classés comme des vasoconstricteurs puissants: à partir de là, il est clair que la caféine n'est pas recommandée pour les personnes souffrant d'hypertension. Considérant que la caféine exerce son action en stimulant le corps à se réveiller, ceux qui souffrent d'insomnie devraient éviter les aliments contenant de la caféine et ne pas courir le risque de rester éveillés toute la nuit. La recommandation est également valable pour les personnes atteintes de gastrite, d'ulcère peptique, de reflux gastro-œsophagien, d'arythmie, de tachycardie et d'ostéoporose.
Un excès de caféine peut causer des palpitations, des nausées, de l'insomnie et un manque d'appétit. En général, les effets secondaires de la caféine se manifestent à des doses supérieures à 200 mg, mais la variabilité individuelle est considérable à cet égard. Mais pourquoi certains sujets ne sont-ils pas trop affectés par les effets de la caféine?
Pour répondre à cette question, certains associent la caféine à l'alcool: deux substances qui sont tolérées différemment selon les sujets. La tolérance est généralement plus élevée chez les buveurs de café normaux ou les suppléments réguliers de caféine.
Café
Comme nous l’avons vu, parmi les plus riches ailes de caféine, le sceptre - du moins pour la notoriété - appartient au café. La caféine se trouve dans les grains des plantes qui, avant d'être moulues, sont grillées à des températures supérieures à 200 ° C: pendant ce processus, la caféine est en partie perdue et des substances sont formées qui définissent l'arôme du café.
Le café que nous avons l'habitude de boire est très aromatisé, car il subit un long processus de torréfaction, mais sa teneur en caféine est relativement faible. En allant dans les pays d'Europe du Nord et en buvant du café local, on se rend compte que la nourriture en question est moins aromatisée, mais la quantité de caféine est très élevée: c'est parce que la torréfaction a lieu à des températures plus basses.
Le thé
Même le thé est un aliment nerveux; comme le café, il est considéré comme un composant alimentaire non nutritif (composant diététique non nutritif ). Le thé n'apporte des calories que s'il est sucré ou si d'autres aliments comme le lait sont ajoutés.
Il existe différentes catégories de thé (blanc, vert, oolong et noir), qui diffèrent d'un point de vue aromatique et compositionnel.
Comme mentionné précédemment, le thé contient différentes catégories de méthylxanthines: théobromine, théophylline en caféine. La quantité de celui-ci varie en fonction de la catégorie de thé considérée: en fait, le thé noir contient principalement de la caféine (2, 5 à 5, 5% de caféine dans les feuilles), uniquement en traces de théobromine et de théophylline.
Cacao
Dans le cacao, la caféine est présente en quantité beaucoup plus faible que le thé et le café. Il est bon de savoir cependant que le cacao est considéré comme un aliment "excitant" grâce à la présence de théobromine.
Bien qu'il ne reste que des traces de caféine dans le cacao, il a été démontré que les effets de la théobromine sont pratiquement identiques à ceux de la caféine. C’est la raison pour laquelle le chocolat est recommandé aux personnes qui ont tendance à souffrir de basse pression, qui se sentent fatiguées et dont l’attention diminue. Pour la même raison, il est déconseillé de prendre cet aliment avant d'aller dormir, car il stimule les centres nerveux, provoquant le réveil du corps.
Maté, noix de cola et guarana
Le maté, les noix de cola et le guaranà sont utilisés pour la production d'aliments, en particulier de boissons: on parle également d'aliments neurotoxiques, qui sont très populaires, notamment aux États-Unis. En outre, le maté, les noix de cola et le guarana constituent la base de certains suppléments nutritionnels appelés "agents de restauration et toniques".
Le maté stimule l'appétit et contient de la caféine en quantités variables allant de 0, 5 à 1, 5%; il est bon de se rappeler que lors de la préparation d'un aliment à base de maté, seule une partie de la caféine est extraite: le reste reste dans les feuilles.
Les noix de cola sont utilisées pour la production d'aliments stimulants, grâce à la quantité constante de caféine qui atteint également 5%.
Pour l'extraction de la caféine à partir de guarana, cependant, les graines sont utilisées: l'extrait possède, dans ce cas également, des propriétés toniques et excitantes.
Certaines boissons énergisantes, mieux connues sous le nom de boissons énergisantes, contiennent de très fortes quantités de caféine (même 320 mg / l), bien que l’article 15 du décret présidentiel 719/1958 précise que, dans la coca, les concentrations maximales de caféine autorisées sont de 125 mg / l. mg / l dans le pepsi cola. Dans Red Bull et la boisson Burn Energy, la caféine atteint 320 mg / l.
Il serait bon de ne pas abuser de ces aliments pour éviter les effets secondaires désagréables de l'hyperexcitabilité, de l'insomnie, des nausées et de l'agitation.
Café ...
Noir comme le diable, chaud comme l'enfer, pur comme un ange, doux comme l'amour
Charles Maurice de Talleyrand
