E341 - phosphate de calcium

Le phosphate de calcium est le sel de calcium de l'acide phosphorique; c'est un régulateur de l'acidité et intervient principalement pour optimiser le processus de cuisson. Il est également utilisé pour lier les ions métalliques (grâce à son action chélatante), pour augmenter l'activité des antioxydants et pour stabiliser la structure des conserves végétales.

Il se divise à son tour en différents sels de calcium de l'acide phosphorique:

• E341 un MONO-ORTHOPHOSPHATE DE SOCCER

Le mono-orthophosphate de calcium est un composé produit synthétiquement à partir d'acide phosphorique.

Il peut être principalement contenu dans des poudres pour sucreries, des mélanges pour spécialités gastronomiques, etc.

Pour le moment, aucun effet secondaire négatif n'est connu.

DOSE ADI: 70 mg par kg de poids corporel.

• E341 b DI-PHOSPHOPHYPHATE DE SOCCER

Le di-orthophosphate de calcium est un composé produit synthétiquement à partir d'acide phosphorique.

Il peut être principalement contenu dans les fourrages pour les tartes aux cerises emballées, etc.

Pour le moment, aucun effet secondaire négatif n'est connu.

DOSE ADI: 70 mg par kg de poids corporel.

• E341c TRI-HOROPHOSPHATE DE SOCCER

Le triorthophosphate de calcium est un composé produit synthétiquement à partir d'acide phosphorique; il peut être présent dans différents produits, principalement dans les mélanges à gâteaux et les produits de boulangerie.

Pour éviter une carence en calcium, son utilisation est limitée (même si la dose de la DJA est élevée) car elle lie avidement le calcium.

Pour le moment, aucun effet secondaire négatif n'est connu.

DOSE ADI: 70 mg par kg de poids corporel.

E341b est utilisé comme agent de polissage dans le dentifrice, tandis que E341c est utilisé principalement en poudre pour empêcher la formation de grumeaux.