Guar et gomme de guar

Qu'est-ce que la gomme de guar

Guar est le nom d'une plante herbacée annuelle ( Cyamopsis tetragonolobus, fam. Leguminosa) d'origine indienne, mais également cultivée dans de nombreuses autres régions du monde, telles que le Pakistan, la Chine et les États-Unis voisins. Pas plus de deux mètres de haut, il produit des fruits (gousses) contenant 5 à 9 graines, à partir desquelles la célèbre gomme de guar est obtenue.

Une fois collectées, ces graines sont séchées, pelées pour séparer l'albumen de l'extérieur, puis broyées. Le résultat de ce processus de travail est une poudre hydro-liquide, de couleur blanc ivoire, commercialisée sous le nom de gomme de guar ou de farine.

composition

Sur le plan chimique, il s'agit d'un polysaccharide hydrocolloïde constitué principalement de galactomannanes de haut poids moléculaire; les derniers sont des polymères constitués de chaînes linéaires de monomères de mannose, ramifiées avec des unités monosaccharidiques de galactose. La gomme de guar contient 70-80% de galactomannane, une quantité minimale d'eau (10-13%), de protéines (4-5%), de fibres brutes (1, 5-2%), de graisses (0, 50-0, 75%) et des traces de fer.

Propriétés et utilisations

Ce produit est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et cosmétique. L'une de ses propriétés les plus intéressantes concerne la capacité d'absorber de grandes quantités d'eau, avec lesquelles elle forme des solutions particulièrement visqueuses, même dans des conditions environnementales difficiles. la gomme de guar est en fait soluble à la fois dans l'eau froide et dans l'eau chaude et tolère très bien de très faibles écarts du pH par rapport à la neutralité. Toutes ces caractéristiques, ainsi que son faible coût, en font un excellent agent épaississant et gélifiant, particulièrement utilisé en cosmétique . En raison des bonnes propriétés émollientes et adoucissantes de la peau, la gomme de guar est incluse dans la composition de crèmes hydratantes, de détergents et de soins dédiés au soin des cheveux.

L' industrie alimentaire exploite ses propriétés épaississantes, stabilisantes et épaississantes dans la préparation de nombreux produits, tels que les crèmes glacées, les sauces, les viandes et les boissons en conserve. Son utilisation peut être reportée sur l'étiquette en entier ou avec les initiales E412.

Supplément de guar

Un allié valable contre le diabète, l'obésité et l'hypercholestérolémie

Confirmées par de nombreuses études, les vertus hypoglycémiques de la gomme de guar dépendent de sa capacité à réguler l'index glycémique du repas, en ralentissant et en réduisant l'absorption des glucides; pour cette raison, il constitue un complément très utile dans le régime alimentaire des diabétiques.

La gomme de guar est également indiquée pour les personnes souffrant d'un taux de cholestérol élevé, en raison de sa capacité à abaisser les taux sanguins de LDL.

La fermentation intestinale de cette fibre, issue de la flore bactérienne locale, est à l'origine d'acides gras à chaîne courte dont certains, une fois absorbés, sont directement acheminés vers le foie. Une fois arrivés ici, les acides gras à chaîne courte exercent leur action hypocholestérolémiante en réduisant la synthèse du cholestérol.

Comme toutes les fibres solubles dans l'eau, la gomme de guar a des propriétés chélatantes. Le composé gélatineux dont il est issu dans l'intestin interfère avec l'absorption des sels biliaires, des graisses et du cholestérol, contribuant ainsi à améliorer le profil lipidique du sang.

Est-ce qu'il perd du poids?

La gomme de guar est utilisée dans le cadre de régimes visant globalement à contrôler ou à réduire le poids corporel. Ses propriétés hygroscopiques remarquables favorisent la distension gastrique, inhibant l'appétit par réflexe. Dans une étude, dix grammes de guar pris deux mois avant le repas principal (soit un total de 20 g / jour) ont permis à un groupe de neuf femmes pesant entre 72 et 109 kg perdre une moyenne de 4 kg chacun. Les chercheurs ont également noté une réduction des taux sanguins de cholestérol et de triglycérides.

L'effet amincissant de la gomme de guar semble prendre beaucoup de temps et dépend de la dose (plus la prise est longue et longue et plus ses effets positifs sur la perte de poids sont importants). Cependant, il est conseillé de ne pas dépasser les doses recommandées, car des quantités plus élevées pourraient provoquer des désordres intestinaux (flatulence, météorisme) et également réduire de manière significative l’absorption de nutriments utiles pour le corps. Si pris simultanément avec des antibiotiques (phénoxyméthylpénicilline), il peut réduire son absorption.

Enfin, si elle est accompagnée d’abondantes quantités d’eau, la gomme de guar peut également s’avérer utile dans le traitement de la constipation.

Gommes de guar partiellement hydrolysées

Des gommes de guar partiellement hydrolysées, récemment hydrolysées, sont également apparues sur le marché, indiquées par le sigle PHGG qui, contrairement à celles d'origine, restent liquides et ne gélifient pas.

Lorsqu'ils atteignent le niveau intestinal, ils agissent comme des régulateurs de l'équilibre hydrique, absorbant tout excès d'eau (utile en cas de diarrhée) ou le libérant lorsque le matériel intestinal est déshydraté (constipation).

Les gommes de guar partiellement hydrolysées sont indiquées pour réguler le taux de glucose dans le sang, sous forme de diarrhée non sécrétoire et dans le cas de colon irritable et de diverticulose. Contrairement aux gommes de guar traditionnelles, elles sont bien tolérées et ne s'accompagnent pas de troubles particuliers d'origine gastro-intestinale. La dose recommandée est de 5 g / jour, à prendre en une seule solution.