quoi
Qu'est ce que le pitaya?
Pitaya, pitahaya ou fruit du dragon - "fruit du dragon" en anglais - est le nom d'un fruit originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, produit par les cactus (famille Cactaceae) du genre Stenocereus et Hylocereus .
C'est un fruit tropical qui, grâce aux nombreuses plantations extra-continentales - par exemple en Asie du Sud-Est et en Australie - s'étend rapidement au réseau commercial du Vieux Continent.
Le pitaya a une forme et une couleur très caractéristiques et un poids qui varie entre 150 et 600 g. Comme la plupart des fruits sucrés, il est principalement consommé cru, bien qu'il puisse être utilisé pour des recettes plus complexes, notamment des desserts et des boissons.
Le pitaya appartient au VIIème groupe d'aliments - les fruits et légumes riches en vitamine C - et, parmi ses principales propriétés nutritionnelles, on peut citer:
- Richesse en sucres solubles (fructose) et en calories
- Richesse en calcium - bien que l’efficacité de la biodisponibilité ne soit pas claire
- Faiblesse des anthocyanes - plus précisément de la bétacianine - à fonction antioxydante
- Manque d'eau
- Moyenne teneur en fibres alimentaires.
Tout le monde ne peut pas consommer librement du pitaya dans son alimentation. Très énergique, ce fruit présente certaines contre-indications en nutrition clinique, en particulier chez les personnes souffrant de maladies liées au métabolisme du glucose.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles du pitaya
Le pitaya appartient au groupe d'aliments VII - fruits et légumes riches en vitamine C - mais constitue également une source importante de sucres solubles, de fibres et de certains minéraux. Contrairement à la plupart des fruits frais, il est pauvre en eau.
Le pitaya a des propriétés nutritionnelles connues mais pas trop approfondies. Son apport énergétique est très élevé: près de 270 kilocalories (kcal) pour 100 grammes de partie comestible (g / 100 g). Ces calories sont principalement fournies par les glucides solubles, à savoir le fructose (82 g / 100 g) et très peu par les protéines à faible valeur biologique (4 g / 100 g); si nous excluons le contenu des graines, la consommation de graisse n’est pas pertinente. Les 11 g / 100 g restants sont composés de minéraux, de vitamines et de phytoéléments; parmi tous, du point de vue nutritionnel, le calcium et la vitamine C (acide ascorbique) sont plus importants.
Le pitaya contient un bon niveau de fibres alimentaires. Le cholestérol, le lactose et le gluten sont absents. L'histamine, la purine et la phénylalanine, un acide aminé, apparaissent en quantités rares ou presque nulles - on ne sait pas s'il s'agit d'un istaminolibérateur.
Le pitaya est riche en une seule vitamine, l'acide ascorbique (vitamine C). En ce qui concerne les sels minéraux, la seule valeur qui mérite d'être signalée est celle du calcium, même s'il est logique de déduire qu'il n'est pas complètement biodisponible. S'il manque dans le régime alimentaire - qui, on le sait, est trop riche en Occident - l'apport en sodium peut également être intéressant.
Les pitaya rouge et violet sont riches en bétacianine - des antioxydants anti-anthocyanidines.
Si vous souhaitez approfondir le contenu nutritionnel du pitaya, vous pouvez consulter les tableaux relatifs à la pulpe et aux graines du fruit rapportés dans l'article: Fruit du dragon: propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et notes de botanique.
régime
Pitaya dans le régime
Le pitaya n'est pas parmi les fruits les plus faciles à contextualiser dans le régime alimentaire collectif. Très calorique et sucré, il ne se consomme pas souvent ni en grandes quantités. Il est contre-indiqué surtout dans le régime alimentaire contre le surpoids et certaines maladies de l'échange, notamment le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Il ne semble pas y avoir de contre-indications directes pour les maladies métaboliques de l’hypertension artérielle primitive et de l’hypercholestérolémie; il faut toutefois garder à l'esprit qu'ils sont étroitement liés à l'obésité.
