introduction
Beaucoup de gens louent le daikon en tant que plat d’accompagnement délicieux aux propriétés thérapeutiques extraordinaires. Dans cet article, nous tenterons de faire la lumière sur les caractéristiques et les propriétés éprouvées de cette racine étrange, peu connue en Italie il y a quelques années encore, mais extrêmement répandue au Japon.
généralité
Le daikon est une racine blanche comestible communément appelée radis blanc ou radis japonais ; en japonais, le terme daikon signifie "grosse racine". Au Royaume-Uni et dans toute l'Asie, le daikon est communément appelé mooli .
En médecine traditionnelle, il semble que le daikon représente une panacée à tous égards.
Analyse botanique
En botanique, le daikon est connu sous le nom de Raphanus sativus var. longipinnatus, et parmi les nombreuses variétés existantes, la plus importante est certainement aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Comme nous l’avons vu, il s’agit d’une racine morphologiquement comparable à la carotte, mais elle a une longueur de 20 à 35 centimètres et un diamètre de 5 à 10 centimètres.
La chair est charnue, tandis que le mince revêtement extérieur (vulgairement appelé peau) est brillant.
Le radis coréen, autre variante du daikon, a une longueur inférieure à la précédente et sa couleur est vert clair. Le daikon japonais n'a pas besoin de températures trop élevées, contrairement au chinois, capable de survivre même dans les régions au climat plus chaud. L'humidité et l'altitude affectent grandement la qualité de rendement de la culture: dans des conditions inappropriées, avec une faible humidité et des températures excessives, la racine est trop dure et trop ligneuse et perd donc sa valeur commerciale.
Utilisations alimentaires
Le daikon joue un rôle de premier plan dans la cuisine japonaise: il est principalement utilisé râpé pour la préparation de salades, mais son utilisation est également connue dans la décoration de plats à base de sashimi ou de natto (préparation culinaire obtenue par fermentation du soja). ).
De plus, le daikon est utilisé pour la préparation de soupes, soupes et ragoûts.
Le daikon est également largement utilisé dans les cuisines chinoise, vietnamienne et indienne, alors qu’il n’est pas très répandu en Italie.
Daikon à la poêle avec des légumes
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubePropriétés thérapeutiques
Il semble que le daikon possède des propriétés thérapeutiques extraordinaires:
- Le daikon râpé a la propriété spécifique de favoriser la digestion des aliments frits ou riches en graisse: ce n’est pas par hasard que la consommation de daikon est recommandée à la fin d’un repas hyperlipidique.
- Les propriétés du daikon sont également attribuées à la dissolution des excès de graisse.
- Il semble que la consommation de daikon soit une aide valable contre les troubles du foie.
- Utilisé en phytothérapie, le daikon possède de douces propriétés diurétiques, drainantes et purifiantes des voies urinaires.
Le daikon est un aliment très pauvre en calories: 100 grammes de racine fournissent seulement 90 kjoules (22 kcal), mais sont riches en vitamine C (100 g de nourriture: environ 34% de la RDA).
résumé
| Daikon: description | Racine blanche comestible, communément appelée radis blanc ou radis japonais : un délicieux plat d'accompagnement aux propriétés thérapeutiques |
| Daikon: nomenclature | En japonais, le terme daikon signifie "grosse racine" Au Royaume-Uni et dans toute l’Asie, le daikon est communément appelé mooli Nom botanique: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: description botanique | Fam: Brassicaceae Description: racine morphologiquement comparable à la carotte (20 à 35 centimètres de long, 5 à 10 centimètres de diamètre) Pulpe charnue Mince revêtement externe (vulgairement appelé peau): brillant |
| Daikon: variété |
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| Daikon: facteurs influant sur la qualité | Humidité et température Faible humidité et température excessive → racine dure et ligneuse → perte de qualité |
| Daikon: utilisations alimentaires |
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| Daikon: propriétés thérapeutiques |
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| Daikon: calories et vitamines | 100 g de daikon apportent environ 22 kcal et apportent 34% de la RDA en vitamine C |
