L'acide palmitique est l'un des acides gras les plus répandus dans la nature. Dans sa molécule on compte bien
Comme son nom l'indique, l'acide palmitique est caractéristique de l'huile de palme, dont la forme saponifiée a été découverte et isolée pour la première fois en 1840.
En plus de l'huile de palme, l'acide palmitique regorge de lait entier, de beurre, de fromage et de viande grasse.
| nourriture | Graisse saturée (g) | Monoinsaturé (g) | Polyinsaturés (g) | Ac. miristique (g) | Ac. palmitique (g) | Ac. steraic (g) |
| lard | 39, 2 | 45, 1 | 11.2 | 1.3 | 23, 8 | 13, 5 |
| beurre | 51, 3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Huile d'olive | 13.8 | 72, 9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Huile de palme | 49, 3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Huile de morue | 22.6 | 46, 7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmesan à la pâte dure | 16h41 | 7.5 | 0, 6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Noix séchées | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Saucisse de porc | 11h27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Poitrine de poulet sans peau | 00h33 | 0, 3 | 00h28 | 00h01 | 00h21 | 0, 1 g |
| Poitrine de poulet avec peau | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00h08 | 1.95 | 00h54 |
| maquereau | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 00h43 |
| Brioches à la crème | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
Plusieurs études et les mêmes rapports de l'Organisation mondiale de la santé attribuent à l'acide palmitique un effet athérogène et hypercholestérolémiant, qui affecte négativement le risque cardiovasculaire. Le même effet négatif est également attribué à l'acide myristique, mais pas au stéarique, et explique pourquoi les aliments riches en graisses saturées doivent être consommés avec modération. En effet, il faut bien comprendre, même si cela peut paraître simpliste, que l’important est avant tout le contexte alimentaire, et non pas tant l’élément nutritif. En fait, dans une alimentation équilibrée, l’acide palmitique est inoffensif (il est entre autres synthétisé par le corps), mais il peut devenir dangereux lorsqu’il est inséré dans un contexte de fréquents excès caloriques ou pris en quantités particulièrement élevées. .