Le pitaya est considéré comme inoffensif pour: la maladie cœliaque, l'intolérance au lactose et la phénylcétonurie. Déficient en purine, il pourrait être utilisé dans le régime alimentaire contre l’hyperuricémie et la calcose de l’acide urique (lithiase), mais il faut également considérer que la concentration élevée de fructose pourrait entraver l’élimination de l’acide urique - du sang à l’urine. En raison du manque d'informations détaillées, en cas d'intolérance sévère à l'histamine, il est préférable d'éviter de grandes portions de fruits.
Plus pauvre que l'eau, le pitaya ne contribue pas au maintien de l'état d'hydratation, précaire surtout chez les sportifs et les personnes âgées. Au lieu de cela, il est riche en fibres solubles et peut augmenter la sensation de satiété - même si le fructose, en revanche, ne stimule pas le sentiment de satiété autant que d'autres glucides simples (par exemple, le glucose). De plus, les fibres solubles ont un effet positif sur le métabolisme en régulant l'absorption nutritionnelle - réduction de l'index glycémique (même si, étant donné la charge en sucre, cela revêt une importance métabolique secondaire) et en réduisant l'absorption de graisses telles que le cholestérol - et en prévenant Constipation avec complications associées - hémorroïdes, fissures anales, diverticulose, diverticulite, prolapsus anal, certaines formes de cancer, etc. Il convient également de rappeler que les fibres, en particulier les fibres solubles, sont également d’excellents prébiotiques et nourrissent efficacement la flore bactérienne du côlon.
Le pitaya contient une bonne teneur en vitamine C, facteur nutritionnel qui protège du stress oxydatif, participe à la synthèse du collagène - protéine répandue dans le corps humain - et joue un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire.
D'autre part, il est difficile de déterminer dans quelle mesure la concentration de calcium dans le pitaya peut réellement contribuer à répondre aux besoins du corps, car la véritable biodisponibilité n'est pas connue.
La portion moyenne recommandée est d'environ 50 g (environ 130 kcal).
cuisine
Comment manger le pitaya?
Le pitaya est principalement consommé cru, comme un fruit frais. Il peut également être utilisé dans des préparations plus élaborées, telles que: jus de fruits, gelées, puddings et autres desserts.
Le pitaya est également un ingrédient aromatisant et colorant pour les jus de fruits et les boissons alcoolisées, tels que "Dragon's Blood Punch" et "Dragotini".
Les fleurs du cactus et les graines du fruit de pitaya sont également comestibles; tandis que les premiers sont généralement consommés entiers ou infusés pour les tisanes, le second, riche en lipides, permet d'extraire une huile aux caractéristiques organoleptiques et gustatives très proches de la noisette.
Description
Brève description du pitaya
Le pitaya est un gros fruit pesant entre 150 et 600 g.
Il a une couleur jaune ou rouge ou pourpre et des traits assez caractéristiques, avec une forme ovale et une peau typiquement déchiquetée - c'est peut-être cette particularité, qui rappelle vaguement la peau d'un animal mythologique, pour l'avoir appelée aussi fruit du dragon.
La pulpe est blanche ou violette à l’intérieur, avec des nuances qui peuvent varier selon les cactus, mais toujours caractérisée par la présence de graines noires similaires à celles du kiwi.
Le pitaya a une saveur assez délicate; le goût est très doux, avec des notes acidulées d'importance secondaire - même cette caractéristique peut varier selon les espèces botaniques de cactus.
botanique
Notes sur la botanique du pitaya
Le pitaya est le fruit de plantes appartenant à la famille des cactacées et au genre Stenocereus ou Hylocereus . Les espèces et variétés du Stenocereus, typiques des régions arides d'Amérique - comme le Mexique - produisent ce que l'on appelle le "pitaya aspra". Les espèces et variétés d' Hylocereus, plus importantes du point de vue commercial, bien qu'elles soient originaires de Colombie et de régions voisines, sont maintenant cultivées dans toutes les régions tropicales et subtropicales - Australie, Asie du Sud-Est, etc.
Pour plus de détails, voir l'article: Frutto del Drago: Propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et notes sur la botanique.
